Risotto aux crevettes, melon et jambon croustillant. Le risotto italien de l’été, ensoleillé, léger et gai qui fait un clin d’oeil à l’immense classique italien le melon jambon. L’idée du melon qui de premier abord peut sembler étonnante est une idée créative de chefs italiens que j’ai retrouvée à plusieurs reprises dans le magazine Sale e Pepe. Et elle est superbe ! Elle apporte de la fraîcheur, de la douceur, se marie à merveille avec les crevettes et bien sûr le jambon qui lui ici donne une touche plus intense (et du sel). Et en général je trouve que le risotto se prête à accueillir des fruits plus que les pâtes par exemple. Facile, rapide et finalement assez élégant. Une belle association !
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Quels sont les ingrédients de ce risotto aux crevettes, et melon ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- riz à risotto italien (carnaroli, arborio, vialone nano)
- bouillon végétal maison c’est mieux (ou du Ariaké)
- beurre
- crevettes
- parmesan ou grana
- un bon melon mûr mais encore ferme
- ail nouveau
- jambon cru italien (dans l’idéal de Parme)
- pistaches (facultatif)
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce risotto crevettes, melon et chips de jambon ? Quatre étapes simples
- Faites pocher les crevettes puis décortiquez-les
- Préparez le risotto en faisant torréfier le riz dans le beurre puis en ajoutant le bouillon peu à peu (par absorption)
- Préparez les chips de jambon en les faisant sauter puis sécher dans une poêle sans matière grasse
- Découpez le melon en petits dés puis ajoutez-les dans le risotto avec les crevettes. Servez avec les chips.
Réussir le risotto : vidéo pas à pas et trois astuces
- Utilisez un riz à risotto
- Faites-le d’abord torréfier avec le beurre ou l’huile puis ajoutez le bouillon chaud, peu à peu, tout en mélangeant de manière à ce qu’il soit absorbé petit à petit
- Finir avec un peu de fromage et de beurre qui vont enrober le riz (mantecatura).
Risotto crevettes melon et jambon croustillant
Risotto d'été aux crevettes et melon avec des chips de jambon. Une recette italienne de chef, facile, rapide, délicieuse.
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou casserole large
- 1 casserole moyenne
- 1 cuillère
- 1 couteau
- 1 poêle
Ingrédients
- 300 g riz à risotto (carnaroli, arborio…)
- 2 gousses ail nouveau ou une gousse d'ail ou une petite échalote
- 1,2 l bouillon végétal chaud
- 1 petit melon Cavaillon (12 petites tranches)
- 16 crevettes pré-cuites du poissonnier (avec la carapace) ou congelée
- 60 g beurre
- 4 càs parmesan ou de grana
- 4 tranches jambon cru italien
- sel
- poivre
- quelques pistaches facultatif
Instructions
Pocher les crevettes
- Mettre de l'eau dans la casserole et porter à frémissement. Y pocher les crevettes 3-4 minutes puis les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Préparer la risotto
- Dans la sauteuse faire revenir l'ail avec 40 g de beurre. Quand cela commence à colorer, ajouter le riz et le faire torréfier. Il doit devenir presque translucide.
- Ajouter une petite louche de bouillon, du sel et mélanger.
- Faites cuire ensuite le riz en ajoutant peu à peu, une louche à la fois, le bouillon chaud, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois. Mélanger régulièrement pour faire ressortir l'amidon.
- Il faudra autour de 20-25 minutes (selon les marques et l'affinage du riz) afin qu'il soit fondant mais encore ferme à coeur
Préparer la garniture
- Pendant la cuisson du riz, faire saisir les tranches de jambon dans une poêle chaude sans matière grasse. Baisser le feu (moyen) et laisser cuire (sécher) jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Pendant ce temps, laver le melon, découper en tranches et couper la chair en petits dés.
- Décortiquer les crevettes et les couper en petites tranches.
Finition du risotto
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les morceaux de crevettes.
- Eteindre, ajouter le melon et mélanger.
- Ajouter ensuite le grana et le reste de beurre. Mélanger à nouveau pour enrober. Saler et poivrer.
- Laisser reposer une minute puis servir avec le jambon croustillant et des pistaches.
Notes
Conseils :
Conservation : comme tous les risottos, c’est un plat minute ( et rapide) à déguster tout juste préparé. Ensuite, il cuit trop, colle et se déssèche et perd du goût. D’autant qu’il y a des fruits. Vous pouvez le déguster maximum 10 minutes après cuisson.
Pour vous organiser, vous pouvez :
- préparer le chips de jambon à l’avance (même la veille)
- pocher les crevettes 2 à 3 heures et l’avance puis les garder au frais.
- remplacer le jambon par du speck si vous aimez le côté fumé
- remplacer les crevettes par des gambas, voire des calamars
- utiliser un bouillon de crevettes réalisé avec les têtes de crevettes (sorte de bisque)
- ajouter des zestes de citron ou d’orange (je ne l’ai pas fait pour laisser plus de place aux autres ingrédients notamment le melon)
- omettre le jambon
- ajouter des feuilles de basilic
- ajouter un petit verre de vin blanc sec
- remplacer le beurre par de l’huile d’olive
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