Pasta al forno. Gratin de pâtes, très aimé par les italiens, un point de repère du dimanche, jours de fête, soirées avec des amis. Plat de saison, d’un grand réconfort, gourmand et fin à la fois… coup de coeur pour ce gratin de pâtes conchiglioni (un super format de pâtes dont je vous avais parlé sous la farce classique ricotta épinards) farcis à la courge et au fromage sur un lit de sauce tomate à la saucisse (type une bolognaise ;-). Les gratins de pâtes c’est des amis de toujours, c’est généreux, joyeux et on peut les préparer à l’avance. Ici nous avons ces écrins qui cachent la douceur de la courge, le fondant du fromage (la surprise à coeur !) et à la base un joli tapis épais de sauce tomate à la saucisse (ou plus exactement au saucisson ciauscolo des Marches pour les experts 😉 avec la touche du fenouil toujours bienvenue et qui sent bon le Sud.
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La semaine de la Gastronomie Italienne dans le monde
Première recette pour célébrer cette semaine sous le signe de la botte, de bons produits et de la générosité. Comme chaque année beaucoup d’événements sont organisés autour de la cuisine italienne. Pour ma part toute la semaine je vous proposerai des recettes italiennes (dont les deux prochaines avec la vidéo), histoire de savourer ce beau pays.
Les ingrédients de ces pâtes conchiglioni, sauce tomate à la saucisse et fromage
J’ai fait avec le frigo :
- pâtes du format conchiglioni (grands coquillages, je vous en ai parlé, j’ai utilisé ceux de Garofalo. On les trouve dans certaines grandes surface ou chez les épiciers italiens.
- courge cuite (j’ai utilisé la butternut) et réduite en purée
- fromage : pecorino, brebis peu affiné, du pecorino romano et du parmesan (ces deux derniers fraîchement râpés)
- sauce tomate (purée ou coulis)
- oignon
- saucisse ou saucissons tendre ou guanciale
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Comment cuire les conchiglioni (ou grosses pâtes à farcir) ?
Faites-les cuire un peu moins du temps indiqué sur le paquet (une ou deux minutes en moins) en ayant soin de mélanger délicatement pendant la cuisson à l’eau pour éviter qu’ils n’attachent ou se superposent. Ensuite égoutter le tout sur dans un plat avec une écumoire (là aussi pour éviter qu’ils ne collent entre eux).
D’autres recettes de gratin de pâtes italiens
Conchiglioni farcis à la courge, sauce tomate et fromage
Ustensiles
- poêle
- Four
- moule céramique 40 cm
Ingrédients
Pour les pâtes et la farce
Pour la sauce et la finition
- 60 cl tomate purée ou coulis
- 100 g chair saucisse guanciale ou lardons
- 1/2 oignon
- 1 càc graines de fenouil
- 1 càc origan
- 2 branches romarin
- huile d'olive vierge extra
- sel
- 1 piment oiseau
- noix de muscade
Instructions
Préparer la sauce
- Faire chauffer une poêle ou une sauteuse puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire 5 minutes environ tout en mélangeant pour éviter que cela n'attache trop. La viande doit être saisie, perdre un peu de son eau et de son gras.
- Ajouter ensuite l'oignon émincé, un beau filet d'huile et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen pour le faire caraméliser.
- Ajouter le piment et le fenouil. Mélanger.
- Verser le coulis de tomates puis laisser mijoter à feu doux une vingtaines de minutes. Garder de côté puis mixer.
Pâtes farcies
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau puis la saler. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps, en remuant de temps à autre, indiqué sur le paquet moins une minutes.
- Les égoutter avec une écumoire et les poser sur un large plat pour éviter qu'elles ne se superposent.
- Chauffer le purée de courge. Ajouter une râpée de noix de muscade.
Montage du gratin de pâtes et cuisson
- Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
- Verser sur le fond du moule de 40 cm (j'ai utilisé deux moules de 20 cm environ de longueur : un carré et un oval) verser la sauce.
- Poser dessus les conchiglioni égouttés côté ouvert vers le haut. Poser au creux un dés de fromage.
- Verser ensuite dedans la purée de courgé.
- Saupoudrer de parmesan et de pecorino, verser un filet d'huile d'olive, poivrer
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes pour faire gratiner (si la sauce gicle trop et cela cuit trop rapidement, recouvrir de papier cuisson et continuer la cuisson). Finir une ou deux minutes à 220°C.
La courge est ta meilleure amie en ce moment! ça tombe bien, je l’adore aussi et ta recette est très gourmande…
belle journée
Oui ! Merci 🙂
Mon dieu ça a l’air divinement bon !! j’ai hâte d’essayer, même si ça a l’air un peu long à faire… Si je ne trouve pas de conchiglioni, une idée par quoi les remplacer ?
Merci pour cette recette parfaite pour se réchauffer cette semaine 😉
Quelle taille utiliser pour les conchiglioni? Je crois que celles que j’ai achetées sont trop petites! 6,5cm crues
Belle journée
bonsoir, il ne faut que 200g de pâtes ?
Bonsoir Sophie,
J’ai utilisé la moitié du paquet environ (entre 250 g voir un peu plus) mais surtout il faut compter les pièces : il en faut au moins 4 par personne. C’est un plat riche où les pâtes sont un des ingrédients, support, du coup il y en moins par personne par rapport à un plat de pâte classique (ceci vaut aussi pour les lasagnes par exemple 😉
Tenez-moi au courant !
Bonjour,
j’ai testé cette recette ce midi. C’était délicieux. Merci.
En revanche, les 200g de buttenut ont été vraiment insuffisants. J’en ai mis environ 600/700g en tout.
