Potage Parmentier et Halloumi grillé

Versione italiana più giù

L’idée d’origine était de vous présenter un plat très français et de bistrot…plus exactement un
potage classique, velouté et délicieux qui pour moi symbolise la
France douce et profonde : le potage Parmentier. Déjà le mot potage
est joli, il évoque une autre époque. Je n’oublierai jamais les
soupes de ma grand-mère maternelle, chaque jours différentes et
toujours préparées avec des produits de saison. Le dîner
commençait toujours par une soupe et le déjeuner par une salade.

Le potage Parmentier prend le nom du
célèbre Monsieur Antoine Parmentier, pharmacien et agronome, qui a fait des recherches et mis à
l’honneur la pomme de terre (d’ailleurs à chaque fois que je passe à
la station de métro Parmentier, je pense aux pommes de terre :-). Il
est composé de pommes de terre bien sûr, de poireaux et de crème.
Que des bonnes choses. Et jusque là j’ai suivi la recette du livre
de référence La cuisine de Référence (pas très glamour mais
vraiment bien pour la cuisine française classique).

Et puis j’avais acheté de l’halloumi.
Qu’est-que c’est me direz-vous ? C’est un fromage peu affiné
originaire de l’île de Cypre à base de lait de brebis et de chèvre,
souple, un peu compact qui est travaillé dans l’eau un peu comme la
mozzarella. Seul il a un goût frais et pur de lait mais je trouve
qu’il donne le meilleur de lui-même grillé. Ici il fait office de
croûton ;-). A Paris je l’ai trouvé chez Mavrommatis mais il y a sûrement d’autres adresses (d’ailleurs si vous en avez…).

Du coup mon potage est devenu Franco-Cyprien. Une belle soupe d’hiver qui
réchauffe…

Potage Parmentier et halloumi grillé
(pour 4 personnes)

– le blanc d’un poireau (200 g environ)

– 500 g de pommes de terre

– 100 ml de crème fraîche

– 150-200 g d’halloumi (en épiceries
Méditerranéennes)

– beurre, sel, poivre, thym

1.Couper le poireau en rondelles fines.
Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Les mettre dans de
l’eau très froide. Faire revenir dans une casserole le poireau avec
20 g de beurre. Mélanger. Dès qu’il colore légèrement ajouter les
pommes de terre puis couvrir d’eau (1 litre environ). Saler avec du
gros sel. Cuire pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que les pommes de
terre deviennent tendres. Passer au mixeur puis ajouter la crème et
cuire encore une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

2. Couper l’halloumi en tranches puis en
dés. Le faire griller 2-3 minutes dans une poêle très chaude et
légèrement huilée en le retournant à mi-cuisson. Servir le potage
chaud avec l’halloumi et un peu de thym.

Versione italiana

L’idea iniziale era presentarvi qualche
piatto da bistrot, quei piatti di cucina di casa classica francese,
intramontabili e rassicuranti. E così, pensando anche alle zuppe di
mia nonna materna che non potevano mai mancare a cena, ho preparato
il famoso potage Parmentier.

Potage è un parola un po’ d’antan che
mi piace e ricorda il potager (l’orto appunto). Antoine Parmentier è invece
il famosissimo signore che ha fatto ricerche sulla patata e che ha
divulgato il suo uso in Francia. Come potete immaginare questa zuppa
contiene patate (ma va’) porri e panna. Molto francese e perfetta con
il freddo.

Solo che poi dal bistrot sono andata
più lontano sull’isola di Cipro. Avevo comprato del formaggio
Halloumi (tra l’altro ne parlo su Gastronomia Mediterranea). Un
formaggio poco stagionato a pasta soda e composto da latte di pecora
e capra. Un gusto puro e fresco. E’ un po’ elastico e viene lavorato
con un procedimento simile alla mozzarella (ma è più stagionato e
sodo). Trovo che dia il meglio di sé quando è grigliato,
croccante-fondente. E così l’ho messo nella zuppa al posto dei
crostini 😉 Un potage franco-cipriota che scalda le lunghe serate
d’inverno.

Zuppa di porri e patate e halloumi
dorato (per 4 persone)

– La parte bianca di un porro (200 g
circa)

– 500 g di patate

– 100 ml di panna fresca intera

– 150-200 g d’halloumi (in negozi
mediorientali o anche supermercati)

– burro, sale, pepe, timo

1. Tagliare il porro a rondelle. Sbicciare
le papate e tagliarle a dadi, immergerle in acqau fredda. Far
rosolare il porro con 20 g di burro poi aggiungere le patate, un po’
di sale grosso e mescolare. Coprire d’acqua (1 litro circa) e cuocere
per 20-30 minuti il tempo che le patate diventino tenere. Frullare
poi aggiungere la panna e cuocere di nuovo una decina di minuti.
Salare e pepare.

2. Nel frattempo tagliare l’halloumi a
dadi e farlo rosolare in una padella molto calda con poco olio per
2-3 minuti. Servire la zuppa calda con l’halloumi e un po’ di timo.