Versione italiana più giù
L’idée d’origine était de vous présenter un plat très français et de bistrot…plus exactement un
potage classique, velouté et délicieux qui pour moi symbolise la
France douce et profonde : le potage Parmentier. Déjà le mot potage
est joli, il évoque une autre époque. Je n’oublierai jamais les
soupes de ma grand-mère maternelle, chaque jours différentes et
toujours préparées avec des produits de saison. Le dîner
commençait toujours par une soupe et le déjeuner par une salade.
potage classique, velouté et délicieux qui pour moi symbolise la
France douce et profonde : le potage Parmentier. Déjà le mot potage
est joli, il évoque une autre époque. Je n’oublierai jamais les
soupes de ma grand-mère maternelle, chaque jours différentes et
toujours préparées avec des produits de saison. Le dîner
commençait toujours par une soupe et le déjeuner par une salade.
Le potage Parmentier prend le nom du
célèbre Monsieur Antoine Parmentier, pharmacien et agronome, qui a fait des recherches et mis à
l’honneur la pomme de terre (d’ailleurs à chaque fois que je passe à
la station de métro Parmentier, je pense aux pommes de terre :-). Il
est composé de pommes de terre bien sûr, de poireaux et de crème.
Que des bonnes choses. Et jusque là j’ai suivi la recette du livre
de référence La cuisine de Référence (pas très glamour mais
vraiment bien pour la cuisine française classique).
célèbre Monsieur Antoine Parmentier, pharmacien et agronome, qui a fait des recherches et mis à
l’honneur la pomme de terre (d’ailleurs à chaque fois que je passe à
la station de métro Parmentier, je pense aux pommes de terre :-). Il
est composé de pommes de terre bien sûr, de poireaux et de crème.
Que des bonnes choses. Et jusque là j’ai suivi la recette du livre
de référence La cuisine de Référence (pas très glamour mais
vraiment bien pour la cuisine française classique).
Et puis j’avais acheté de l’halloumi.
Qu’est-que c’est me direz-vous ? C’est un fromage peu affiné
originaire de l’île de Cypre à base de lait de brebis et de chèvre,
souple, un peu compact qui est travaillé dans l’eau un peu comme la
mozzarella. Seul il a un goût frais et pur de lait mais je trouve
qu’il donne le meilleur de lui-même grillé. Ici il fait office de
croûton ;-). A Paris je l’ai trouvé chez Mavrommatis mais il y a sûrement d’autres adresses (d’ailleurs si vous en avez…).
Qu’est-que c’est me direz-vous ? C’est un fromage peu affiné
originaire de l’île de Cypre à base de lait de brebis et de chèvre,
souple, un peu compact qui est travaillé dans l’eau un peu comme la
mozzarella. Seul il a un goût frais et pur de lait mais je trouve
qu’il donne le meilleur de lui-même grillé. Ici il fait office de
croûton ;-). A Paris je l’ai trouvé chez Mavrommatis mais il y a sûrement d’autres adresses (d’ailleurs si vous en avez…).
Du coup mon potage est devenu Franco-Cyprien. Une belle soupe d’hiver qui
réchauffe…
réchauffe…
Potage Parmentier et halloumi grillé
(pour 4 personnes)
(pour 4 personnes)
– le blanc d’un poireau (200 g environ)
– 500 g de pommes de terre
– 100 ml de crème fraîche
– 150-200 g d’halloumi (en épiceries
Méditerranéennes)
Méditerranéennes)
– beurre, sel, poivre, thym
1.Couper le poireau en rondelles fines.
Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Les mettre dans de
l’eau très froide. Faire revenir dans une casserole le poireau avec
20 g de beurre. Mélanger. Dès qu’il colore légèrement ajouter les
pommes de terre puis couvrir d’eau (1 litre environ). Saler avec du
gros sel. Cuire pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que les pommes de
terre deviennent tendres. Passer au mixeur puis ajouter la crème et
cuire encore une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Les mettre dans de
l’eau très froide. Faire revenir dans une casserole le poireau avec
20 g de beurre. Mélanger. Dès qu’il colore légèrement ajouter les
pommes de terre puis couvrir d’eau (1 litre environ). Saler avec du
gros sel. Cuire pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que les pommes de
terre deviennent tendres. Passer au mixeur puis ajouter la crème et
cuire encore une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
2. Couper l’halloumi en tranches puis en
dés. Le faire griller 2-3 minutes dans une poêle très chaude et
légèrement huilée en le retournant à mi-cuisson. Servir le potage
chaud avec l’halloumi et un peu de thym.
dés. Le faire griller 2-3 minutes dans une poêle très chaude et
légèrement huilée en le retournant à mi-cuisson. Servir le potage
chaud avec l’halloumi et un peu de thym.
Versione italiana
L’idea iniziale era presentarvi qualche
piatto da bistrot, quei piatti di cucina di casa classica francese,
intramontabili e rassicuranti. E così, pensando anche alle zuppe di
mia nonna materna che non potevano mai mancare a cena, ho preparato
il famoso potage Parmentier.
piatto da bistrot, quei piatti di cucina di casa classica francese,
intramontabili e rassicuranti. E così, pensando anche alle zuppe di
mia nonna materna che non potevano mai mancare a cena, ho preparato
il famoso potage Parmentier.
Potage è un parola un po’ d’antan che
mi piace e ricorda il potager (l’orto appunto). Antoine Parmentier è invece
il famosissimo signore che ha fatto ricerche sulla patata e che ha
divulgato il suo uso in Francia. Come potete immaginare questa zuppa
contiene patate (ma va’) porri e panna. Molto francese e perfetta con
il freddo.
mi piace e ricorda il potager (l’orto appunto). Antoine Parmentier è invece
il famosissimo signore che ha fatto ricerche sulla patata e che ha
divulgato il suo uso in Francia. Come potete immaginare questa zuppa
contiene patate (ma va’) porri e panna. Molto francese e perfetta con
il freddo.
Solo che poi dal bistrot sono andata
più lontano sull’isola di Cipro. Avevo comprato del formaggio
Halloumi (tra l’altro ne parlo su Gastronomia Mediterranea). Un
formaggio poco stagionato a pasta soda e composto da latte di pecora
e capra. Un gusto puro e fresco. E’ un po’ elastico e viene lavorato
con un procedimento simile alla mozzarella (ma è più stagionato e
sodo). Trovo che dia il meglio di sé quando è grigliato,
croccante-fondente. E così l’ho messo nella zuppa al posto dei
crostini 😉 Un potage franco-cipriota che scalda le lunghe serate
d’inverno.
più lontano sull’isola di Cipro. Avevo comprato del formaggio
Halloumi (tra l’altro ne parlo su Gastronomia Mediterranea). Un
formaggio poco stagionato a pasta soda e composto da latte di pecora
e capra. Un gusto puro e fresco. E’ un po’ elastico e viene lavorato
con un procedimento simile alla mozzarella (ma è più stagionato e
sodo). Trovo che dia il meglio di sé quando è grigliato,
croccante-fondente. E così l’ho messo nella zuppa al posto dei
crostini 😉 Un potage franco-cipriota che scalda le lunghe serate
d’inverno.
Zuppa di porri e patate e halloumi
dorato (per 4 persone)
dorato (per 4 persone)
– La parte bianca di un porro (200 g
circa)
circa)
– 500 g di patate
– 100 ml di panna fresca intera
– 150-200 g d’halloumi (in negozi
mediorientali o anche supermercati)
mediorientali o anche supermercati)
– burro, sale, pepe, timo
1. Tagliare il porro a rondelle. Sbicciare
le papate e tagliarle a dadi, immergerle in acqau fredda. Far
rosolare il porro con 20 g di burro poi aggiungere le patate, un po’
di sale grosso e mescolare. Coprire d’acqua (1 litro circa) e cuocere
per 20-30 minuti il tempo che le patate diventino tenere. Frullare
poi aggiungere la panna e cuocere di nuovo una decina di minuti.
