Versione italiana piĂč giĂč
Un dessert minute trĂšs italien et copain du tiramisĂč (en encore plus rapide ;-). Cette mousse parfumĂ©e
Ă l’orange est idĂ©ale quand vous voulez faire simple sans feu ni four (pratique). Elle peut aussi se prĂ©parer Ă l’avance et se
congeler. Je l’ai accompagnĂ©e avec une sorte de crumble (en gros du sucre et des amandes croustillants) qui
est en plus sans gluten et se garde bien longtemps. Que des avantages je vous dis ! Vous pouvez aussi remplacer le crumble par de la sbrisolona (miam).
Ă l’orange est idĂ©ale quand vous voulez faire simple sans feu ni four (pratique). Elle peut aussi se prĂ©parer Ă l’avance et se
congeler. Je l’ai accompagnĂ©e avec une sorte de crumble (en gros du sucre et des amandes croustillants) qui
est en plus sans gluten et se garde bien longtemps. Que des avantages je vous dis ! Vous pouvez aussi remplacer le crumble par de la sbrisolona (miam).
Cette mousse sera aussi un joli dessert (du placard) que je présenterai avec mon amie Silvia dimanche
matin au Salon du blog culinaire de Soissons qui aura lieu le 19 et 20 novembre. Nous allons en effet vous montrer une petite trilogie italienne, version apĂ©ritif dĂźnatoire, avec des ingrĂ©dients typiques, simple et super gourmande.Et oui cette annĂ©e aussi je rĂ©cidive avec plaisir et je serai au Salon du blog culinaire 2011. Un programme de plus en plus ample et allĂ©chant grĂące Ă l’enthousiasme, les belles idĂ©es et l’organisation de Chef Damien et 750g. C’est aussi l’occasion pour moi de rencontrer des personnes que j’aime bien et que souvent je ne vois qu’Ă Soissons. J’espĂšre vivement vous y rencontrer aussi !
matin au Salon du blog culinaire de Soissons qui aura lieu le 19 et 20 novembre. Nous allons en effet vous montrer une petite trilogie italienne, version apĂ©ritif dĂźnatoire, avec des ingrĂ©dients typiques, simple et super gourmande.Et oui cette annĂ©e aussi je rĂ©cidive avec plaisir et je serai au Salon du blog culinaire 2011. Un programme de plus en plus ample et allĂ©chant grĂące Ă l’enthousiasme, les belles idĂ©es et l’organisation de Chef Damien et 750g. C’est aussi l’occasion pour moi de rencontrer des personnes que j’aime bien et que souvent je ne vois qu’Ă Soissons. J’espĂšre vivement vous y rencontrer aussi !
Pour répondre à vos questions, mon livre, Un déjeuner de soleil en Italie, sera en vente sur le stand du Salon et je ferai des dédicaces samedi à 14h.
Mousse au mascarpone orange, crumble minute aux amandes (pour 6 personnes)
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Mousse :
– 250g de mascarpone
– 100g de sucre semoule
– 2 oeufs entiers extra frais
– le jus et le zeste de 2 orange non traitĂ©es (+1 pour zestes
décoration finale)
décoration finale)
Crumble aux amandes sans gluten :
– 100 g de poudre d’amandes (prĂ©alablement torrĂ©fiĂ©e 10 minutes Ă
160°C)
160°C)
– 100 g de sucre semoule
– 30 g d’eau
1. PrĂ©parer le crumble (mĂȘme plusieurs jours Ă l’avance, il se garde trĂšs bien dans un pot en verre). Chauffer le sucre avec l’eau jusqu’Ă 117°C (il doit se former un sirop avec de grosses bulles, le sucre doit ĂȘtre fondu sans se colorer). Verser ce sirop sur la poudre d’amandes en mĂ©langeant rapidement jusqu’Ă ce qu’il se forme des grumeaux. Laisser refroidir.
2. PrĂ©parer la mousse. PrĂ©parer les sirop : chauffer le jus de d’orange avec le zestes d’une orange et 30 g de sucre pendant 5 minutes environ. Il doit devenir plus dense. Laver et essuyer les oeufs. SĂ©parer les blancs des jaunes
d’oeufs. Fouetter ces derniers avec 70 g le sucre semoule en l’ajoutant en 2 fois. Ajouter le sirop d’orange et le zeste de la deuxiĂšme orange. Incorporer le mascarpone peu Ă la fois pour obtenir une crĂšme homogĂšne. Monter les blancs en neige puis les incorporer Ă la crĂšme.Â
d’oeufs. Fouetter ces derniers avec 70 g le sucre semoule en l’ajoutant en 2 fois. Ajouter le sirop d’orange et le zeste de la deuxiĂšme orange. Incorporer le mascarpone peu Ă la fois pour obtenir une crĂšme homogĂšne. Monter les blancs en neige puis les incorporer Ă la crĂšme.Â
3. Parsemer des fonds de verrine ou de tasse d’un peu de crumble, verser la crĂšme et laisser refroidir au rĂ©frigĂ©rateur au moins deux heures. Servir avec le crumble d’amandes ou de la sbrisolona et des zestes d’orange.
