Soupe de chou-fleur et maïs

Soupe velouté de chou-fleur, poireau et maïs garnie d'halloumi grillé. Douce et délicieuse.

Type de plat Soupe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Repos 5

Servings personnes

Author Edda Onorato

1 gros chou-fleur bien blanc et ferme ou deux petits chou-fleur avec leurs feuilles
100 g maïs en boîte égoutté
1 poireau
10 feuilles coriandre
huile d'olive vierge extra
herbes de Provence ou du thym
sel

pousses de poireau
50 g halloumi épicerie orientale ou certaines fromagers ou grande surface. À défaut de la feta.
huile d'olive vierge extra
poivre

Couper les chou-fleur en fleurs justement. Couper la base en dés et garder les feuilles.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser 2 càs d'huile, les herbes et du sel dans un saladier. Y plonger le chou-fleur et l'enrober de cet assaisonnement.
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Y verser le chou-fleur et bien parsemer (les morceaux ne doivent pas se chevaucher).
Enfourner pendant 25 minutes environ (mélanger à mi-cuisson et vérifier que ça grille mais ça ne brûle pas).

Dans une grande casserole faire revenir 3 càs d'huile avec le poireau (sans le vert) coupé en tranches pendant 5 minutes.
Ajouter 3/4 du chou-fleur rôti (notamment les plus gros morceaux dont la base et des feuilles, non brûlées ;-). Garder le reste pour la garniture.
Ajouter également presque tout le maïs (sauf une bonne cuillère pour la garniture).
Mélanger et laisser cuire 2 minutes puis verser de l'eau à hauteur (environ le même volume, elle doit juste recouvrir les légumes).
Laisser cuire une dizaine de minutes et saler.

Dans une petite poêle, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive.
Y poser l'halloumi et le faire dorer des deux côtés (3-4 minute spar côté en fonction du feu, le côté doit se détacher avant de le retourner).
On peut juste le dorer ou aller plus loin (comme moi) afin d'avoir un contraste.

Mixer la soupe finement avec la coriandre à l'aide du mixeur plongeant (cela va prendre un peu de temps car le poireau est plus riche en fibres).
Garnir la soupe avec : le reste de maïs, quelques fleurs de chou-fleur, des pousses de poireau, des dés d'halloumi, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Servir chaud.

Conseils :

Conservation : sans la garniture la soupe se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer avant de servir.

Pour vous organiser, vous pouvez :

Variantes : sur cette base, vous pouvez

remplacer le poireau par deux gousses d'ail ou deux échalotes
omettre l'halloumi et le remplacer par de la feta rôtie au four ou plus simplement du crottin de chèvre ou des copeaux de parmesan
omettre les pousses de poireau
ajouter des graines de tournesol