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Risotto crevettes, coco et citron vert

Risotto au crevettes, coco et citron vert
Risotto crevettes, coco et citron vert
Ce risotto aux parfums exotiques fait partie de mes plats fétiches, en haut du classement, que je prépare en période de fêtes ou l’été, depuis des années et qu’on me réclame toujours. Un risotto crevettes coco et citron vert dont je vous ai proposé d’ailleurs une version au début de l’aventure du blog 😉
J’ai un faible pour les risotto aux crevettes. Vous avez sur le blog le risotto aux crevettes et à la burrata ou le risotto aux crevettes et Saint-Nectaire et encore une autre recette avec le safran dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. Toujours des saveurs douces et lactées qui accompagnent bien les crevettes.

La particularité ici est l’ajout du lait (ou crème) de coco en fin de cuisson rehaussé par le peps du citron vert (qui si vous y faites cas à des arômes aussi de coco je trouve). Une harmonie incroyable, fraîche et simple pour faire plaisir à vos invités et faire voyager au soleil !
Risotto aux crevettes, coco et citron vert (pour 4 personnes)
  • 320 g de riz à risotto (Carnaroli ou
    Arborio)
  • 250 g de crevettes entières ou langoustines
  • 65 cl de bouillon végétal
  • 35 cl de crème de coco (ou à défaut, de lait de coco)
  • 2 citrons verts non traités
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive vierge extra, sel et
    poivre
1. Dans une casserole à fond épais,
faire revenir l’ail coupé en deux avec 2 càs d’huile
d’olive. Ajouter le riz et mélangez. Dès qu’il devient nacré,
verser un verre de bouillon et laisser évaporer. 
2. Verser petit à
petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que
la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une
cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore
ferme à coeur (juste un millimètre) Il faudra environ 17-18 minutes selon les marques et l’affinage du riz.
3. Pendant ce temps décortiquer les
crevettes et coupez-les en trois morceaux. 
4. Cinq minutes avant la fin de la cuisson,
retirer l’ail, verser la crème de coco et ajouter les crevettes tout
en mélangeant.
5. Eteindre, ajouter le zeste et le jus d’un citron
vert (ou verser celui-ci en dernier juste avant de servir). Saler et poivrer. Laisser reposer 1 minute. Servir le risotto de suite, bien chaud
avec le jus de l’autre citron vert.

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