Salade d’endives, poire et mostarda

Versione italiana più giù Je crois que même aujourd’hui vous avez droit à une salade. Pas vraiment une recette mais juste une idée monocrome blanche ou plutôt jaunâtre 😉 pour acompagner l’endive. Vous me direz aussi qu’avec ce froid pas vraiment besoin d’une salade, mais dernièrement je suis plutôt en phase légumes fraîcheur. Donc voilà, il fallait atténuer la célèbre amertume de l’endive qui fait aussi son charme d’ailleurs. C’est pourquoi je l’ai associée à la poire et au vinaigre balsamique qui apportent de la douceur fraîche et enfin j’ai ajouté de la mostarda dont je vous ai déjà parlé ici. Il s’agit de fruits confits piquants (enfin si la marque est bonne sinon ils restent doux) mais moins confits que ceux pour les gâteaux quand même. Et généralement elle se sert avec des fromages bien affinés ou des viandes, comme le pot au feu. Puisque j’avais dans ma boîte une poire je l’ai ajoutée. Cette note de sucre équilibre parfaitement l’ensemble. Bon, vue la difficulté de repérage, on peut opter pour un autre registre avec du pecorino ou du gorgonzola par exemple. Et bien entendu on peut faire l’impasse sur cette mostarda, la salade est très bonne aussi :-).

Salade d’endives, poire, mostarda et balsamique (pour deux personnes)

– 2 endives petites -moyennes et bien claires
– 1 poire (type Comice) bien mûre
– 4-5 cs d’huile d’olive, sel et poivre
– 1-2 cs de vinaigre balsamique
– ½ citron jaune
– ½ poire de mostarda di Cremona (ultra facultatif)

Eplucher la poire et la couper en tranches fines. L’arroser du jus de citron jaune (pour éviter l’oxydation). Emincer l’endive et sur un plat, la mélanger aux morceaux de poires. Mélanger l’huile d’olive au sel et au vinaigre balsamique. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette. Poivrer et servir avec des morceaux de poire confit (mostarda) émincés.

Versione italiana

Mi sa’ che anche oggi vi tocca un’insalata ma del tipo monocolore bianco o piuttosto giallino ;-). Non è neanche veramente una ricetta. Mi dirette che qui con la minima a -8°C non è proprio il caso di prepararsi le insalate. Ma sono un po’ in fase verdure-freschezza. Il grande problema e forse fascino (molto forse) dell’indivia belga è il suo amaro, bisognava quindi attenuarlo o per lo meno accompagnarlo. Ho quindi pensato alle pere, dolci e succose, e all’aceto balsamico. E poi visto che mi rimaneva una pera (ancora?) mostardata ho aggiunto anche quella. E l’equilibrio è perfetto, quel lato zuccherino si sposa benissimo. Naturalmente potete ometterla e optare per un altro tipo di accompagnamento con il pecorino o il gorgonzola ad esempio. Insomma vedete voi.

Insalata d’indivia belga, pera, mostarda e balsamico (per due persone)

– 2 indivia belga piccole-medie, ben chiare (sono meno amare)
– 1 pera ben matura
– 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe
– 1-2 cucchiai d’aceto balsamico
– ½ limone
– ½ pera mostardata (strafacoltativo)

Sbucciare la pera e tagliarla a fettine sottili. Spuzzarvi il succo de limone (per evitare l’ossidazione). Tagliare a fettine sottili l’indivia. Su un piatto, mescolarla alla pera. Miscelare l’olio al sale e all’aceto balsamico. Condire l’insalata con questa vinaigrette. Pepare e servire con fettine sottili di pera mostardata. STAMPARE LA RICETTA