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Risotto aux asperges, parmesan et bresaola croustillante

12 avril 2013
Publié par Edda
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Risotto aux asperges
Petite pause avant de continuer avec mes propositions pique-nique (à la maison, vu ce temps) avec un risotto aux asperges et parmesan, crémeux, délicat et sa touche croustillante de bresaola (charcuterie bovine divine du Nord de l’Italie :-). Si vous souhaitez une version pâtes voici les linguine asperges et citron, tuiles de parmesan. Ce risotto sera parfait pour le week-end et chassera peut-être la pluie ?
J’ai encore plusieurs recettes en-cas sous la main et j’aimerai aussi trouver le temps de vous parler de livres, produits et de Chefs (mais bon, il faut garder espoir ;-).
En fait, cette recette a été réalisée pour le site de très bons produits italiens (dont je vous parle depuis plus d’un an) Les 4 Gourmets. 
Je suis ravie de cette collaboration, tout d’abord parce que j’adore travailler de bons produits, certains sont même introuvables ici à Paris, et puis parce qu’ils sont pointus, s’y connaissent. Vous trouverez donc sur leur site, tous les deux mois, des recettes italiennes de saison avec photo, réalisées par mes soins en utilisant leurs produits. Vous trouverez aussi dans leur boutique mon livre. Voilà, comme ça vous savez tout 🙂

Et là je vous livre la recette que vous pouvez lire aussi sur ce lien (avec indication spécifique des produits vendus)

Risotto à la crème d’asperges, asperges croquantes et chips de bresaola (pour 4 personnes)
  • 400 g d’asperges vertes (1 botte)
  • 320 g de riz à risotto (Carnaroli,
    Arborio ou Vialone nano)
  • 1 litre environ de bouillon de légumes
    chaud
  • 50 g de Parmigiano Reggiano râpé +
    quelques copeaux
  • 8 tranches de bresaola
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc sec
  • le zeste d’un citron jaune non traité
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
La crème d’asperges :
1. Laver la botte d’asperges, retirer la
partie basse plus coriace (sous l’élastique). Couper les pointes et
les garder de côté.
2. Couper le reste des asperges en
rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 CS d’huile
d’olive et le zeste de citron. Dès qu’elles colorent, couvrir avec
un peu d’eau. Cuire à feu doux pendant dix minutes environ (elles
doivent s’attendrir). Éteindre et mixer pour obtenir une crème.
Saler et poivrer.
Les chips de bresaola :
3. Pendant ce temps, chauffer une poêle
sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, y poser les
tranches de bresaola et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles
deviennent presque croustillantes (il faudra quelques minutes).
Éteindre et mettre de côté.
4. Dans la même poêle faire sauter avec
1 CS d’huile d’olive les pointes d’asperges jusqu’à ce qu’elles
colorent. Garder de côté.
Le risotto :
5. Éplucher puis émincez l’échalote et
la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 CS d’huile
d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il
devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer.
6. Verser petit à petit le bouillon
chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente
soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.
Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à
coeur (il faudra environ 18-20 minutes selon le type de riz). Deux
minutes avant la fin de la cuisson incorporer la crème d’asperges.
7. Éteindre et procéder à la liaison en
ajoutant le parmesan et 1 CS d’huile d’olive. Corriger
l’assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, avec les
pointes d’asperges, deux chips de bresaola par personne et des
copeaux de parmesan.

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