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Lasagnes végétariennes italiennes (recette et vidéo)

Lasagnes végétariennes comme en Italie. Une recette facile avec la vidéo pas à pas

Les lasagnes végétariennes comme en Italie. Rieuses, gorgées de joie et de soleil du Sud. Un grand classique italien, de l’été, de la fin de l’été et même du début de l’automne (où l’on trouve encore les derniers légumes du soleil si si même jusqu’à fin octobre selon les années). Elles sont légères en bouche, colorées, le tout est fondant, gourmand, un vrai bonheur… Je vous propose la recette, tous les secrets pour la réussir et même la vidéo pas à pas !

Quels sont les ingrédients de ces lasagnes végétariennes ?

Pour cette version j’ai opté pour des courgettes, des poivrons et de la sauce tomate car je trouve que l’ensemble se complète et se marie à merveille mais vous pouvez varier et même recycler une ratatouille par exemple ;-). Ensuite j’ai utilisé (fidèle à l’influence du sud et notamment de la Campanie comme dans les cannelloni alla sorrentina) de la ricotta et de la mozzarella outre le parmesan bien sûr. Pas besoin de vous convaincre à venir déjeuner n’est-ce pas ?

Et bien sûr comme base j’ai opté pour de l’ail, de l’oignon et du persil. Le tout parfumé par du basilic. Mais pour être encore plus dans le sillage de la tradition italienne (je n’en avais plus sous la main) opter pour le soffritto comme base de la sauce : un mélange d’un petit oignon, 1 branche de céléri et une petite carotte, le tout coupé en dés. Vous pouvez également utilisez des tomates fraîches bien mûres et surtout goûteuses mais la cuisson sera plus longue (plus d’eau) et la sauce un peu moins homogène.

Plus tard je vous proposerai aussi d’autres versions d’autres saisons par exemple. Vous avez déjà sur le blog des lasagnes au artichauts et burrata.

Lasagnes vegetariennes recette italienne video
Lasagnes végétarienne aux légumes d’été : recette et vidéo

Comment préparer les légumes pour les lasagnes végétariennes ?

Comme vous pouvez voir sur la vidéo, il est important de cuire d’abord la base ail et oignon, ensuite faire sauter les légumes et enfin ajouter la sauce. Le tout doit ensuite mijoter à feu doux pour devenir plus fondant même si les légumes vont garder leur identité et texture (but recherché). Si vous souhaitez quelque chose de plus homogène et cuit, réalisez des tout petits dés de légumes (1/2 cm).

Ceci dit, vous pouvez aussi opter pour une cuisson séparée en deux temps des courgettes et des poivrons (afin qu’ils soient plus fondants), vous pouvez les rôtir et puis les ajouter à la sauce tomate. À vous de voir.

Comment réaliser le montage des lasagnes ?

La méthode est toujours la même pour tous types de lasagne (secret de nonna italienne) :

  • une couche de sauce (cela va permettre d’une part d’éviter que les pâtes ne collent au moule et d’autre part de les assaisonner. C’est vraiment le truc
  • une couche de pâtes (vous pouvez les mettre les unes à côté des autres et si le moule est un peu petite légèrement les superposer (si pré-cuites cela ne posera aucun soucis)
  • une couche de sauce
  • et enfin tout ce qui est en plus qui contribue au goût et au moelleux (herbes, produits laitiers comme la béchamel, la mozzarella, le fromage

On termine toujours avec une couche de parmesan (et oui) et des noix de beurre ou un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.

Les petits secrets pour des lasagnes merveilleuses

Faire pré-cuire les pâtes

Tout d’abord je vous conseille de pré-cuire les feuilles de pâtes quelques secondes. Je sais ce n’est pas ce qui est indiqué sur les paquets (aller vite et en faire le moins possible, je suis tentée aussi ne vous inquiétez pas 😉 et préconisé souvent dans les recettes. C’est la petite touche qui vous demandera 4 minutes (compte tenu de la longueur du reste on ne va pas se laisser impressionner n’est-ce pas ?) et qui va vous garantir une bonne cuisson : la pâte est déjà hydratée, elle reste souple avec de la tenue pas de mauvaises surprises. C’est du vécu : pâtes pas assez cuites, pas assez assaisonnées ou voire pâteuses.

