Desserts Italie Lombardie (Milan) Recettes de cuisine Recettes de fêtes Sans gluten

Mousse mascarpone orange pour le Salon du blog culinaire 2011

Mousse orange mascarpone, crumble sans gluten

 

Versione italiana più giù
Un dessert minute très italien et copain du tiramisù (en encore plus rapide ;-). Cette mousse parfumée
à l’orange est idéale quand vous voulez faire simple sans feu ni four (pratique). Elle peut aussi se préparer à l’avance et se
congeler. Je l’ai accompagnée avec une sorte de crumble (en gros du sucre et des amandes croustillants) qui
est en plus sans gluten et se garde bien longtemps. Que des avantages je vous dis ! Vous pouvez aussi remplacer le crumble par de la sbrisolona (miam).
Cette mousse sera aussi un joli dessert (du placard) que je présenterai avec mon amie Silvia dimanche
matin au Salon du blog culinaire de Soissons qui aura lieu le 19 et 20 novembre. Nous allons en effet vous montrer une petite trilogie italienne, version apéritif dînatoire, avec des ingrédients typiques, simple et super gourmande.Et oui cette année aussi je récidive avec plaisir et je serai au Salon du blog culinaire 2011. Un programme de plus en plus ample et alléchant grâce à l’enthousiasme, les belles idées et l’organisation de Chef Damien et 750g. C’est aussi l’occasion pour moi de rencontrer des personnes que j’aime bien et que souvent je ne vois qu’à Soissons. J’espère vivement vous y rencontrer aussi !

Pour répondre à vos questions, mon livre, Un déjeuner de soleil en Italie, sera en vente sur le stand du Salon et je ferai des dédicaces samedi à 14h.
Mousse au mascarpone orange, crumble minute aux amandes (pour 6 personnes)
 
Mousse :
– 250g de mascarpone
– 100g de sucre semoule
– 2 oeufs entiers extra frais
– le jus et le zeste de 2 orange non traitées (+1 pour zestes
décoration finale)
Crumble aux amandes sans gluten :
– 100 g de poudre d’amandes (préalablement torréfiée 10 minutes à
160°C)
– 100 g de sucre semoule
– 30 g d’eau
1. Préparer le crumble (même plusieurs jours à l’avance, il se garde très bien dans un pot en verre). Chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à 117°C (il doit se former un sirop avec de grosses bulles, le sucre doit être fondu sans se colorer). Verser ce sirop sur la poudre d’amandes en mélangeant rapidement jusqu’à ce qu’il se forme des grumeaux. Laisser refroidir.
2. Préparer la mousse. Préparer les sirop : chauffer le jus de d’orange avec le zestes d’une orange et 30 g de sucre pendant 5 minutes environ. Il doit devenir plus dense. Laver et essuyer les oeufs. Séparer les blancs des jaunes
d’oeufs. Fouetter ces derniers avec 70 g le sucre semoule en l’ajoutant en 2 fois. Ajouter le sirop d’orange et le zeste de la deuxième orange. Incorporer le mascarpone peu à la fois pour obtenir une crème homogène. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la crème. 
3. Parsemer des fonds de verrine ou de tasse d’un peu de crumble, verser la crème et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures. Servir avec le crumble d’amandes ou de la sbrisolona et des zestes d’orange.
Versione italiana
Una mousse profumata cuginetta del tiramisù ma in versione ancora
più facile e veloce. Comodi questi dolci che non richiedono né
fuoco né forno e fanno un figurone. Inoltre la cremina si puo’
preparare in anticipo e congelare.
L’ho accompagnata con una specie di crumble molto speedy a base di
mandorle e zucchero cotto (senza glutine), è rapido e si conserva
benissimo per settimane. Potete sostituirlo con della sbrisolona.
Insomma il dolce d’inverno della dispensa per invitati improvvisi. Un
dolce 100% vantaggi

 

Mousse al mascarpone e arancia, crumble veloce alle mandorle
(per 6 persone)
 
Mousse
– 250 g di mascarpone
– 100 g di zucchero semolato
– 2 uova intere freschissime
– il succo e la scorza di 2 arance non trattate (+ un po’ di scorza
per decorare)
Crumble alle mandorle senza glutine
– 100 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente con un
po’ di zucchero) prima tostate in forno per 10 minuti a 160°C
– 100 g di zucchero semolato
– 30 g d’acqua
1. Preparare il crumble (anche diversi giorni prima si conserva bene in
un boccale di vetro)
Scaldare lo zucchero con l’acqua finché raggiunge 117°C (senza
termometro: lo zucchero deve essersi sciolto, essere ancora
transparente con grosse bolle). Versare questo sciroppo sulla farina
di mandorle mescolando rapidamente finché si formano dei grumi
irregolari. Lasciar intiepidire
2. Preparare la mousse. Portare a bollore il succo delle arance, la
scorza di un’arancia e 30 g di zucchero. Far restringere per 5 minuti. Separare i
tuorli dagli abumi. Montare i tuorli con 70 g di zucchero poi
aggiungere lo sciroppo d’arance e la scorza della seconda arancia. Incorporare a poco a poco il
mascarpone. Montare gli albumi a neve e incorporarli alla crema
delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
3. Mettere
un po’ di crumble sul fondo dei bicchieri. Versare la crema e far
riposare in frigorifero almeno due ore. Servire con con un po’ di
crumble e scorze d’arancia oppure con della sbrisolona.

30 Commentaires

Commenter

Partagez
Tweetez
+1
Enregistrer