Versione italiana piĂč giĂč
Les canederli (drĂŽle de nom non? đ dĂ©rivent du mot allemand knödel. Ce sont une sorte de gnocchi de recyclage, frugaux, typiques du Trentin Haut Adige (mais aussi du Frioul). PrĂ©parĂ©s Ă base de pain (rassis), de Speck ou autre charcuterie, ils sont gĂ©nĂ©ralement servis avec du bouillon ou bien sautĂ©s dans du beurre. Il existe naturellement Ă©normĂ©ment de variantes: aux Ă©pinards, Ă la polenta, sucrĂ©s…
Savoureux et costaux, ils accompagnaient nos soirĂ©es montagnardes. J’en garde un trĂšs bon souvenir.
Je vous avais dit que les gnocchi cachent tout un univers: des classiques aux pommes de terre (je vous donne tout les trucs pour les rĂ©ussir), Ă ceux aux lĂ©gumes, Ă la ricotta, Ă la semoule…
Ici, je vous propose une version dĂ©licate, au poisson. Des canerderli Ă©lĂ©gants quoi oĂč le goĂ»t du poisson est lĂ©ger et le bouillon parfumĂ© est trĂšs rĂ©confortant.
Ne vous inquiĂ©tez pas, chaque Ă©tape est facile, surtout si vous avez un gentil poissonnier qui vous sĂ©parera les filets de la dorade et les parures. Le bouillon se faut tout seul et les canederli sont finalement des boulettes :-). Vous pouvez aussi tout prĂ©parer Ă l’avance et surgeler les canederli farinĂ©s sur une assiette et couverts de papier film. Il suffira ensuite de les cuire encore congelĂ©s dans le bouillon chaud.
Canederli de dorade en bouillon de citronnelle (pour 4 personnes)
Pour le bouillon:
– les parures d’une dorade de 800 g-1 kg environ
– les parure de 300 g de crevettes (tĂȘtes et carcasses) (facultatif)
– 1 Ă©chalote,
– 1 verre de vin blanc
– huile d’olive, sel, citronnelle et romarin frais
Pour les gnocchi de poisson:
– 350 g de filets de dorade
– 100 g de mie de pain
– 1 oeuf
– zeste d’un citron non traitĂ© (bio)
– persil plat, parmesan, lait, farine, sel et poivre
1. PrĂ©parer le bouillon (mĂȘme la veille). Faire revenir Ă peine l’Ă©chalote ciselĂ©e avec 1 cs d’huile d’olive puis ajouter les parures du poisson et des crevettes. Ajouter le vin et laisser Ă©vaporer. Ajouter une citronnelle, quelques Ă©pis de romarin puis couvrir d’eau. Laisser mijoter Ă feu doux pendant une demi-heure environ en ayant soin d’Ă©craser un peu les parures et les tĂȘtes des crevettes. Saler. Retirer la citronnelle puis filtrer au chinois. Garder le bouillon au chaud (on peut aussi le garder un jour au rĂ©frigĂ©rateur ou mĂȘme le congeler)
2. PrĂ©parer les canederli. Mouiller la mie avec un tout petit peu de lait. Mixer avec la chair de poisson, 2 cs de parmesan et quelques feuilles de persil plat. Incorporer l’oeuf et ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer. Former des petites boules (mouiller les mains) et les enrober de farine.
3. Porter Ă Ă©bullition le bouillon de poisson et y plonger les gnocchi. Eteindre dĂšs qu’ils remontent Ă la surface. Servir chaud avec un peu de citronnelle ciselĂ©e.
Versione italiana
I canederli sono nordici, deliziosi, rustici e confortanti. Legati alle mie vacanze in Trentino Alto Adige, ricordo quanti ne abbiamo mangiati anche d’estate sul terrazzo. Nati poveri, un vero riciclo, di pane e di resti, hanno un’identitĂ propria e vengono ad aggiungersi all’infinita lista del mondo degli gnocchi đ
Questi qui sono un pĂČ la versione delicata raffinata visto che sono a base di pesce (orata ma potete sostituire con della spigola, della sogliola…). Il gusto del pesce Ăš leggerissimo l’insieme Ăš soprattutto profumato (grazie anche al lemongrass, la citronnelle insomma), piacevolissimo.
