Une soupe à l’ail, humble, réconfortante, simple et savoureuse qui évoque des moments d’antan et la vie paysanne. Elle peut aussi vous sauver quand vous n’avez vraiment plus rien sous la main (à part de l’ail et de l’oignon ;-). L’odeur du feu dans la cuisine ou la salle à manger, le parfum de la soupe chaude qui mijote, les couvertures et les coussins en laine, les tables en bois rustique usées par le temps, les chaises simples… et la maison à la campagne, quand dehors le soleil est bas et les brumes sont là.
Servez-la avec du pain de campagne ou comme moi, avec une fougasse aux olives (ici c’est celle du super boulanger Farinoman Fou de Aix 😉
Origines de l’ail
Originaire d’Asie et connu depuis plus de 5000 ans, l’ail est arrivé en Méditerranée à travers l’Égypte et a été tout de suite adapté par les autres pays. Adoré par les uns (comme les romains qui lui attribuaient des vertus de force) et détestés par d’autres (comme les grecs ou la haute bourgeoisie à cause de l’odeur), l’ail est resté un ingrédient absolument incontournable de la cuisine, à mi-chemin entre les épices et les herbes aromatiques. Encore aujourd’hui il est utilisé non seulement pour sa saveur unique, son parfum puissant mais également pour ses vertus médicinales (antiseptique et antibiotique naturel).
Il y a d’ailleurs un proverbe français que j’aime bien : « pour que ça aille, il faut de l’ail »
Les bienfaits de l’ail et donc de la soupe 😉
Il est anti-inflammatoire, anti-microbien, antiseptique, antibiotique, anti-bactérien et antiviral, pas mal non ? Je me souviens que mon frère quand j’avais une grippe ou un gros rhume me préparait un sandwich avec de l’ail cuit dans le lait (cela permet d’atténuer sa saveur forte). Pas de la haute cuisine bon mais son geste me faisait toujours sourire et je m’y collais.
Soupe à l’ail
Ingrédients
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper en tranches les gousses de la tête d'ail.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon (le faire suer quelques minutes) puis l'ail sans le faire colorer. Saupoudrer de farine, laisser cuire une minute puis verser le bouillon chaud.
- Saler, ajouter le thym ou le laurier et laisser frémir 30 minutes environ voir un peu plus. L'ail doit cuire.
- Pendant ce temps, émincer les deux gousses d'ail restant et les faire sauter avec un peu d'huile dans une poêle pour les faire colorer.
- Reprendre la soupe, mixer le tout et poivrer. Réchauffer à nouveau, ajouter le blanc d'oeuf et mélanger rapidement. Puis ajouter le jaune (mélangé avec 1 càc de vinaigre) et le verser dans la soupe.
- Servir chaud avec l'ail sauté, un peu d'huile ou de gras de canard fondu et une feuille de menthe.
Notes
La recette est inspirée du livre À la table de Mimi de Mimi Thorisson dont je vous ai parlé et qui regorgent de recettes française traditionnelles, pleines d’atmosphère.
oui c’est une soupe traditionnelle de la campagne française . ma mère m’en a souvent parlé, dans le Périgord on l’appelle Tourin
Bonne journée Edda
Oui oui tout à fait ! Belle journée Anne 🙂
Si je peux me permettre, c’est tout à fait différent du tourin, qui mijote longuement et contient plus de l’oeuf et du vinaigre, ce qui lui confère une saveur vraiment particulière. Il n’y a pas non plus de bouillon dans le tourin, qui n’est pas mixé en fin de cuisson.
* qui contient en plus de l’oeuf*
Bonsoir Estelle,
Merci pour le message mais il ne me semble pas que j’ai identifié cette soupe comme le tourin. Il y a beaucoup de recettes et variantes de soupes à l’ail au travers la France et l’Europe 😉
De plus, cette recette contient de l’oeuf (dans le Tourin il y en a un de plus et en effet le vinaigre que j’ai omis ici).
En ce qui concerne le mixage, c’est bien sûr une touche moderne en général pour toutes les soupes, le mixeur n’existant pas avant.
Bonne soirée !
Ta soupe à l’ail, m’a fait un clin d’œil et elle me plaît !!!
J’aimerai savoir à quoi sert l’œuf ?
Et aussi, pourquoi tu dis que ton boulanger est fou ??? hi hi
Belle journée et merci …
Ravie qu’elle t’attire ! L’oeuf sert pour la texture surtout et pour le goût (sans c’est moins bon même si ça reste subtil 😉 cela en fait un presque repas…
Oui il est un peu foufou (un québéquois passionnée et alternatif) et ses pains sont un délice !
Belle journée
Bonjour Edda, savoureuse ta soupe à l’ail.
