Chou-fleur rôti, yaourt aux épices

Une entrée originale, toute simple qui évoque le Moyen-Orient et qui permet de déguster le chou-fleur autrement. Voici un chou-fleur rôti aux épices accompagné de yaourt parfumé au safran (dans la logique des origines). C’est absolument essentiel mais il fait son effet, il a du caractère. Le charme du côté rôti/brûlé (typique de certains mets du Moyen-Orient il suffit de penser aux aubergines « brûlées ») avec ce goût presque de souffre (que l’on ne sent pas s’il est cuit à la vapeur ou dans un gratin de chou-fleur par exemple), les épices chaudes et profondes… Et le tout accompagné de fraîcheur neutre, de douceur, du côté lacté du yaourt avec un arrière-goût de safran. Une entrée qui a du style… pour les amateurs de chou-fleur 😉

Les ingrédients du chou-fleur rôti aux épices

• chou-fleur (bien sûr !)
• épices (en épiceries orientales, sur les marchés ou en ligne) : zaatar (mélange variable d’origan, thym, coriandre, cumin, marjolaine, sumac et sésame), sumac, safran, coriandre, cumin et safran
• huile d’olive vierge extra
• yaourt nature un peu dense et riche : yaourt grec ou à la grecque (ce n’est pas la même chose le premier, l’original 😉 est pratiquement une crème) ou bien type Fjord (que j’aime beaucoup depuis des années)
• menthe (c’est ma touche fraîche, parfaite avec le yaourt et pour équilibré le goût sauvage du chou-fleur)
• huile d’olive vierge extra

Variantes autour du chou-fleur rôti et autres recettes

Vous pouvez bien sûr :

• modifier les épices, par exemple en allant plus vers l’Inde avec la poudre de curry, du tandoori par exemple ou bien celles que vous aimez. Il est important de les enrober dans l’huile pour les protéger un peu lors de la cuisson.
• mettre du curry dans le yaourt (ou du curcuma ou du safran en poudre pas comme moi avec mes pistils de luxe ramenés de Grèce mais qui ne fondent pas hi hi)
• remplacer la menthe par de la coriandre fraîche ou une autre herbe

Je vous ai d’ailleurs déjà proposé d’autres recettes :

• chou-fleur rôti
• chou-fleur rôti aux épices (différent de celui-ci et avec des chips de chorizo 😉
• salade de chou-fleur rôti inspirée de Ottolenghi

J’aime le yaourt !

Le yaourt en cuisine a toujours exercé sur moi une certain magnétisme. Il ne fait pas partie de la culture culinaire italienne où j’ai baigné (désormais oui mais pas avant) et je l’ai découvert à travers ma mère, quand j’étais enfant, qui adore ça et en cherchait partout du bon (nostalgie de France). Quand j’ai commencé à cuisiné j’ai découvert que c’était un ingrédient magique, caché ou évident il apportait toujours une texture, ou une fraîcheur, adoucissait… Ensuite en approfondissant encore, j’ai découvert son usage dans la cuisine du Moyen-Orient (pensez par exemple aux oeufs pochés à la turque, le cilbir), dans la cuisine indienne (comme dans le butter chicken pour faire mariner la viande ou le lassi). Depuis il fait partie de mes ingrédients fétiches que j’ai toujours sous la main. D’ailleurs j’y ai dédié tout un article avec des idées recettes Que faire aves du yaourt ? Cinquante recettes.

L’idée, notamment de l’accompagnement au yaourt, est inspirée d’un joli livre La cuisine d’Alexia, recettes essentielles mais toujours avec un plus, un twist stimulant pour l’imagination et le palais. Dans la recette d’origine l’auteure utilisait du curry, du beurre et aussi une chapelure de pain et de graines aux herbes.