Gratin de conchiglioni farcis à la courge, sauce tomate et fromage

Pasta al forno. Gratin de pâtes, très aimé par les italiens, un point de repère du dimanche, jours de fête, soirées avec des amis. Plat de saison, d’un grand réconfort, gourmand et fin à la fois… coup de coeur pour ce gratin de pâtes conchiglioni (un super format de pâtes dont je vous avais parlé sous la farce classique ricotta épinards) farcis à la courge et au fromage sur un lit de sauce tomate à la saucisse (type une bolognaise ;-). Les gratins de pâtes c’est des amis de toujours, c’est généreux, joyeux et on peut les préparer à l’avance. Ici nous avons ces écrins qui cachent la douceur de la courge, le fondant du fromage (la surprise à coeur !) et à la base un joli tapis épais de sauce tomate à la saucisse (ou plus exactement au saucisson ciauscolo des Marches pour les experts 😉 avec la touche du fenouil toujours bienvenue et qui sent bon le Sud.

La semaine de la Gastronomie Italienne dans le monde

Première recette pour célébrer cette semaine sous le signe de la botte, de bons produits et de la générosité. Comme chaque année beaucoup d’événements sont organisés autour de la cuisine italienne. Pour ma part toute la semaine je vous proposerai des recettes italiennes (dont les deux prochaines avec la vidéo), histoire de savourer ce beau pays.

Les ingrédients de ces pâtes conchiglioni, sauce tomate à la saucisse et fromage

J’ai fait avec le frigo :

• pâtes du format conchiglioni (grands coquillages, je vous en ai parlé, j’ai utilisé ceux de Garofalo. On les trouve dans certaines grandes surface ou chez les épiciers italiens.
• courge cuite (j’ai utilisé la butternut) et réduite en purée
• fromage : pecorino, brebis peu affiné, du pecorino romano et du parmesan (ces deux derniers fraîchement râpés)
• sauce tomate (purée ou coulis)
• oignon
• saucisse ou saucissons tendre ou guanciale
• huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre

Comment cuire les conchiglioni (ou grosses pâtes à farcir) ?

Faites-les cuire un peu moins du temps indiqué sur le paquet (une ou deux minutes en moins) en ayant soin de mélanger délicatement pendant la cuisson à l’eau pour éviter qu’ils n’attachent ou se superposent. Ensuite égoutter le tout sur dans un plat avec une écumoire (là aussi pour éviter qu’ils ne collent entre eux).

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Conchiglioni farcis à la courge, sauce tomate et fromage

Type de plat: Pasta

Cuisine: Française, Italienne

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions: 6 personnes

Auteur: Edda Onorato

Des grandes pâtes farcies sur un lit de sauce tomate savoureuses et gratinées au four avec du fromage. Une recetet facile et généreuse

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Equipment

• poêle
• Four
• moule céramique 40 cm

Ingrédients

Pour les pâtes et la farce

• 300 g environ pâtes conchiglioni (24 à 26 pièces, les compter, il faut au moins 4 par personne)
• 200-300 g courge butternut cuite et mixée (purée)
• 80 g fromage brebis en petits dés (24 ou 26 dés) ou àn défaut du brie
• 70 g parmesan
• 50 g pecorino romano
• sel
• noix de muscade
• poivre

Pour la sauce et la finition

• 60 cl tomate purée ou coulis
• 100 g chair saucisse guanciale ou lardons
• 1/2 oignon
• 1 càc graines de fenouil
• 1 càc origan
• 2 branches romarin
• huile d'olive vierge extra
• sel
• 1 piment oiseau
• noix de muscade

Instructions

Préparer la sauce

• Faire chauffer une poêle ou une sauteuse puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire 5 minutes environ tout en mélangeant pour éviter que cela n'attache trop. La viande doit être saisie, perdre un peu de son eau et de son gras.
• Ajouter ensuite l'oignon émincé, un beau filet d'huile et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen pour le faire caraméliser.
• Ajouter le piment et le fenouil. Mélanger.
• Verser le coulis de tomates puis laisser mijoter à feu doux une vingtaines de minutes. Garder de côté puis mixer.

Pâtes farcies

• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau puis la saler. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps, en remuant de temps à autre, indiqué sur le paquet moins une minutes.
• Les égoutter avec une écumoire et les poser sur un large plat pour éviter qu'elles ne se superposent.
• Chauffer le purée de courge. Ajouter une râpée de noix de muscade.

Montage du gratin de pâtes et cuisson

• Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
• Verser sur le fond du moule de 40 cm (j'ai utilisé deux moules de 20 cm environ de longueur : un carré et un oval) verser la sauce.
• Poser dessus les conchiglioni égouttés côté ouvert vers le haut. Poser au creux un dés de fromage.
• Verser ensuite dedans la purée de courgé.
• Saupoudrer de parmesan et de pecorino, verser un filet d'huile d'olive, poivrer
• Enfourner pendant une vingtaine de minutes pour faire gratiner (si la sauce gicle trop et cela cuit trop rapidement, recouvrir de papier cuisson et continuer la cuisson). Finir une ou deux minutes à 220°C.

Notes

Conseils :

Conservation : il donne le meilleur de lui-même 3-4 heures après cuisson et réchauffé. Une fois cuit et refroidi ce gratin ce conserve deux jours au frais. Penser à la réchauffer entier, au four, avec un peu de lait, une quinzaine de minutes à 180°C avant de servir. Ou bien par portions, au micro-ondes 3 minutes.