Poi Ăš facile da fare, soprattutto se avete un simpatico pescivendolo che vi sfiletterĂ l’orata tenendo da parte i resti per il brodo. Si puĂČ preparare in anticipo surgelando per una notte i canederli leggermenti infarinati e mesi su un vassioi coperto. BasterĂ poi tuffarli nel brodo bollente.
Dei canederli femminili…
Canederli d’orata in brodo con lemongrass (per 4 persone)
Per il brodo:
– i resti di un’orata di circa un chilo (testa e spina centrale)
– i resti di 300 g di gamberi (teste e carcasse) (facoltativo)
– 1 scalogno
– 1 bicchiere di vino bianco
– olio d’oliva, sale, lemongrass (citronella, facoltativa) e rosmarino fresco
Per i canederli:
– 350 g di filetto d’orata (quello ricavato dal pesce đ
– 100 g di mollica di pane bianco
– 1 uovo
– scorza di un limone non trattato (bio)
– prezzemolo, parmigiano, latte, farina, sale e pepe
1. Preparare il brodo (anche la vigilia). Soffriggere leggermente lo scalogno a fettine con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungere le carcasse di pesce e dei crostacei e sfumare con il vino. Mettere il lemongrass, qualche foglia di rosmarino e coprire d’acqua. Far sobbollire per una mezz’ora avendo cura di schiacciare un pĂČ ogni tanto les lische e le teste dei crostacei. Salare. Filtrare (con un colino o un chinois, quello conico ;-). Conservare il brodo in caldo. Si puo’ anche conservare in frigorifero coperto un giorno oppure surgelare.
2. Preparare i canederli. Ammollare il pane con un po’ di latte poi frullare con il pesce, qualche foglia di prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano. Incorporare l’uovo poi aggiungere la scorza di limone. Salare e pepare. Formare delle palline con le mani bagnate. Infarinarle leggermente.
3. Portare a bollore il brodo e cuocere i canederli finchĂš vengono a galla. Servire caldo con un pĂČ di lemongrass (citronella) a fettine.
Tes gnocchis de dorade semblent délicieux et la couleur de ton bouillon est trÚs belle.
Bella l'idea dei canederli d'orata!
:))
Sei troppo brava !!! Ciao, Baloo
Un tzrÚs beau plat! Vraiment appétissant et raffiné.
Bises,
Rosa
ricetta gustosa e raffinata! complimenti! đ
Una ricetta maeravigliosa.
Secondo te come verrebbe usando del salmone al posto dell'orata?
MA tu sei un genio Edda!!!!Smack!
Basta, adesso basta non mi scappi piĂč.
L'abito non fa il monaco, e lo sappiamo, quindi ha poca differenza che sia l'una o l'altra, sei tu ad essere brava ma… c'Ăš un tarlo che da mooolto tempo mi lavora in testa: usi una Nikon od una Canon?
Ti prego, segnali di fumo o piccione viaggiatore, ma fammelo sapere! đ
wenny
Che raffinatezza. Mi ricorda un piatto mangiato da Momofuko l'anno scorso, erano forse piu` piccoli i loro ma l'accostamento pesce bianco- limone c'era. Forse anche della liquirizia. Dovrei cercare i miei appunti di quella cena.
Un bacio e grazie dell'ispirazione.
C.
Ma che bello il francese! L'ho iniziato a studiare da poco ma devo dire che leggere il tuo blog sarĂ un buon allenamento, no? đ
Quel bon petit plat!
Deliziosa ricetta â„
perfetto questo piatto !lo proverĂČ senz'altro! Ho giĂ sentito parlare del lemongrass…scusa l'ignoranza, ma che cos'Ăš precisamente???
Baci!
