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Potage de légumes d’hiver au curry

Potage aux légumes d’hiver recette saine

Coloré, léger, gorgé de légumes précieux, de belles textures et une note finale piquant qui laisse un peu voyager. Je vous offre un potage aux légumes d’hiver et curry rouge, réconfortant et qui met de bonne humeur :-). Un ami du minestrone avec des éléments italiens comme le fenouil ou le céleri mais aussi très français, notamment avec le navet et poireau et enfin un bel intrus. Pas obligatoire bien sûr.

Quels sont les légumes d’hiver et notamment de février ?

Qu’ils poussent dessus ou sous la terre, on retrouve en général des légumes verts, résistants avec des saveurs végétales qui j’aime beaucoup. Vous trouverez donc (cette soupe les réunit en grande partie) :

  • Chou
  • carottes
  • céleri
  • poireaux
  • navet
  • courge
  • fenouil
  • blette
  • cardon
  • betterave
  • radis topinambour
  • endive
  • mâche
  • épinard
  • panais
  • oseille
  • salade

L’origine de la soupe potage

Le concept de soupe se perd dans la nuit des temps et à l’origine il s’agissait simplement de pain mouillé (avec de l’eau, du bouillon) ou bien des soupes plus denses avec du pain hydraté et d’autres ingrédients.

Le potage naît plus tard, dans des cuisines avec des cuisiniers/cuisinières, des légumes cuits dans un pot mais surtout il acquiert ses notes de noblesses au XVIIème siècle à Versailles. Une soupe fine qu se préparait notamment avec les légumes du potager. De noble le potage devient aussi bourgeois et se transforme en soupe raffinée et légère (et pas forcément avec des légumes 😉

La soupe de mamie avec un twist moderne et du monde….

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Potage de légumes d’hiver au curry
Soupe legumes hiver

Potage de légumes d’hiver au curry

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une délicieuse soupe saine pleine de légumes avec la touche piquante du curry. Facile et qui change

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Ingrédients

  • 6 feuilles chou vert frisé (sans la membrane centrale)
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 3 carottes
  • 3 poireaux moyens
  • 2 petits fenouils
  • 2 branches céleri
  • 1 navet boule d'or
  • 1 oignon
  • 2 gousse ail
  • 2 feuilles laurier
  • 1 càs curry rouge thaï (ou de curry jaune ou thaï) (facultatif)
  • 1 cm gingembre frais coupé en petits dés
  • huile d'olive vierge extra

Instructions

  1. Eplucher les pommes de terre, le navet et les carottes. Les couper ensuite en tranches ou gros morceaux. Couper en tranches le céleri et le fenouil (sans la partie la plus coriace), émincer l'oignon et éplucher l'ail. Couper en tranchez (sans trop de vert) les poireaux. Couper le chou en lanières.

  2. Dans une casserole, faire revenir 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le navet, les fenouil, les poireaux… puis les pommes de terre. Ajouter le laurier, saler légèrement puis verser de l'eau (même volume que les légumes).

  3. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux (à découvert) pendant 30 minutes puis ajouter les feuilles de chou, la pâte de curry, mélanger et laisser cuire encore une dizaine de minutes (les carottes et les pommes de terre doivent être cuites).

  4. Servir chaud (sans le laurier).

Notes

Conseils :

Conservation : la soupe se conserve un jour à température ambiante et deux jours au frais. Pensez à bien couvrir les légumes de liquide (afin qu’ils ne sèchent pas) et à la réchauffer avant de servir.

Variantes : vous pouvez utiliser moins de légumes (ou juste la base poireaux, pommes de terre, navet et carottes 😉 ou faire avec ce que vous trouvez. Vous pouvez omettre le curry rouge (qui est piquant) et remplacer par du curry en poudre, du curcuma ou même rien du tout plus près de nos goûts traditionnels 😉

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