Soupe à l’ail rôti et au safran avec ses champignons sautés. Une soupe en or oui… saine et gourmande à la fois, une alchimie de saveurs (non ce n’est pas de la courge ;-), de textures. La simplicité et l’élégance à l’âme italienne. Ce safran qui évoque des périodes lointaines où les épices faisaient office (avec l’ail mais plus pauvre) de remèdes médicinaux… Une soupe improvisée avec ce que j’avais sous la main et qui nous a ravis !
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Les ingrédients de cette soupe à l’ail et aux champignons
- ail (belles têtes)
- safran
- champignons
- bouillon végétal
- parmesan râpé
- oignon
- sel
- huile d’olive
- graines
- poivre ou piment
Comment réaliser cette soupe à l’ail rôti et champignons sautés ? trois étapes simples
- Faites rôtir les tête d’ail au four, en papillote, à 200°C pendant 30 minutes
- Faites sauter l’oignon puis mixer avec l’ail rôti, le safran, le parmesan et le bouillon (et réchauffer ensuite dans la casserole).
- Faites sauter les champignons dans une poêle puis assemblez le tout.
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Soupe à l’ail rôti et au safran, champignons sautés
Une soupe veloutée et saine à l'ail rôti, safran et parmesan accompagnée de champignons sautés au balsamique. Une recette simple et chic.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 casserole
- 1 mixeur bol
Ingrédients
- 4 têtes ail
- 1 oignon
- 150 g parmesan râpé ou pecorino + quelques copeaux pour servir
- 1 l bouillon végétal
- 1 càc safran pistil
- 300 g champignons de Paris ou Champignons bruns
- graines
- huile d'olive vierge extra
- 4 càs vinaigre balsamique
- sel
- poivre ou piment en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Empaqueter les têtes d'ail dans du papier cuisson et poser sur une plaque. laisser cuire 30 minutes le temps que l'ail rôtisse et devienne crémeux.
- Pendant ce temps, préparer les champignons. Les laver rapidement et les émincer.
- Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d'ail à feu vif pendant 5 minutes. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes. Verser le vinaigre balsamique, enrober les champignons et laisser évaporer.
- Garder au chaud.
- Presser la peau de l'ail pour retirer la crème d'ail des gousses. La mettre dans le bol du mixeur avec le parmesan râpé et un quart du bouillon. Mixer.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec 2 càs d'huile. Le faire dorer 5 minutes.
- L'ajouter ensuite dans le bol du mixeur et mixer. Renverser le tout (avec l'ail donc) dans la casserole.
- Ajouter le safran et le reste du bouillon, mélanger et réchauffer 5 minutes. On doit obtenir une crème jaune plus ou moins épaisse (cela va dépendre de la quantité de bouillon qu'on préfère ajouter).
- Servir chaud avec les champignons sautés, des copeaux de fromage, une pincée de piment ou de poivre.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe, sans la garniture des champignons, des graines, se conserve deux jours au frais bien recouverte. Une fois garnies elle se conserve une heure à température ambiante (pensez à la réchauffer au micro-ondes).
Pour vous organiser vous pouvez :
- rôtir l’ail la veille ou l’avant-veille, le mixer et le conserver au frais
- faire sauter les champignons quelques heures à l’avance
- omettre le safran ou le remplacer par du curry ou de la coriandre en poudre (ou même du curcuma mais il va couvrir toutes les saveurs)
- ajouter du persil plat ou de la sauge à la fin
- remplacer le parmesan par du pecorino romano ou sardo
- remplacer le bouillon par un tiers de crème (plus riche 😉
- omettre les champignons et servir avec des croûtons maison ou de la chapelure maison aux herbes par exemple
- remplacer les champignons par des dés de potimarron ou de patate douce sautés
- remplacer les graines par des pignons ou des amandes affilées
D’autres recettes avec de l’ail rôti
Bonjour Edda,
Superbe cette soupe ! Je l’ai ajoutée à ma liste de plats pour la période des fêtes.
Elle me rappelle une recette, plus simple, aux accents du Nord, région où l’on cultive aussi l’ail. On y ajoute des carottes, des pommes de terre, du beurre ou de la crème mais comme j’aimais la cuisine du Sud, je préférais préparer des croûtons “maison” arrosés d’huile d’olive et rôtis au four.
Mais le temps passé à éplucher les gousses d’ail m’avait découragée…
Maintenant grâce à la cuisson de l’ail au four, je vais pouvoir en faire à nouveau.
Merci Edda 🌞
Merci merci Thelmie pour le message !
Oui l’ail rôti est une merveille au goût et de praticité 😉
À bientôt
Superbe cette soupe ! Je l’ai ajoutée à ma liste de plats pour la période des fêtes.
Elle me rappelle une recette plus rustique du Nord – région où l’on cultive aussi l’ail – avec des carottes, des pommes de terre, du beurre ou de la crème. Je préférais ajouter des croûtons “maison” arrosés d’huile d’olive et rôtis au four. Et même les personnes qui n’aimaient pas l’ail, appréciaient son goût dans une soupe.
Mais le temps passé à éplucher les gousses d’ail a fini par me décourager…
Maintenant grâce à la cuisson au four, je vais pouvoir en faire à nouveau et suivre votre recette !
Et voilà comment transformer une recette “simple” en plat de fête ! Merci Edda 🌞
Merci merci Thelmie ! Oui elle peut être en effet festive 🙂
Et merci pour la soupe du Nord.
Bon dimanche !