Gratin de chou-fleur, coco et saumon fumé

Voici une entrée ou plat léger des fêtes ou de tous le jours qui change un peu et avec une note exotique : gratin de chou-fleur au saumon fumé et coco. C’est à la fois très légume puis doux avec la touche de caractère du saumon fumé (un ingrédient chouchou dans ma cuisine). En plus bon marché et festif ;-). À adopter ! Et à la prochaine avec le dessert, la fin du menu tout blanc de la mer 😉

Les ingrédients de ce gratin de chou-fleur coco et saumon fumé

Intuitifs

• du chou-fleur (le plus frais possible voir mes notes à la recette)
• saumon fumé
• lait de coco
• crème de coco
• amidon de maïs
• aneth
• beurre
• fromage Grana ou parmesan (pour ma part, dans ce cas, pas du fromage râpé quelconque ni du Comté car cela va couvrir l’effet douceur coco et le saumon)
• sel
• poivre

Comment réaliser ce gratin de chou-fleur au saumon fumé et au lait de coco ?

Il y a trois étapes simples :

• faire cuire le chou-fleur (j’ai un faible pour la vapeur mais vous pouvez opter pour la cuisson à l’eau)
• préparer la sauce en mélangeant le lait de coco avec la crème de coco (il est important qu’ils soient froids ou en tous cas à température ambiante pour amalgamer avec l’amidon) avec l’amidon de maïs
• Mettre tous les ingrédients, dans l’ordre (chou-fleur, saumon puis sauce) dans le plat à gratin et faire cuire.

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Un gratin de chou-fleur très facile et qui change avec du saumon fumé pour le peps et du lait de coco pour la douceur.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ustensiles

• 1 grande casserole + panier vapeur
• 1 Four
• 1 plat à gratin 20×30

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg net fleurs de chou-fleur deux choux-fleurs environ
• 30 cl lait de coco
• 20 cl crème de coco
• 60 g grana padano ou de parmesan râpé
• 20 g beurre + un peu
• 100-150 g saumon fumé filet entier coupé en dés ou bien des morceaux de tranches
• 1 gousse ail coupée en petits morceaux
• 1 càs amidon de maïs type Maïzena
• quelques pluches aneth
• sel
• poivre du moulin

Instructions

 

• Faire cuire à la vapeur dans une grande casserole le chou-fleur (ou dans de l’eau chaude : un peu plus du même volume d’eau) pendant 15 minutes environ. Il doit devenir tendre mais garder encore sa forme. Égoutter.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un moule à gratin (rond ou rectangulaire 30×20).
• Couper la gousse en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le lait et la crème froids puis ajouter l’amidon jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler, poivrer et ajouter un peu d’aneth
• Verser le chou-fleur égoutté dans le moule, parsemer d’ail puis distribuer entre les différents morceaux des morceaux de saumon.
• Verser dessus le mélange crème-lait, puis saupoudrer de fromage et ajouter quelques noisettes de beurre
• Enfourner pendant 20 minutes au moins, le temps qu’il se forme une petite croûte et que la crème épaississe autour des légumes.
• Déguster chaud ou tiède.

Notes

Conseils :

Conservation : le gratin se conserve un voire deux jours au frais (même s’il est meilleur tout juste cuit), le réchauffer avant de servir, en ajoutant un peu de lait.

Sans laitages : vous pouvez omettre le fromage et remplacer le beurre par de l’huile vierge de coco.

Temps de cuisson : ils sont indicatifs, comme toujours, notamment pour la première étape. Cela dépend beaucoup de texture que vous souhaitez.

Chou-fleur : choisissez le meilleur chou-fleur possible (sa fraîcheur est son atout comme tous les légumes). Il doit être très blanc, sans taches et bien fermes (avec les feuilles bien collée). S’il est frais il sera très doux autrement il risque d’avoir une saveur plus forte voire légèrement amère (on n’aime pas ;-). Si vous n’en trouvez pas (ou avez des doutes) optez pour celui surgelé de Picard, il est très doux (et pas besoin de le nettoyer).

Je n’ai pas fait de béchamel comme dans les endives au jambon, simplement car je souhaitais une sauce plus fluide mais celle-ci s’en rapproche (sauf pour la texture qui est plus liquide et non nappante) mais libre à vous de choisir