Une salade pleine de textures, des surprises, de petits parfums excitants avec un invité surprise ! Taboulé de chou-fleur au quinoa, radis rose, petits pois, menthe… J’avais acheté un superbe chou-fleur nouveau au marché et j’avais plein de petits ingrédients frais qui m’attendaient dans le réfrigérateur. J’ai alors improvisé ce taboulé avec en plus du gingembre et de la sauce sriracha (une sauce asiatique piquante) que j’aime beaucoup. Et c’est devenue une des meilleures salades de l’année (et personne ne devine le chou-fleur hi hi).
Aller à la recetteLes ingrédients de ce taboulé de chou-fleur
Certains sont la base, d’autres des ajouts que vous pouvez modifier :
- chou-fleur (le plus frais et ferme possible s’ils sont petits c’est mieux)
- quinoa, j’ai un faible pour le mélange quinoa blanc et noir pour la texture
- huile d’olive vierge extra
- citron
- herbes : menthe, thym..
- sel
En plus :
- petits pois frais
- raids rose
- cornichons
- gingembre
- sriracha
Quel est le principe du taboulé de chou-fleur ?
On râpe le chou-fleur cru de manière à ce qu’il ait un aspect de céréale comme le taboulé. Il va donner la texture tout en restant un légume.
Qu’est-ce que le quinoa et où trouver le quinoa ?
Ce n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale de la famille de Amaranthacées originaire s de plateaux andins. Sans gluten, elle est riche en protéines et acides aminées, vitamines, minéraux…
On en trouve en grande et moyenne surface et surtout en magasin bio.
Taboulé de chou-fleur et quinoa
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 râpe gros trous
Ingrédients
- 1 moyen chou-fleur extra frais (très blanc et ferme)
- 180 g quinoa blanc ou un mélange blanc et noir
- 1/2 botte radis rose
- 100 g petits pois frais et crus (facultatif)
- 1/3 concombre ferme
- 4 cornichons
- 3 càs sauce sriracha facultatif
- 2 cm gingembre frais à râper
- 1 jus citron jaune ou vinaigre de riz
- huile d'olive vierge extra
- sel
- quelques feuilles menthe
Instructions
- Porter à ébullition de l'eau dans une casserole puis la saler. Y plonger le quinoa et faire cuire une dizaines de minutes.
- Pendant ce temps, la ver le chou-fleur, retirer la partie verte puis le râper dans un grand saladier (on doit obtenir une sorte de semoule). Ajouter le jus de citron et mélanger.
- Couper le radis en rondelles ainsi que les cornichons.
- Egoutter le quinoa, le mélanger au choufleur puis ajouter le gingembre râpé, la sauce shiracha et 4 càs d'huile. Bien mélanger, saler.
- Ajouter les cornichons, les petits pois, le concombre et le radis, mélanger. Ciseler la menthe et l'ajouter.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Faire reposer une heure avant de déguster (pour que les saveurs diffusent mais on peut aussi le déguster de suite).
Notes
- remplacer ou ajouter d’autres légumes crus comme des courgettes, des fèves ou des asperges
- ajouter un fruit comme de la pomme, des fraises ou des pêches
- ajouter un peu de feta
- remplacer le côté exotique de la shiracha, du gingembre et de la menthe par un peu plus de citron, des câpres, du basilic, du persil, de la ciboulette…
D’autres recettes de taboulé
Bonjour Edda,
Bravo et merci pour votre blog, je consulte régulièrement vos nombreuses recettes lorsque j’ai un repas à préparer et que je suis en panne d’inspiration.
Celle ci me tente bien et j’ai une question pratique : comment râpez vous le chou fleur, avec quel type d’ustensile (je n’ai encore jamais fait cette opération et ne suis équipé que d’une rape électrique à tambour type Mxxxnex robot Jeanette, je ne sais pas si ça peut convenir)?
Si cela peut vous aider : j’utilise la lame classique de mon vieux robot 25 ans d’âge, je procède par petites quantités et je stoppe… lorsque le
Chou-fleur est réduit en semoule de la taille d’un couscous moyen!
Merci Corinne !
Merci beaucoup Tom pour le message, ravie de vous inspirer !
J’utilise une râpe micro-plane large comme celle-ci https://www.microplaneintl.com/fr/Produits/Collection-Master/Lame-tres-gros-grains mais il suffit d’une râpe aux gros trous.
Belle soirée !
Bonsoir, vous dites 2 fois d’ajouter les cornichons, mais pas le concombre ? 🙂
Bonsoir Jenny,
Merci beaucoup pour l’indication : les cornichons sont ajoutés une seule fois, ils sont cités deux fois car la première fois on les coupe 😉 En revanche, j’ai en effet oublié le concombre qui s’ajoute avec les petits pois.
Bonne soirée et bonne salade !
J’en mange ce soir pour la seconde fois (trop bien de faire des grandes portions !), et je me régale pour la seconde fois 😉…
Un grand merci Colas, ravie que vous partagez mon enthousiasme !!
Merci beaucoup pour cette superbe recette.
Elle rejoint le panthéon – étroit- de nos salades estivales.Un taboulé d’exception, apprécié pas tous à la maison
Mille merci Zézé, quel honneur !
Recette testée aujourd’hui, un véritable succès !!!
J’ai remplacé la menthe par de la coriandre et j’ai choisi la version aigre douce des cornichons.
Merci pour toutes vos recettes, j’en ai testé de très nombreuses déjà et c’est toujours un délice !
Je m’attaque à la bolognaise cette semaine 😉
Un grand merci Zooc pour le message, ravie !