Lasagnes végétariennes au fromage et au chou-fleur
Lasagnes au fromage et au chou-fleur végétariennes et à l'italienne (avec de la béchamel, de la ricotta et de la fontina)
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 moule rectangulaire 20x30
- 2 casserole moyenne
- 1 Fouet
- 1 couteau
- 1 cuillère
Ingrédients
Pour la béchamel au fromage
Pour la garniture
- 1/2 chou-fleur ou 3 bébés chou-fleurs (avec les feuilles)
- 200 g fontina ou autre fromage de vache affiné mais encore assez frais comme du Caciocavallo, Porvolone, ou du Comté ou du Beaufort
- 50 g parmesan
- quelques feuilles sauge
- 80 beurre
- sel
Pour les pâtes
- 250 g lasagnes feuilles (fraîches de préférence, au rayon frais)
Instructions
Préparer la béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger.
- Verser le lait en deux fois et porter à frémissement tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (il faudra 8 minutes environ).
- Eteindre ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Ajouter le parmesan, le persil et mixer.
- Incorporer la ricotta et mélanger.
Préparer la farce
- Verser de l'eau dans une casserole. Saler et y plonger les feuilles de chou-fleur ainsi que le chou-fleur coupé en tranche ou en petits morceaux.
- Les pocher pendant 6 minutes et les récupérer avec une écumoire. Garder de côté.
Procéder au montage (avec cuisson des pâtes)
- Porter à ébullition de l'eau dans une casserole.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer le moule et y verser sur le fond une fine couche de béchamel (cela permet d'éviter que les pâtes ne collent sur le fond).
- Couper la fontina en fines tranches.
- Pocher deux feuilles de pâtes à la fois dans l'eau frémissante 30 s, les récupérer avec une écumoire puis les poser sur la béchamel dans le moule pour recouvrir.
- Pocher encore des pâtes si besoin pour recouvrir toute la surface du moule.
- Verser une couche de béchamel, puis quelques feuilles de chou-fleur et quelques tranches de fromage.
- Pocher encore 2 feuilles à la fois de pâtes, les poser sur la surface. En pocher encore si besoin.
- Et recommencer le montage : pâtes, béchamel, feuilles ou tranches fines de chou-fleur, fromage
- Finir une troisième couche avec la béchamel, le fromage, les tranches de chou-fleur, la sauge.
- Saupoudrer de parmesan et de noisettes de beurre.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps que la surface dore.
- Laisser légèrement tiédir et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuites, ces lasagnes se conservent deux jours au frais (frigo). Réchauffez-les avec un peu de lait pour le réhydrater (autrement les pâtes auront absorbé le liquide et elles seront denses ;-)
Pour vous organiser, vous pouvez :
- préparer la béchamel plusieurs heures à l'avance
- pocher le chou-fleur plusieurs heures à l'avance
- remplacer le chou-fleur par des brocolis ou des feuilles de chou voire du kale ou des épinards
- remplacer le parmesan par du pecorino
- remplacer la fontina par du Beaufort pas exemple voire de la tomme de brebis
- remplacer la béchamel par un mélange de crème et de mascarpone (mais ce sera moins léger)