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Pâte ou purée de noisettes maison

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Pâte de noisettes maison, la recette facile et bon marché

Parfois l’essentiel nous échappe, la simplicité est là qui nous attend, le goût pur… et la porte ouverte à l’imagination en cuisine. Je vous propose donc de réaliser vous-même de la pâte (ou purée) de noisettes maison, avec un seul ingrédient, bon marché… Et que dire de la magie d’avoir préparé quelques chose de très bon, très tendance et que vous trouvez dans les magasins bio. Je ne saurais même pas vous dire si c’est vraiment une recette 😉 mais je vous explique tout, vous donne des conseils de conservation (et une astuce pour gagner du temps) et des idées pour l’utiliser. Vous la retrouvez d’ailleurs sous ces toits prochainement…

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Pâte ou purée de noisettes maison : la recette facile

Qu’est-ce que la pâte de noisettes ?

Appelée aussi purée, comme son nom l’indique c’est une pâte composée 100% de noisettes (ou d’un autre oléagineux, comme la purée de cacahouètes, d’amandes…). Oui oui c’est tout un seul ingrédient !

Mais pourquoi a-t-elle cet aspect alors ? Simplement car les noisettes sont broyées, mixées et qu’une partie de leur huile ressort.

Même principe que le praliné maison mais en version plus simple (vidéo)

Comment réaliser une purée de noisettes maison ?

C’est très très simple et cela se résume en deux étapes :

  • torréfaction : il est important de griller, torréfier les noisettes au préalable pour deux raisons. La première est qu’ainsi on concentre sa saveur et la deuxième c’est que cela permet de lui retirer la peau qui peut être légèrement poudreuse et amère au palais.
  • mixage (mieux vaut avoir un bon mixeur et en tous cas mixer par à-coups pour ne pas trop réchauffer l’ensemble) jusqu’à obtenir une pâte.
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Purée ou pâte de noisettes maison

Comment la conserver ?

Elle se conserve, dans un récipient propre et en verre, bien recouverte (couvercle), un bon mois à température ambiante, dans un endroit, sec, frais et à l’abri de la lumière.

Que faire avec la pâte de noisettes ?

Plein de choses (en salé et en sucré) même insoupçonnées :

  1. Remplacez une partie du beurre ou de l’huile dans une pâte brisée ou une pâte à tarte ou un gâteau comme ce cake fondant aux amandes
  2. Ajoutez-en dans une soupe (de carottes ou de courge par exemple, 1 càs pour 4 personnes), un houmous, une béchamel, une crème pâtissière, dans une sauce au yaourt et sésame (en remplaçant le sésame) pour accompagner des boulettes. Ou simplement sur une tartine de pain 😉
  3. Dans une glace ou un semifreddo comme dans cette glace à la noisette ou ce sorbet à la noisette ou ce semifreddo noisette
  4. Dans une crème d’amandes en remplaçant le beurre par de la purée de noisettes et la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes
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Pâtes ou purée de noisettes maison : la recette facile et tous les conseils
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Pâte ou purée de noisettes maison

Type de plat: Conserve
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 200 g
Auteur: Edda Onorato
Pâte de noisettes maison, facile, bon marché avec un seul ingrédient ! Et des conseils pour la conserver et l'utiliser
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Equipment

  • 1 Four
  • 1 mixeur ou blender

Ingrédients

  • 200 g noisettes décortiquée de qualité (c'est la quantité minimum)
  • 1 càs huile de noisettes ou de pépins de raisins (facultatif voir mes notes)

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C. Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Les faire torréfier une dizaine de minutes (elles doivent très légèrement colorer et la peau se détacher).
  • Laisser légèrement tiédir puis les frotter pour retirer complètement la peau et les mettre dans le bol du mixeur ou un blender.
  • Mixer par à coups (pour ne pas faire trop réchauffer les noisettes) 5 minutes environ. Le temps dépendra beaucoup du mixeur ou du blender (ce dernier est plus puissant). Au début il se formera une poudre, puis un poudre plus agglomérée et puis l'huile de noisettes commencera de sortir et se mélanger à la poudre.
  • On doit obtenir une pâte onctueuse comme sur la photo. Si le mixeur est petit (petit bol et pas très puissant et chauffe rapidement, on peut d'aider d'un peu d'huile).
  • Mettre dans un récipient propre en verre, couvrir.

Notes

Conseils :
Conservation : gardez-la à température ambiante dans un endroit sec à l’abri de la lumière, jusqu’à un mois. Pensez à la mélanger toujours un peu avant de l’utiliser (car l’huile, plus légère aura tendance à remonter, c’est parfaitement normal).
Astuce pour aller plus vite (testée) : utilisez des noisettes concassées et torréfiées. Dans ce cas, vous pouvez les mixer directement.
 

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