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Tartinade de chou-fleur

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Tartinade de chou-fleur et yaourt. Une recette apéritive facile et légère.

Comme un petit air d’houmous, de Moyen-Orient à première vue mais c’est une illusion ! Tout blanc, presque pur, voici Monsieur le chou-fleur qui a changé de robe pour venir prendre l’apéritif avec nous : tartinade de chou-fleur et yaourt, fraîche, légère et super agréable ! Une nouvelle façon de le regarder et l’apprivoiser non ? Vous pouvez servir cette tartinade aussi pour accompagner une viande ou un poisson rôti, des boulettes ou même des légumes rôtis comme des carottes par exemple.

tartinade dip chou fleur aperitif
Tartinade de chou-fleur recette facile

Les ingrédients de cette tartinade au chou-fleur

Tout tout simples !

  • chou-fleur
  • huile d’olive
  • pâte de sésame (on peut la remplacer voir mes notes)
  • citron
  • orange
  • yaourt (grec c’est mieux pour la texture crémeuse et dense)
  • graines (pour servir)
  • ail
  • romarin

Comment réaliser la tartinade de chou-fleur et yaourt ?

Il y a deux étapes :

  1. Cuisson du chou-fleur à la vapeur
  2. Mixage, par étapes (d’abord le légume et les aromates puis le yaourt et le l’huile) afin d’obtenir une crème lisse (pas parfaite c’est normal 😉

Avec quoi servir la tartinade ?

Quelque chose dans le registre du pain, croquant ou moelleux et surtout gourmand. Pour ma part j’ai réalisé ici des lavosh avec du zaatar 😉

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Tartinade de chou-fleur

Type de plat: Apéritif
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une tartinade toute végétale presque pur chou-fleur avec des petits plus gourmands
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Ingrédients

  • 400 g chou-fleur fleurettes (ou même la tige coupées en dés en plus)
  • 100 g yaourt grec (bien dense)
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 1 càs pâte de sésame
  • 1 belle pincée sel
  • 1/2 gousse ail (facultatif)
  • 2 càs graines pour décorer
  • 1 branche romarin pour la cuisson du chou-fleur
  • huile d'olive vierge extra

Instructions

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur (un panier dans une casserole avec couvercle et de l'eau (en dessous du panier) et le romarin pendant 10 minutes, le temps qu'il deviennent tendre au contact avec le couteau (pas besoin qu'ils soient raplapla).
  • Les retirer et les mettre dans le bol du mixeur avec la pâte de sésame, le zeste et le jus des agrumes (on peut garder un peu de zeste pour la décoration) puis l'ail et le sel. Commencer à mixer.
  • Ajouter le yaourt en deux fois et continuer de mixer. Ajouter ensuite en filet de l'huile d'olive (l'équivalent de 3 càs environ). Mixer par à coups afin d'obtenir une crème presque lisse. Si besoin rajouter de l'huile.
  • Laisser-le se raffermir un peu au frais (pas obligatoire). Servir avec un filet d'huile et des graines.

Notes

Conseils :
Conservation : cette tartinade (sans la garniture) se conserve deux jours au frais, recouverte de film alimentaire au contact
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • panacher du chou-fleur et du chou blanc ou des brocoli
  • ajouter plus de pâte de sésame ou la remplacer par de la purée d’amande, de la purée noisettes ou même de cacahouètes (elles sont plus douces)
  • remplacer le jus d’orange par du citron
  • pour une version sans laitages et végan on peut remplacer la yaourt par du yaourt de soja ou de coco
  • utiliser de l’huile de pépins de raisins ou d’avocat ou de noisettes
  • garnir avec des amandes, des noix de cajou…
  • ajouter du gingembre ou du curcuma en poudre ou frais râpés
  • garnir avec du chou-fleur rôti

13 Commentaires

  • Bonjour
    Pouvez vous me dire svp qu’elle marque de pâte de sésame et pâte de curry ? Où peut on les acheter à Marseille ?
    Sinon sur quel site ?
    Merci beaucoup

    • Bonjour Béatrix,
      Pour la pâte/purée de sésame vous la trouvez en magasin bio (ou en ligne). J’utilise la marque Hervé.
      Et pour la pâte de curry, il n’y en a pas ici, qu’entendez-vous, la pâte thaï ? On la trouve en grande surface au rayon épicerie du monde ou bien dans des épiceries spécialisés (notamment indiennes ou chinoises). Sue Marseille, je ne saurai vous dire mais c’est assez facile à trouver.
      Bonne journée !

  • 5 stars
    Originale cette tartinade ! J’adore ce mot, ça évoque les beaux jours qui arrivent, les réunions amicales et familiales…chez moi, on adore les tartinades à l’apéritif ou en dîner léger à deux….
    Le chou fleur nous montre encore une fois que l’on peut l’accommoder de bien des façons…
    Bon week-end Edda, merci pour cette belle découverte ! 🌞

  • Bonjour Edda,

    Recette testée aujourd’hui, délicieuse, parfumée. La texture est douce et agréable.
    La quantité que j’ai réalisée est importante, pensez-vous qu’il est possible de congeler cette préparation?
    Merci d’avance.
    Bon dimanche…

    • Bonjour Maryline,
      Merci beaucoup pour l’enthousiasme, ravie !
      Je n’ai pas testé mais je pense que oui 😉
      Vous me direz ?

  • Bonjour
    Je vous suis depuis quelques temps et je n’ai jamais été déçu d’une recette sauf cette fois..
    La tartinade a un gout extrêmement puissant et amer… Je pense cependant que l’erreur vient de moi 😜
    J’ai voulu réaliser moi meme ma purée de sesame et je pense que j’ai fait trop griller mes graines. Donc pour ceux qui voudrait realiser cette recette, faite bien attention a votre pate de sesame, elle peut gacher tout u’ plat si mal réalisé
    Merci Eddapour botre boulot incroyable 😍

    • Bonjour Lucas,
      Merci pour le message et le tuyau… Oui en effet l’amertume viendrait de la pâte de sésame (parfois du chou-fleur mais c’est plus rare).
      Bonne soirée

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