Ooooh, che bello. Je n'ai pas de daurade mais j'ai du baccalà pronto dans mon refrigerateur que j'envisageais d'utiliser plus ou moins comme ça! Avec un bouillon de coquillages et la verveine du jardin en guise de citronelle, ce sera parfait.
Bellissimi questi canederli di orata ^_^
Ho giusto acquistato un paio di branzini oggi …magari saranno buoni anche con il branzino đ
Brava!
quanto mi piacciono! ma la tua versione Ăš davvero raffinata e delicata, complimenti!
Un bouillon bien réconfortant et une recette originale.
Baci
Dan
So giĂ che mi piaceranno đ
Encore une magnifique recette Ă a Edda)
piatto davvero delicato e profumato, mi piace molto!
da provare ovvio đ
Che piatto delicato Edda, mi piace moltissimo. In questi giorni vorrei provare il tuo polpettone di pollo….intanto lo studio un pĂČ đ
Un bacione
Effettivamente hai dato una versione molto femminile di questo piatto tradizionalmente tanto robusto… l'idea mi incuriosisce, che sia da provare?
Ca me rappelle les strangolapreti Ă base de pain que Silvia nous avait prĂ©sentĂ© et que j'avais testĂ© (dĂ©licieux), j'adore cette façon de recycler đ
Un bouillon délicat et des gnocchis délicieux permettant de recycler le pain rassis.
merci pour la dĂ©couverte ! tout pays a ses maniĂšres de recycler đ
@ Baloo: grazie!
@ Rosa :merci!
@ La cuisine des 3 soeurs: merci, c'est gentil đ C'est un plat lĂ©ger et dĂ©licat (qui plait aussi Ă qui ne raffole pas du poisson)
@ Lo Ziopiero: grazie!
@ Saretta: ma tu esageri đ grazie
@ Wenny: sei troppo carina…nessuna delle due. Ho una Pentax K-m molto basica ma fedele đ
@ Kja: mi fai arrossire, grazie a te!
@ Le ricette dell'amore Vero: grazie! Quello che mi piace Ăš che alla fine Ăš molto semplice de fare (fa' effetto con poca fatica đ
@ Marcella: mi piace l'idea che ti alleni anche qui, Ăš un effetto collaterale del blog a cui non avevo pensato đ
@ Caris: come indicato nella ricetta Ăš la citronella, un bastoncino lungo un po' come il cipollotto ma molto piĂč fino, ha un aroma agrumato. Fammi sapere
@ Arabafelice: grazie, sei carinissima. SĂŹ i canederli puoi farli al salmoe (giĂ provato ed Ăš molto buono) in compenso ti consiglio comunque di fare un brodo con un pesce delicato (e non il salmone, troppo "grasso")
@ Kim: merci!
@ Stefania: grazie đ
@ Mary: sĂŹ sono perfetti con il branzino.
@ spadelaw: quel programme gourmand que tu as! Bien sĂ»r avec le baccalĂ le goĂ»t sera plus prononcĂ© đ
@ Dan: merci!
@ Milena: che bello! Il sapore Ăš molto delicato, femminile đ
@ Mamina: merci! C'est trĂšs joli ce que tu dis đ
@ Acquolina: grazie! Sono semplice da fare eh đ
@ Gio: grazie! Fammi sapere
@ Viola: grazie mille! Il polpettone Ăš facile, devi solo mischiare tutto đ Tienimi al corrente, mi fa' piacere…
@ Onde99: se ti piacciono i sapori delicati e leggeri allora sĂŹ đ
@ Tiuscha: le strangolapreti sono en fait des canederli, un mot plus populaire qu'on utilise dans certains endroits. Moi aussi j'aime ces recyclages qui font travailler l'imagination
@ Boljo: oui!
@ Clémence: ravie de te les avoir fait découvrir! Merci à toi
molto originale…buonissimi, brava…continuerĂČ a seguirti. Passa a trovarmi quando vuoi
a presto e piacere di averti conosciuto
J'adore ta cuisine italienne !