Soupe veloutée à la betterave, panais et pomme... Une petite merveille légère, simple et pleine de peps pour donner de la couleur aux jours gris. Et ces saveurs légèrement douces et acidulées, profondément végétales (racines 😉 sont totalement dans mes cordes. Une soupe improvisée pour vider le frigo et qui est très séduisante. Vous avez ici la version vegan mais plus bas je vous mets des suggestions de garnitures non vegan. Et vous avez également d’autres recettes de soupes avec la betterave histoire de s’amuser un peu avec ce drôle de légume racine à la saveur typée.
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Quels sont les ingrédients de cette soupe de betterave, panais et pomme ?
- Betterave crue (vous pouvez aussi utiliser de la betterave cuite je vous explique plus bas, la cuisson sera moins longue). Je trouve qu’elle est plus délicate en goût
- panais
- pommes un peu acidulées
- oignon
- huile d’olive
- graines : tournesol
- sel
- poivre
- sauge
Soupe savoureuse ? Deux astuces
- Faites toujours revenir un aromates (ail, oignon) avec de la matière grasse puis ajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes
- Ajoutez peu d’eau (important pour la saveur plus concentrée) et des parfums (herbes, épices..) lors de la cuisson
Soupe veloutée de betterave, panais et pomme
Une soupe à base de betterave, pomme, panais, gingembre… veloutée, parfumée et légère. En plus facile et vegan
Ustensiles
- 1 casserole large
- 1 couteau
- 1 râpe pour le gingembre
- 1 économe pour éplucher
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
- 1 grosse betterave crue ou deux moyennes
- 1 panais moyen
- 2 pommes moyennes (plus acidulée et juteuse genre pink lady, royal gala ou fuji) si possible bio pour ne pas avoir à les éplucher
- 1 oignon rose ou jaune
- 3 cm gingembre frais
- 1 petit citron à presser
- quelques feuilles sauge
- graines tournesol
- graines sésame noir
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre du moulin (noir ou rose)
Instructions
- Eplucher le panais et la betterave. Couper les deux en dés de 2 cm (attention à ne pas se tâcher trop les mains, utiliser des gants le cas échéant).
- Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans la casserole avec 3 càs d'huile pendant 4 minutes, le temps qu'il devienne un peu translucide.
- Ajouter le gingembre râpé puis le panais et la betterave. Laisser cuire 5 minutes ne mélangeant.
- Couvrir d'eau (même volume, juste ce qui est nécessaire pour recouvrir les légumes), saler et laisser mijoter 20 minutes.
- Laver et couper les pommes en tranches. Les ajouter à la soupe. Si besoin ajouter encore un peu d'eau.
- Laisser mijoter à feu moyen/doux (l'eau doit à peine frémir) pendant 1h afin que les légumes deviennent plus fondants (il se peut que cela prenne plus de temps).
- Ajouter le jus du citron et la sauge. Laisser cuire encore une dizaine de minutes
- Quand les légumes sont cuits, retirer la sauge et une tasse de bouillon de la soupe. Mixer afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse (on peut ajouter un peu de bouillon selon la consistance souhaitée).
- Servir tiède avec du poivre, un filet d'huile d'olive, une feuille de sauge et les graines.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe (sans la garniture) se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer légèrement avant de servir. Sachant qu’elle est aussi très bonne à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser une betterave cuite, la cuisson sera plus rapide et il faudra l’ajouter après 40 minutes de cuisson du panais et des pommes.
- garnir avec des fruits secs (noix, amandes, pistaches…) à la place des graines
- remplacer le citron par de l’orange
- remplacer le panais par un fenouil
- omettre le gingembre ou en mettre plus 😉
- remplacer la sauge par du laurier
- garnir avec de la ciboulette ou du persil plat ou même de la coriandre
- version non vegan : garnir avec du chèvre frais, des copeaux de parmesan… ou plus simplement avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec
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Excellente idée de soupe boostante, ce velouté racines qui doit faire chanter les papilles!
merci ,Edda, et bonne journée .
Merci merci Francine, contente qu’elle vous attire !
Belle journée