Soupe de chou-fleur et maïs garnie d’halloumi grillé. Une soupe veloutée, crémeuse, douce avec ces petits plus plein de charme comme garniture : du chou-fleur rôti, du maïs, des pousses de poireau et l’halloumi (qui est facultatif et que vous pouvez remplacer par de le feta par exemple). Je suis tombée sous les charme de cette soupe où le chou-fleur (s’il est extra frais) perd son note légèrement amère ou de souffre et devient divin ! L’association avec le poireau et surtout le maïs (inspirée du magazine Donna Hay qui ajoutait aussi des haricots blancs mais je trouve qu’on laisse le chou-fleur en route du coup) peut sembler étonnante mais ça marche très bien. Finalement avec trois fois rien on obtient une soupe tout en finesse qui peut être servie en entrée d’un repas de fête voire comme un plat complet simple et sain pour le déjeuner. Il y a toujours à explorer dans le mondes légumes ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées de soupes avec le chou-fleur. Et à la prochaine fois, avec uns surprise 🙂 Belle semaine !
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de cette soupe chou-fleur rôti et maïs ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- chou-fleur : le plus blanc (sans tâches) et ferme possible
- poireau
- maïs en boîte
- halloumi (ou feta) (facultatif)
- pousses de poireau (facultatif)
- coriandre
- sel
- poivre
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Qu’est-ce que le fromage halloumi ?
Il s’agit d’un fromage peu affiné (40 jours) originaire de Chypre et très utilisé en Grèce aussi. Il est composé de lait de chèvre et cousin de la feta. Sa caractérisque ? Il est plus souple et se déguste grillé (il a l’avantage de rester uni, ferme). On l’utilise même dans des burgeur végétariens. On en trouve en épicerie du Moyen-Orient ou bien chez certains fromagers et parfois même en grande surface.
Soupe de chou-fleur et maïs
Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 mixeur plongeant
- 1 petite poêle
- 1 couteau
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
Ingrédients
Pour la soupe ou velouté de chou-fleur
- 1 gros chou-fleur bien blanc et ferme ou deux petits chou-fleur avec leurs feuilles
- 100 g maïs en boîte égoutté
- 1 poireau
- 10 feuilles coriandre
- huile d'olive vierge extra
- herbes de Provence ou du thym
- sel
Pour la garniture
- pousses de poireau
- 50 g halloumi épicerie orientale ou certaines fromagers ou grande surface. À défaut de la feta.
- huile d'olive vierge extra
- poivre
Instructions
Préparer le chou-fleur rôti
- Couper les chou-fleur en fleurs justement. Couper la base en dés et garder les feuilles.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser 2 càs d'huile, les herbes et du sel dans un saladier. Y plonger le chou-fleur et l'enrober de cet assaisonnement.
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Y verser le chou-fleur et bien parsemer (les morceaux ne doivent pas se chevaucher).
- Enfourner pendant 25 minutes environ (mélanger à mi-cuisson et vérifier que ça grille mais ça ne brûle pas).
Préparer la soupe
- Dans une grande casserole faire revenir 3 càs d'huile avec le poireau (sans le vert) coupé en tranches pendant 5 minutes.
- Ajouter 3/4 du chou-fleur rôti (notamment les plus gros morceaux dont la base et des feuilles, non brûlées ;-). Garder le reste pour la garniture.
- Ajouter également presque tout le maïs (sauf une bonne cuillère pour la garniture).
- Mélanger et laisser cuire 2 minutes puis verser de l'eau à hauteur (environ le même volume, elle doit juste recouvrir les légumes).
- Laisser cuire une dizaine de minutes et saler.
Préparer le halloumi grillé
- Dans une petite poêle, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive.
- Y poser l'halloumi et le faire dorer des deux côtés (3-4 minute spar côté en fonction du feu, le côté doit se détacher avant de le retourner).
- On peut juste le dorer ou aller plus loin (comme moi) afin d'avoir un contraste.
Finition
- Mixer la soupe finement avec la coriandre à l'aide du mixeur plongeant (cela va prendre un peu de temps car le poireau est plus riche en fibres).
- Garnir la soupe avec : le reste de maïs, quelques fleurs de chou-fleur, des pousses de poireau, des dés d'halloumi, du poivre et un filet d'huile d'olive.
- Servir chaud.
Notes
- préparer le chou-fleur une à deux heures à l’avance
- faire griller l’halloumi une ou deux heures à l’avance
- remplacer le poireau par deux gousses d’ail ou deux échalotes
- omettre l’halloumi et le remplacer par de la feta rôtie au four ou plus simplement du crottin de chèvre ou des copeaux de parmesan
- omettre les pousses de poireau
- ajouter des graines de tournesol
D’autres recettes de soupes avec du chou-fleur