En plus vous ne serez pas obligés de mettre trop de sauce et de cuire trop longtemps (ce qui assèche l’ensemble). Après si vous utilisez des pâtes fraîches maison ou celles de la marque RANA par exemple (que j’aime beaucoup et que je trouve enfin juste en bas de chez moi, j’en ai toujours sous la main), c’est moins important. Mais si elles sont sèches je vous le conseille. Après je sais que beaucoup d’entre vous n’auront pas envie de le faire hi hi. C’est bien sûr subjectif, juste un conseil, mais c’est aussi ce qui plait le plus aux italiens 😉

Plein de sauce et peu de pâtes

Là pour moi c’est vraiment le secret de bonnes lasagnes ! Finalement les pâtes sont un peu une excuse pour déguster un gratin super gourmand avec plein de choses. Dans cette recette il y a deux couches mais vous pouvez allez jusqu’à trois. Elles donnent une structure mais doivent rester discrètes à mon sens, c’est des lasagnes avec ce côté fondant et crémeux incroyable. Pour avoir déjà goûté des lasagne avec plein de pâte et peu de sauce (en plus dense), je peux vous dire que vous aurez un peu l’impression de déguster une brique de pâtes 😉

Faites gratiner peu de temps

Cela va dépendre bien sûr de la quantité, de volume, du type de sauce mais en général pour avoir toujours ce côté crémeux, je vous suggère de faire gratiner maximum 30 minutes (voire un peu moins). Le tout sera bien hydraté, il y aura la petite croûte… D’où l’intérêt de bien cuire la sauce avant ainsi que les pâtes.

Lasagnes vegetariennes tomates mozzarella recette video
Lasagnes végétariennes italiennes aux légumes d’été. Recette facile
Lasagnes vegetariennes tomates mozzarella recette video

Lasagnes végétariennes

Type de plat: Lasagnes, Pates
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

La recette des lasagnes végétariennes comme en Italie, pleine de bons légumes, de tomates, mozzarella et ricotta. Très facile et un délice !

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Ingrédients

  • 6 feuilles pâtes à lasagnes fraîches (ou 3 grandes) ou sèches
  • 80 cl tomates coulis (passata)
  • 2 poivron un rouge et un jaune
  • 3 petites courgettes fermes ou 2 moyennes
  • 300 g mozzarella égouttée
  • 250 g ricotta
  • 150 g parmesan râpé
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 gousse ail
  • 1 pincée herbes de Provence ou origan
  • quelques feuilles basilic
  • quelques feuilles persil plat
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • 1 branche tomates cerise (facultatif)

Instructions

  1. Ciseler l'oignon et couper l'ail en dés. Les faire revenir dans une poêle avec 3 càs d'huile et le persil afin de les faire légèrement colorer.

  2. Couper les courgettes en dés (en retirant le pédoncule). Retirer le pédoncules, les fibres et les graines des poivrons puis les couper en morceaux de même dimension que les courgettes. Les ajouter à la poêle chaude et faire revenir 5 minutes.

  3. Verser ensuite le coulis, ajouter l'origan, le sel et des feuilles de basilic. Laisser mojoter à feu doux 25-30 minutes puis poivrer.

  4. Couper la mozarella en tranche puis en morceaux sachant qu'on va encore un peu la déchirer pour les montage 😉

  5. Plonger les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée 30 s (2 à la fois et si elles sont sèches si fraîches moins besoin même si je préfère) les égoutter avec une écumoire et les poser sur un torchon propre.

  6. Préchauffer le four à200°C. Procéder au montage dans un moule rectangulaire de 30 cm environ : une couche de sauce, 3 feuilles de lasagnes, sauce, ricotta, mozzarella, feuilles de basilic et moitié du parmesan. Poser les trois autres feuilles de pâtes puis la sauce, le basilic, la ricotta et la mozzarella en morceaux. Et le reste de parmesan.

  7. Poser dessus les tomates, cerise, verser un filet d'huile d'olive puis enfourner pendant 25-30 minutes le temps qu'il se forme une jolie croûte (si cela devait colorer trop vite, ça dépend des fours, couvrir avec du papier cuisson ou baisser la température de 20°C)

  8. Laisser légèrement tiédir puis couper et servir.

Video

Notes

Conseils :

Conservation : ces lasagnes cuites se conservent deux jours au frais. Pensez à les réchauffer avant de servir. Crues elles se conservent une nuit au frais ainsi vous pourrez les cuire au dernier moment le lendemain. Cela étant dit personnellement je trouve qu’elles y gagnent à cuire la veille et se reposer avant d’être dégustées.

Variantes :

  • sans sauce tomate : vous pouvez l’omettre mais dans ce cas il vous faudra préparer 50 cl de béchamel (traditionnel aussi… les lasagne in bianco 😉
  • sans les poivrons et avec des aubergines. Je vous conseille de cuire ces dernières au four 20 min en dés à 200°C et puis de les ajouter à la sauce tomate
  • fromages : vous pouvez remplacer la ricotta par du chèvre frais (mais il y aura un petit arrière goût acidulé ;-), du brocciu et la mozzarella par de la burrata et le parmesan par du pecorino romano.

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Evaluation de la recette




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