Parfois l’essentiel nous échappe, la simplicité est là qui nous attend, le goût pur… et la porte ouverte à l’imagination en cuisine. Je vous propose donc de réaliser vous-même de la pâte (ou purée) de noisettes maison, avec un seul ingrédient, bon marché… Et que dire de la magie d’avoir préparé quelques chose de très bon, très tendance et que vous trouvez dans les magasins bio. Je ne saurais même pas vous dire si c’est vraiment une recette 😉 mais je vous explique tout, vous donne des conseils de conservation (et une astuce pour gagner du temps) et des idées pour l’utiliser. Vous la retrouvez d’ailleurs sous ces toits prochainement…
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Qu’est-ce que la pâte de noisettes ?
Appelée aussi purée, comme son nom l’indique c’est une pâte composée 100% de noisettes (ou d’un autre oléagineux, comme la purée de cacahouètes, d’amandes…). Oui oui c’est tout un seul ingrédient !
Mais pourquoi a-t-elle cet aspect alors ? Simplement car les noisettes sont broyées, mixées et qu’une partie de leur huile ressort.
Même principe que le praliné maison mais en version plus simple (vidéo)
Comment réaliser une purée de noisettes maison ?
C’est très très simple et cela se résume en deux étapes :
- torréfaction : il est important de griller, torréfier les noisettes au préalable pour deux raisons. La première est qu’ainsi on concentre sa saveur et la deuxième c’est que cela permet de lui retirer la peau qui peut être légèrement poudreuse et amère au palais.
- mixage (mieux vaut avoir un bon mixeur et en tous cas mixer par à-coups pour ne pas trop réchauffer l’ensemble) jusqu’à obtenir une pâte.
Comment la conserver ?
Elle se conserve, dans un récipient propre et en verre, bien recouverte (couvercle), un bon mois à température ambiante, dans un endroit, sec, frais et à l’abri de la lumière.
Que faire avec la pâte de noisettes ?
Plein de choses (en salé et en sucré) même insoupçonnées :
- Remplacez une partie du beurre ou de l’huile dans une pâte brisée ou une pâte à tarte ou un gâteau comme ce cake fondant aux amandes
- Ajoutez-en dans une soupe (de carottes ou de courge par exemple, 1 càs pour 4 personnes), un houmous, une béchamel, une crème pâtissière, dans une sauce au yaourt et sésame (en remplaçant le sésame) pour accompagner des boulettes. Ou simplement sur une tartine de pain 😉
- Dans une glace ou un semifreddo comme dans cette glace à la noisette ou ce sorbet à la noisette ou ce semifreddo noisette
- Dans une crème d’amandes en remplaçant le beurre par de la purée de noisettes et la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes
Pâte ou purée de noisettes maison
Ustensiles
- 1 Four
- 1 mixeur ou blender
Ingrédients
- 200 g noisettes décortiquée de qualité (c'est la quantité minimum)
- 1 càs huile de noisettes ou de pépins de raisins (facultatif voir mes notes)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C. Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Les faire torréfier une dizaine de minutes (elles doivent très légèrement colorer et la peau se détacher).
- Laisser légèrement tiédir puis les frotter pour retirer complètement la peau et les mettre dans le bol du mixeur ou un blender.
- Mixer par à coups (pour ne pas faire trop réchauffer les noisettes) 5 minutes environ. Le temps dépendra beaucoup du mixeur ou du blender (ce dernier est plus puissant). Au début il se formera une poudre, puis un poudre plus agglomérée et puis l'huile de noisettes commencera de sortir et se mélanger à la poudre.
- On doit obtenir une pâte onctueuse comme sur la photo. Si le mixeur est petit (petit bol et pas très puissant et chauffe rapidement, on peut d'aider d'un peu d'huile).
- Mettre dans un récipient propre en verre, couvrir.
Bonjour une petite coquille dans la température du four car 1 660 ° ça fait beaucoup beaucoup… Sinon tu m’as convaincue, jusqu’à présent je ne voyais que les calories mais utilisée de mille manières, cette pâte peut réellement apporter un plus à différentes recettes. Merci
😉 merci pour la signalisation !
Merci Edda pour cette recette fantastique et si économique quand on sait le prix de ces purées d’oléagineux.
J’ai utilisé un mixer et ça fonctionne formidablement en couvrant mixeur et contenant d’un torchon qu’on lave ensuite.
Merci à vous Fella, si contente ! Et merci pour l’astuce
J’ai des noisettes récoltées par une amie dans son jardin. Le plus long sera donc de les décortiquer !
Merci pour cette recette très convaincante, Edda !
Merci à vous Pascale ! Vous me direz ?
Ça ne s appellerait pas un praliné plutôt ???
Bonjour Martine,
Non, justement… la pâte est pure alors que le praliné est composé de noisettes et de sucre (ce dernier est caramélisé pour les enrober) vous avez d’ailleurs la vidéo dans le corps du billet et tout est expliqué (pas tout lu ?)… outre un article dédié ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/11/praline-maison-recette-video.html
Bonne soirée
Autan pour moi Edda . La prochaine fois je lirai mieux . Bonne soirée à vous également.
Bonjour EDDA ,
pourriez vous me conseiller un bon appareil ménager pour faire une purée de noisettes ou autres.
Merci beaucoup
Bonne soirée
Bonjour Jean,
J’ai un petit bol mixeur de Philips qui marche pour des petites quantités.
Autrement il y a le blender de KitchenAid par exemple ou bien l’accessoire de Kenwood (un mixeur en métal qui mixe aussi les glaçons et donc est résistant aux fruits secs)
Bonne journée !
Bonjour Edda,
Pour ma part je n’y arrive jamais même avec mon Omniblend, où alors il faut ajouter beaucoup d’huile. J’arrive à obtenir au mieux une pâte mais c’est bof….
Maya
Bonjour Maya,
Je ne. connais pas l’Omniblend mais il me semble qu’il soit trop grand pour ces quantités (à moins de réaliser de très grandes quantités).
Personnellement je le réalise avec un petit bol de mixeur (vous l’avez dans la vidéo ci-dessus, même chose avec le praliné).
Bonne journée
Bonjour, petite question, j’ai de la pâte de noisette achetée au magasin bio. Puis-je à partir de ce pot faire du praliné ? et comment ? Ou alors il faut faire comme sur la vidéo. merci de ta réponse, j’ai hâte de faire du pralin pour garnir des petites pâtisseries pour les fêtes.
Bonjour Jacqueline,
Je n’ai pas testé mais je pense que non car il faut d’abord que les noisettes soient caramélisée avant d’être broyées. Ceci dit vous pouvez essayer en mettant 50% du poids du sucre (mieux si sucre glace il fond vite) et en mixant.
Vous me direz ?
Bonjour Edda
ceci n’a rien à voir avec la recette (qui est juste parfaite au demeurant, merci !) mais ne serait ce pas un couteau Nuovo Milano dans la vidéo, à 1mn? En tout cas il ressemble aux miens, les plus beaux d’ Ettore Sottsass à mon goût.
Bonne journée !
Bonjour,
Est-ce la conservation au réfrigérateur permet d’empêcher la séparation entre l’huile et les particules de noisette ?
Bonjour Frédéric,
Merci pour le message !
Malheureusement non c’est un phénomène chimique : l’huile est plus légère et donc remonte à la surface. Ella va juste être plus figée.
Je vous suggère de mélanger régulièrement ainsi vous n’aurez pas ça au moment de la dégustation (c’est ce que je fais avec toutes mes purée d’oléagineux, maison ou pas).
Belle soirée et à bientôt !