Versione italiana
Una mousse profumata cuginetta del tiramisĂč ma in versione ancora
piĂč facile e veloce. Comodi questi dolci che non richiedono nĂ©
fuoco nĂ© forno e fanno un figurone. Inoltre la cremina si puo’
preparare in anticipo e congelare.
piĂč facile e veloce. Comodi questi dolci che non richiedono nĂ©
fuoco nĂ© forno e fanno un figurone. Inoltre la cremina si puo’
preparare in anticipo e congelare.
L’ho accompagnata con una specie di crumble molto speedy a base di
mandorle e zucchero cotto (senza glutine), Ăš rapido e si conserva
benissimo per settimane. Potete sostituirlo con della sbrisolona.
Insomma il dolce d’inverno della dispensa per invitati improvvisi. Un
dolce 100% vantaggi
mandorle e zucchero cotto (senza glutine), Ăš rapido e si conserva
benissimo per settimane. Potete sostituirlo con della sbrisolona.
Insomma il dolce d’inverno della dispensa per invitati improvvisi. Un
dolce 100% vantaggi
Mousse al mascarpone e arancia, crumble veloce alle mandorle
(per 6 persone)
(per 6 persone)
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Mousse
– 250 g di mascarpone
– 100 g di zucchero semolato
– 2 uova intere freschissime
– il succo e la scorza di 2 arance non trattate (+ un po’ di scorza
per decorare)
per decorare)
Crumble alle mandorle senza glutine
– 100 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente con un
po’ di zucchero) prima tostate in forno per 10 minuti a 160°C
po’ di zucchero) prima tostate in forno per 10 minuti a 160°C
– 100 g di zucchero semolato
– 30 g d’acqua
1. Preparare il crumble (anche diversi giorni prima si conserva bene in
un boccale di vetro)
un boccale di vetro)
Scaldare lo zucchero con l’acqua finchĂ© raggiunge 117°C (senza
termometro: lo zucchero deve essersi sciolto, essere ancora
transparente con grosse bolle). Versare questo sciroppo sulla farina
di mandorle mescolando rapidamente finché si formano dei grumi
irregolari. Lasciar intiepidire
termometro: lo zucchero deve essersi sciolto, essere ancora
transparente con grosse bolle). Versare questo sciroppo sulla farina
di mandorle mescolando rapidamente finché si formano dei grumi
irregolari. Lasciar intiepidire
2. Preparare la mousse. Portare a bollore il succo delle arance, la
scorza di un’arancia e 30 g di zucchero. Far restringere per 5 minuti. Separare i
tuorli dagli abumi. Montare i tuorli con 70 g di zucchero poi
aggiungere lo sciroppo d’arance e la scorza della seconda arancia. Incorporare a poco a poco il
mascarpone. Montare gli albumi a neve e incorporarli alla crema
delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
scorza di un’arancia e 30 g di zucchero. Far restringere per 5 minuti. Separare i
tuorli dagli abumi. Montare i tuorli con 70 g di zucchero poi
aggiungere lo sciroppo d’arance e la scorza della seconda arancia. Incorporare a poco a poco il
mascarpone. Montare gli albumi a neve e incorporarli alla crema
delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
3. Mettere
un po’ di crumble sul fondo dei bicchieri. Versare la crema e far
riposare in frigorifero almeno due ore. Servire con con un po’ di
crumble e scorze d’arancia oppure con della sbrisolona.
un po’ di crumble sul fondo dei bicchieri. Versare la crema e far
riposare in frigorifero almeno due ore. Servire con con un po’ di
crumble e scorze d’arancia oppure con della sbrisolona.
J'espÚre pouvoir y goûter, à défaut je les referai à la maison avec plaisir
Eccezionale! una botta di vita! buona giornata!
Non sono una patita dei dolci cremosi, ma quelli aromatizzati agli agrumi mi piacciono e mi piace molto il tuo crumble gluten free!
Des mousses qui doivent ĂȘtre divines! Que de merveilleuses saveurs.
Bises,
Rosa
Ma che bella scoperta che ho fatto oggi, un blog che unisce le cucine italiane e francesi ed una ragazza che vive nella cittĂ dei miei sogni Parigi!
da oggi no ti mollerĂČ mai piĂč!
e queste coppettine sono deliziose e molto chic
gros bisous <3
Interessante la preparazione del crumble! Non ho mai provato questo metodo, grazie per il suggerimento. Edda, sei sempre una preziosa miniera di informazioni :-))
Je prends….ça me convient tout Ă fait….Merci
bel aprĂšs-midi….