Bonne journée 😀
Merci Florence !!
je suis attristée par la façon de se nourrir des jeunes de 20 -30 ans , qui inquiète aussi tous ceux qui s’occupent de sauvegarder la santé et la qualité alimentaire . Quels sont ceux qui connaissent ( nous sommes en France ! ) le pot au feu , les potées de terroir ( n’importe quel terroir français, mot parait- il intraduisible à l’étranger ) le cassoulet , et tous ces plats bien français …) que je continue à faire de temps en temps à mes grands enfants quand ils viennent déjeuner à la maison et dont ils se régalent .
Le temps , le temps !!mais on n’a plus le temps !! dit le langage du temps présent , comme si les femmes n’avaient jamais travaillé ! et pourtant elles le prenaient le temps pour mijoter de bons petits plats ( et qui ne faisaient pas grossir Hein comme les hamburgers , tacos et compagnie )
je viens de relire l’avis que tu donnais sur le livre de Mimi Thorisson , j’approuve à 100/100 et en attendant de le lire , on peut déjà commencer à faire qq recettes ici présentées par Elle https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Tous-les-themes/Recettes-de-Mimi-Thorisson
Je te rejoins… le temps on peut toujours le prendre 😉
Belle soirée !
J’ai toujours cuisine même en travaillant 70 heures mais à ce jour ils sont à 35 heures avec cuisine Aménagée et ouverte pour le ( fun ) alors qu’un seul micro-ondes suffirait !
Cette soupe n’est pas pour me déplaire.
J’enrichie cette soupe avec des tranches de pain grillées à la graisse de canard à la poêle que je découpe en cubes.
Miam !
Cela faisait quelques jours que je me disais qu’il fallait que je fasse une soupe à l’ail, car j’avais plein de têtes d’ail dont je ne savais quoi faire. J’attendais une recette et la vôtre est apparue !
Un délice, nous nous sommes régalés.
Merci beaucoup Edda.
Mille merci à vous Virginie pour l’enthousiasme, si contente !!
Il y a aussi “l’aïgo boulido” (l’eau bouillie en provençal) que l’on mange le 25 décembre après le Gros Souper du 24…
https://www.communes.com/mag/aigo-boulido
Bonsoir Edda, merci pour cette recette de soupe , j’ai testé ce soir ,un délice.
De rien, ravie !
Testé ce soir même et approuvé. Merci beaucoup.👍
Avec plaisir, merci pour le retour !
super cette recette mais mon mari la fait sans bouillon de volaille la prochaine on y pensera
elle sera surement bien meilleur ca ne prend pas beaucoup de temps pour la préparation et c’est au moins du naturel
donc bon pour la santé nicole
Merci Nicole pour le message ! Oui on peut réaliser une version toute végétale aussi 🙂
Bonne soirée
Bonjour
Est-ce qu’on peut mettre plus de farine pour épaissir un peu la soupe SVP
Bonjour Fati,
Oui bien sûr. Vous me direz ?
Pour la rendre plus forte( j’adore l’ail) je passe au four deux têtes d’ail complètement vêtues et puis je les ouvre et je prends le contenu. On l’ajoute à la soupe… chez nous en Maremma on la prépare comme ça 😊
Merci pour le message !
Bella Edda, j’essayé ta recette et voilà que je fais pousser mon ail bio dans mon jardinet.auparavant, je donnais mes surplus d’ail aux amis,depuis, je les invitent chez moi “?pour déugjuster ta délicieuse recette accompagnée de dumplimgs allemands et de bonne bière italienne tout le monde il est heureux” .
Merci pour le message Robert ! Et vous le donnez faim 🙂
J’adore l’ail merci pour cette recette !
Personnelement je remplacé le vinaigre par du jus de citron.
Merci Marine pour le retour ! Oui ça marche bien 😉
bien
Bonjour
Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué disaient les Schadocks . Bien sûr que c’est excellent mais un simple Aigo boulido aussi
Bonne journée et vive l’ail nouveau ! Profitez de cette courte période pour préparer vos bocaux d’ail nouveau à l’huile d’olive et au herbes
Marc
Bon, c’est bien parce que c’est vous 😁 ne le répétez pas ! Glissez donc une branche d’hysope dans cette soupe à l’ail quelle que soit la recette, et aussi dans vos bocaux
Bonjour
Vive les recettes simples de nos bonnes grand mères qui remises à la sauce bobo me font quelquefois sourire . Avec un petit rictus tout de même 😏
Bonjour
Est-ce qu’on peut rajouter un peu plus de farine
Oui vous pouvez. Bonne journée !
Merci 👍
Avec plaisir !
je viens de tester cette recette de soupe à l’ail et je suis conquise ! C’est une soupe simple, légère et savoureuse, qui réchauffe le corps et l’esprit. J’ai suivi la recette à la lettre, sauf que j’ai remplacé la graisse de canard par de l’huile d’olive, et que j’ai ajouté un peu de menthe fraîche à la fin. Le résultat était délicieux, avec un bon goût d’ail sans être trop fort. J’ai servi la soupe avec du pain grillé et du fromage râpé, un régal !
Un grand merci Stan pour l’enthousiasme et tous les détails ! Si contente qu’elle vous ait plu et belle idée la menthe.
À très bientôt !