Salare e pepare.
le papate e tagliarle a dadi, immergerle in acqau fredda. Far
rosolare il porro con 20 g di burro poi aggiungere le patate, un po’
di sale grosso e mescolare. Coprire d’acqua (1 litro circa) e cuocere
per 20-30 minuti il tempo che le patate diventino tenere. Frullare
poi aggiungere la panna e cuocere di nuovo una decina di minuti.
Salare e pepare.
2. Nel frattempo tagliare l’halloumi a
dadi e farlo rosolare in una padella molto calda con poco olio per
2-3 minuti. Servire la zuppa calda con l’halloumi e un po’ di timo.
dadi e farlo rosolare in una padella molto calda con poco olio per
2-3 minuti. Servire la zuppa calda con l’halloumi e un po’ di timo.
Un potage très plaisant! J'aime beaucoup cet ajout de halloumi grillé. Original.
Bises,
Rosa
Merci Rosa et bonne journée !
une jolie soupe de saison !
Merci 🙂
Ieri ho iniziato il corso di francese e ho deciso che…leggerò i tuoi post in lingua madre 😀
Questo formaggio non l'ho mai assaggiato, pensavo fosse simile alla Feta, mi sbaglio?Comunque credo sia perftto per equilibrare la dolcezza del potage!
Bisou!
Perfetto allora per i post in francese 😉 Gli ingredienti del Halloumi sono simili alla feta ma la consistenza e il gusto sono diversi. E' più compatto fresco (come un caprino ma più elastico). Sono entrambi salati però 😉
Grazie e bisou anche a te!
Le potage parmentier est clairement un favori pour moi. J'adore le goût du poireau et de la pomme de terre, c'est vraiment extra! J'aime beaucoup le halloumi grillé en guise de croûton, quelle bonne idée!
Pour l'instant pas de traces de halloumi à Rome. Mais j'ai des poireaux et des vitellotes, je pourrais quand même me faire une soupe sympa et colorée.
Comment fais tu pour avoir une fonction "réponse" par message? C'est beaucoup mieux que le Blogger de base mais je ne trouve pas la manip sur mes blogs…
Interessante l'abbinamento!!! Da provare! anche se non so dove potrò scovare l'halloumi dalle mie parti!!!!
buona giornata,
elisa
Ciao Elisa, sì in effetti non è sempre facile da trovare ma fammi sapere (così magari condividiamo gli indirizzi). Altro vantaggio del Haloumi è che è un po' passe-partout, buono in un panino, con la frutta fresca, grattuggiato sulla pasta…
Buona giornata!
Tu me fais découvrir ce fromage et comme j'adore ça tu ouvres ma curiosité ! Il a l'air intéressant et l'idée d'en faire en guise de croûtons est une très chouette idée
wooooooooooow che delizia! complimenti, un bacio 🙂
ps: ho realizzato un nuovo concorso "Fashion Food": in premio 100 euro di shopping! Ti aspetto 🙂
Très appétissante cette recette, par contre, voilà un petit moment que je cherche du fromage halloumi et je n'en trouve pas ! Lorsque je demande aux commerçants ils me regardent avec de grands yeux…merci pour ce partage gourmand.
Mi fa piacere scoprire che la ricetta della Parmantier che uso io è la stessa che hai postato. Un caro saluto.
Superbe assiette Je note Merci pour ce partage très appétissant belle soirée
che buono halloumi, in grecia ne mangiavo vagonate 😛
Sono una patita dei formaggi, ma l'halloumi non lo conoscevo!!!
Grazie per l'indicazione!
Un de mes fromages préférés ! Pas toujours facile à trouver…
je vais essayer de remplacer l'hallouni par de la "ricotta salata stagionata" que j'utilise râpée sur des pâtes ou des pommes de terre.
Très bonne idée mais dans ce cas, je te conseille de ne pas la faire griller (elle est déjà sèche et salée) et de la servir en morceaux ou juste râpée. Bonne journée !
Tout à l'heure Dame Menu Propos m'a décrit ton potage avec gourmandise. Reste à trouver du Haloumi, il y a longtemps que je n'en ai plus mangé.
Cette recette me faut bien envie … Quelle variété de pommes de terre utilisez-vous?