Non serve neanche il fuoco? Wow! Non posso farmelo scappare cosĂŹ đ
assolutamente da provare!!!!
grazie
Rapide, mousseux et parfumé, si en plus on peut les congeler, c'est parfait. Je vois bien ces mousses avec des oranges sanguines.
Cette petite mousse parfumĂ©e et lĂ©gĂšre est parfaite pour clore un bon repas ! Je m'empresse de noter ta recette, d'autant plus qu'on peut remplacer l'orange par n'importe quel agrume… non ?
Bises, bon aprĂšs-midi !
Delphine
C'est super!
une mousse bien parfumée à tester à la maison !
Un délice cette mousse Edda !
Moi aussi j'ai (trĂšs) hĂąte Ă ce week-end, le seul endroit oĂč je peux vous rencontrer đ
Je réserve un livre ! et bien sûr dédicacé lol
Baci
Dan
Cosa vogliamo di piĂč? Veloce e buono direi che Ăš un binomio perfetto. Sonia
Une mousse avec de la mascarpone, j'en rĂȘvais, tu l'as fait; Superbe !
Laver et essuyer les oeufs ?? đ
Merci Ă tous pour vos messages mousseux đ
Grazie a tutti per i vostri messaggi spumosi đ
@ Sabine: et oui c'est une rĂšgle d'hygiĂšne apprise lors de Cap de pĂątisserie surtout quand on utilise les oeufs crus. C'est un geste qu'on ne fait presque pas Ă la maison, qui n'est pas obligatoire mais ce serait mieux. La coque qui n'est pas propre đ est recouverte d'une couche protective qui lui permet d'Ă©viter des contaminations. Ils ne font donc pas les laver jusqu'Ă utilisation. Le problĂšme c'est qu'une fois ouverts l'intĂ©rieur rentre en contact avec la coque extĂ©rieure. Je les ai donc lavĂ©s par prĂ©caution. VoilĂ
ça me va trĂšs bien, j'ai du mascarpone qui dort au frigo … bizzoux et bon salon du plok !
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes pas si difficiles , mais toute la difficultĂ© est de trouver des produits de qualitĂ©…en province!
J'adore le livre , il est a mon chevet!
@ argone : il faut le rĂ©veiller alors đ
@ danouchka : quel plaisir ton message, je suis ravie que le livre te plaise ! Oui c'est vrai ce n'est pas toujours facile de trouver des produits de qualité, heureusement que, pour certains moins fragiles, il y a le net. Bonne soirée !
Ho un debole per il mascarpone, e abbinato al profumo dell'arancia Ăš una meraviglia!
y'en a qui vont se regaler !!!
Et si en plus tu fais ton mascarpone maison, tu dois avoir la quelque chose de tres tres gourmand. J'avais fait un tiramisu a l'orange sanguine une fois, c'etait tres bon.
Mmmm une recette a tester trĂšs rapidement.
Merci Edda ! VoilĂ bien une chose que j'apprends aujourd'hui!
MĂȘme si je me doutais bien que les coquilles d'oeufs ne sont pas propres, c'est vrai que ce n'Ă©tait pas un geste habituel chez moi… jusqu'Ă prĂ©sent ! đ
L'ho fatta l'ho fatta :-))) Edda: tu sei sempre una garanzia!
This looks so delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.
Fatta …ma il crumble mi e' venuto bianco non come la tua foto che e' dorato ..forse dovevo cuocere di piu' lo sciroppo?
Stasera poi assaggerĂČ la mousse domani ti sapro' dire ! Un saluto affettuoso
Ciao aleafoalfo. SĂŹ lo sciroppo deve essere quasi caramellato, appena dorato (non troppo scuro altrimenti diventa amaro e si solidifica subito)
Fammi sapere e buona notte!
Bonjour Edda,
J’ai prĂ©parĂ© cette recette avant hier et, malgrĂ© le goĂ»t trĂšs original, j’ai rencontrĂ© un petit soucis : aprĂšs le passage au frigo le liquide est apparu sous la crĂšme. Aurais-tu une idĂ©e pourquoi ça peut arriver ? Trop de jus d’orange ? Oeuf retombĂ© ? On dirait que le mĂ©lange s’est sĂ©parĂ© en deux. On a tout mangĂ©, bien Ă©videmment, maise rendu et le goĂ»t ont Ă©tĂ© affectĂ©s quand mĂȘme. Je te remercie de ton retour.
Gemma