chou-fleur - Un déjeuner de soleil

Comment consommer plus de légumes ? Cinq astuces et cinquante idées recettes

Mettez plus de légumes dans votre vie ! Parce que c’est bon, ça fait du bien à la santé, c’est plein de fibres, c’est léger mais surtout vous pourrez vous amuser à l’infini. Personnellement c’est les ingrédients qui m’inspirent le plus. Mais je comprends que parfois par habitude, goûts, on soit plus réticents à déguster des légumes. Voici donc cinq astuces pour manger plus de légumes (sans se punir) en gardant tout le plaisir et la familiarité des plats que le l’on aime. Lasagnes, curry, boulettes, tartes salées, soupes, gâteaux (si si)… Je vous donne plein d’idées recettes mais aussi des petits trucs, comme la cuisson et ou l’assaisonnement, qui vont transformer un légumes tristounet en un légume sexy. Vous trouverez d’avantage de recettes en cherchant dans le moteur de recherche avec un légume clé. Et vous, avez-vous des secrets pour déguster plus de légumes ?

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Chou-fleur rôti à la harissa

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Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz sauté. Une recette très végétale, un repas complet léger et qui stimule les papilles… et l’imagination ! Histoire de vider le frigo et de préparer un repas sain et rapide. Le chou-fleur est tendance depuis plusieurs années. Ce que j’aime dans ça ce n’est pas tant la tendance mais le fait qu’il s’est prêté à toutes les danses et que l’imaginaire s’est développé. Du coup, souvent il a remplacé des céréales pour réaliser un plat sans glucides. C’est le cas ici mais ce n’était pas le but. Je souhaitais surtout déguster des légumes de manière un peu sexy. Et voici donc ce “riz” de chou-fleur sauté à l’asiatique avec des petits morceaux de dorade qui le complète. N’oubliez surtout pas le citron vert, il donne vraiment un coup de fouet, enfin de fraîcheur je veux dire hi hi. Et sur cette base, vous pouvez vraiment le décliner. Une autre façon de voir le chou-fleur après le taboulé de chou-fleur 😉

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Chou-fleur rôti au curcuma

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Salade de chou-fleur au yaourt et pesto d’olives vertes

Une salade de chou-fleur oui mais très séduisante, promis ! Salade légère de chou-fleur au yaourt, moutarde et pesto d’olives vertes. Un classique à la maison depuis des années qui a évolué et dont je vous donne ma meilleure version. Cette salade a une petite histoire. Elle naît chez ma mamie française, dégustée en version plus blanche et simple il y a plus de vingt ans dans un petit village de montagne dans les Alpes où nous passions quelques jours de vacances d’été avec mes grands-parents.

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Chou-fleur frit

Chou-fleur frit ou des pseudo beignets délicieusement parfumés au citron, cacahouètes et épices. Une recette de dernière minute avec ce que le frigo (et le placard) peuvent fournir. Simple et chic (même pour un mardi gras salé). Parfaite comme aperitivo ou à l’apéritif 😉 D’ailleurs dans plusieurs régions d’Italie on sert du chou-fleur frit pour ouvrir le repas (très bon avec du vin blanc sec ou un Prosecco en passant, à consommer avec modération toujours). Bon ici la version n’est pas vraiment italienne ah ah puisqu’inspirée de Donna Hay (avec quelques modifications) et avec une couche de pâte un peu particulière : super fine, sans oeufs, légère et parfumée au citron, de zaatar et un peu de beurre de cacahouète (qui ne se sent presque pas mais va donner un peu d’épaisseur à l’eau hi hi).

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Gratin de chou-fleur, coco et saumon fumé

Voici une entrée ou plat léger des fêtes ou de tous le jours qui change un peu et avec une note exotique : gratin de chou-fleur au saumon fumé et coco. C’est à la fois très légume puis doux et puis avec la touche de caractère du saumon fumé (un ingrédient chouchou dans ma cuisine). En plus bon marché et festif ;-). À adopter ! Et à la prochaine avec le dessert, la fin du menu tout blanc de la mer 😉

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Salade taboulé de chou-fleur et quinoa

Une salade pleine de textures, des surprises, de petits parfums excitants avec un invité surprise ! Taboulé de chou-fleur au quinoa, radis rose, petits pois, menthe… J’avais acheté un superbe chou-fleur nouveau au marché et j’avais plein de petits ingrédients frais qui m’attendaient dans le réfrigérateur. J’ai alors improvisé ce taboulé avec en plus du gingembre et de la sauce shiracha (une sauce asiatique piquante) que j’aime beaucoup. Et c’est devenue une des meilleures salades de l’année (et personne ne devine le chou-fleur hi hi).

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Tartinade de chou-fleur

Comme un petit air d’houmous, de Moyen-Orient à première vue mais c’est une illusion ! Tout blanc, presque pur, voici Monsieur le chou-fleur qui a changé de robe pour venir prendre l’apéritif avec nous : tartinade de chou-fleur et yaourt, fraîche, légère et super agréable ! Une nouvelle façon de le regarder et l’apprivoiser non ? Vous pouvez servir cette tartinade aussi pour accompagner une viande ou un poisson rôti, des boulettes ou même des légumes rôtis comme des carottes par exemple.

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Brocolis et chou-fleur rôtis, sauce au yaourt

Ah ce que j’aime les légumes, notamment quand ils sont là, seuls, essentiels et éblouissants avec des petites saveurs ancestrales… comme celle du grillé (qui doit nous ramener à une très ancienne vie). Je vous propose aujourd’hui une recette à la fois du quotidien mais qui peut très bien se servir un dimanche ou sur une table de fête : brocoli et chou-fleur rôtis avec sauce au yaourt et zaatar pour la fraîcheur et le contraste. Bon, vous savez que je suis une grande fan de légumes rôtis de toute sorte, avec juste un peu d’épices ou d’herbes et la magie opère. Là ce qui est intéressant (inspiré du magazine australine Donna Hay qui n’est plus) c’est la découpe : en tranches de 2 cm à la verticale (pas de fleurettes donc et on ne jète rien). La texture est super satisfaisante. Comme quoi des fois il suffit juste de modifier une petite chose… la philosophie des petits pas 😉

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Chou-fleur rôti, yaourt aux épices

Une entrée originale, toute simple qui évoque le Moyen-Orient et qui permet de déguster le chou-fleur autrement. Voici un chou-fleur rôti aux épices accompagné de yaourt parfumé au safran (dans la logique des origines). C’est absolument essentiel mais il fait son effet, il a du caractère. Le charme du côté rôti/brûlé (typique de certains mets du Moyen-Orient il suffit de penser aux aubergines “brûlées”) avec ce goût presque de souffre (que l’on ne sent pas s’il est cuit à la vapeur ou dans un gratin de chou-fleur par exemple), les épices chaudes et profondes… Et le tout accompagné de fraîcheur neutre, de douceur, du côté lacté du yaourt avec un arrière-goût de safran. Une entrée qui a du style… pour les amateurs de chou-fleur 😉

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Velouté de chou-fleur coco

Blanche avec des ombres un peu vertes végétales, subtilement piquante mais intimement douce, cette soupe veloutée de chou-fleur coco un brin exotique vous transportera au loin à coup sûr. Une autre façon de déguster le chou-fleur et le rendre tout de suite plus intéressant. C’est une jolie base végétale que vous pouvez enrichir avec des fruits de mer par exemple ou du saumon. Et puis une soupe réchauffe toujours les coeurs, surtout en cette période n’est-ce pas ?

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