Merci pour le retour !
P.S. La courge est déjà cuite et mixée (si vous partez de la courge crue il en faut au moins le double), après vous pouvez toujours en mettre plus, ici c’était juste une touche douce, c’est surtout des pâtes avec de la sauce tomate 😉
Bonjour Edda,
Un grand merci pour votre site qui propose plein de recettes trés alléchantes et plus particulèrement pour cette recette de gratin testée il y a quelques jours.
Mes invités se sont tous régalés, je pense qu’elle va devenir “un classique” de la famille !
Passez de belles fêtes de fin d’année
Merci beaucoup Karen pour le retour, ravie ! Belles fêtes à vous
Un régal !! On est entrain de déguster et vraiment tout le monde apprécie. A faire et à refaire tellement c’est bon!! Merci Edda !
Martine
Un grand grand merci pour l’enthousiasme !!
Bonjour Edda,
Est il possible de faire cette recette avec d’autres types de pâtes qui ne seraient pas à farcir et si oui que conseillez vous ?
Merci pour toutes vos recettes qui nous régalent vraiment.
Corinne
Bonsoir Corinne,
Oui bien sûr, je vous conseille plutôt des pâtes courtes (rigatoni, penne, farfalle)
Vous avez des exemples de gratins de pâtes sur le blog
https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/02/gratin-de-pates-saucisses-et.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/08/gratin-pates-tomates-mozzarella-sorrentina.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/10/gratin-pates-courge-butternut-mozzarella.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/09/gratin-pates-aubergines-thon-mozzarella.html
Merci à vous pour la fidélité !
Bonjour Edda,
Fait avec 450g de pâtes courtes c’était excellent ! Et l onctuosité du butternut et le petit goût de fenouil un régal…
Merci beaucoup
Corinne
Merci beaucoup Corinne pour le retour, ravie !
Encore un grand succès ! Merci 🙂
Hi hi merci !
Fameux (même à la mode végétarienne) ! Les conchiglioni ont eu leur effet magique et amusant !!
Belle découverte…
Hi hi ravie du régal, merci pour le retour !!
Un vrai délice !!
J’adore les potimarrons et j’en ai toujours au congélateur, en attendant la pleine saison (quel bonheur, ils sont en avance cette année 😀😋).
Je pars en Sicile dans deux jours, où je suis sûre de me régaler 😋
Avez-vous de bons conseils pour Cefalù et ses environs? Merci d’avance 😊
Belle journée !
Merci beaucoup pour le retour et ravie pour la recette !!
Non je ne saurai trop vous dire pour Céfalù.
Profitez bien (c’est un moment parfait pour y aller)
Merci ! 😊
J’ai hâte d’y être ! J’étais partie une semaine en Calabre il y a quelques années et je n’avais qu’une idée en tête depuis lors : retourner en Italie ou découvrir ses îles. Un pays superbe, des gens chaleureux et une cuisine exquise, tout pour me plaire !
À mon retour, je reviendrai fouiller sur votre blog pour ne pas être trop brutalement dépaysée sur le plan culinaire 😉
A bientôt
oui ! Merci 🙂
Bonjour Edda,
Évidemment ma demande est un peu tardive par rapport à la parution de la recette. Mais j’ai un paquet de conchiglioni et je voulais les farcir à la courge pour le repas de dimanche. Donc je suis allée sur votre blog et bingo, j’ai la recette qu’il me faut. Mais je pensais ne pas mixer la sauce tomate pour conserver la texture de la viande. Qu’en pensez-vous? De toutes façons, je sais que l’on va se régaler.
P.S. Pour une raison technique que je ne réussis pas à résoudre, je ne reçois plus la newsletter. pas grave je vais direct sur le site tous les jours, mais quand même…
Bonsoir Sylvie,
Oui vous pouvez mais les morceaux doivent être très petits autrement c’est plus compliqué à diviser et manger.
Belle soirée !
Pour la newsletter (merci pour la fidélité !!) cela dépend du serveur de la boîte mail et pas de moi malheureusement. Vérifiez même les spams.
Sinon il faut se réabonner avec une autre boîte type gmail.
Belle soirée !!
Merci de votre, vos réponses! Je vais suivre tous ces conseils.
Très belle soirée et très beau week end ensoleillé.
Belle journée !
J’ajoute qu’ils sont peut-être encore meilleurs avec la sauce tomate aux lardons, ces gros coquillages !
Bonjour
Est-ce que cette recette fonctionne avec une autre courge comme la courge musquée par exemple ?
Merci beaucoup pour vos recettes toujours très inspirantes 🙂
Bonsoir Émilie,
Oui tout à fait, la courge musquée est super.
Vous me direz ?
Et un grand merci à vous pour la confiance !
Bonjour,
Testée et approuvée avec la courge musquée !! C’était délicieux. Merci pour la recette et pour toutes les autres !
Émilie
Merci Emilie, ravie !!
bonjour Edda j’aime bien les conchi( on prononce chi ou ki ? )glioni, originales et font de l’effet, farcies
Mais ça ne va plus quand on les met avec un fond de sauce au four pendant 20mn à 180°. Elle deviennent malgré la sauce et la farce très sèches
Ce passage au four est il nécessaire ?
MERci d’avance pour ta réponse
Bonjour Anne,
Si elles sont sèches c’est qu’il n’y a pas assez de sauce en dessous ou que l’intérieur est trop sec et que donc les pâtes ont séché.
Après oui tu peus juste garnir mais tu n’auras pas la partir gratinée juste sur le dessus ni de la sauce.
C’est comme des pâtes juste égouttés ou des gratin de pâte au four.
Bon dimanche !