Un petit air de printemps et dâItalie⊠Je vous invite Ă dĂ©guster avec moi un risotto aux crevettes, crĂ©meux, lĂ©ger en bouche qui Ă©voque les bords de mer, Venise ou la Sicile, accompagnĂ© parfaitement avec un vin superbe. Vous venez ?
Un risotto Ă la fois classique mais avec mes petites touches ensoleillĂ©es du sud comme le parfum lĂ©ger du citron, des herbes et le croustillant subtil des pistaches. Et en prime, vous avez un accord mets-vins (cela me fascine toujours, quels mariages) pour le savourer pleinement et⊠mĂȘme la possibilitĂ© de gagner un sĂ©jour oenologique grĂące Ă Millesima* (rendez-vous aujourdâhui sur mon compte Instagram) ! Câest un peu la fĂȘte aujourdâhui hi hi
Un plat rapide, qui fait tout de suite chic ou fĂȘte⊠Et puis, comme les pĂątes, le risotto câest la vie, dĂ©clinable comme on aime. Avec le risotto aux crevettes, coco et citron vert, cette version figure parmi nos prĂ©fĂ©rĂ©es dans la catĂ©gorie risotto de la mer.
Jâai imaginĂ© cette recette pour MillĂ©sima, un site de vente de vins millĂ©simĂ©s, de France ou du monde, vraiment gĂ©nial. Vous avez un choix incroyable de vins (une encyclopĂ©die) pris directement chez le producteur Ă tous les prix (de 6 ⏠la bouteille Ă des centaines ;-). Vous pouvez aussi choisir une caisse avec des vins diffĂ©rents. Le site est bien fait avec plein de filtres de choix : prix, type de vin, couleur, appellation, origines, rĂ©gion, cĂ©page, format⊠Nous y avons passĂ© des heures en imaginant la dĂ©gustation, les mets pour les accompagner. De plus ils sont trĂšs efficaces : jâai reçu le colis en mĂȘme pas 48 heures.
Pour accompagner cette recette en particulier, compte tenu des crustacĂ©s, du cĂŽtĂ© dĂ©licat du riz, nous avons choisi avec mon mari un Sancerre blanc, Alphonse Mellot : gĂ©nĂ©ration XIX de 2014 (nous nous sommes faits plaisir). Je lâai utilisĂ© aussi dans le risotto.Un vin frais, riche, avec des notes de citron et miel (et une finale saline comme on dit dans le langage du vin). Il sublime ce type de mets et bien dâautres notamment avec du poisson. AprĂšs sur le site vous avez lâembarras du choix.
Et nâoubliez pas que sur mon compte Instagram vous pouvez gagner un sĂ©jour sur le thĂšme de la gastronomie et lâoenologie (voir ICI).
Risotto aux crevettes (accord mets-vins)
Ingrédients
- 280 g riz Ă risotto : arborio, carnaroli, vialone nanoâŠ
- 320 g crevettes décortiquées (500-600 g environ entiÚres, meilleures solution) + 4 crevettes entiÚres pour la finition
- 90 cl bouillon de crustacés voir mes notes pour la version maison ou de volaille ou végétal
- 1 oignon nouveau ou une petite Ă©chalote
- 1 verre de vin blanc sec jâai utilisĂ© un Sancerre blanc Alphonse Mellot : gĂ©nĂ©ration XIX, 2014
- 60 g beurre
- 50 g parmesan rùpé
- Le zeste fin un citron jaune non traité
- Quelques feuilles persil et de basilic
- Quelques pistaches décortiquées
- Sel
- Poivre
Instructions
- Emincer lâoignon et couper les crevettes en morceaux (Ă©ventuellement retirer le fil noir sur le dos). Dans une casserole Ă fond Ă©pais ou une sauteuse, faire revenir lâoignon avec 40 g de beurre pendant 1 minute. Ajouter le riz et le faire torrĂ©fier (il doit devenir translucide) pendant une minute environ. Verser le vin et laisser Ă©vaporer.
- Saler lĂ©gĂšrement puis verser le bouillon, une louche Ă la fois, en ayant soin de verser la suivante uniquement quand la prĂ©cĂ©dente a Ă©tĂ© absorbĂ©e et en remuant rĂ©guliĂšrement avec une cuillĂšre en bois (ici câest encore plus important car il y a moins de liant quâavec un risotto au fromage par exemple)
- Le riz est cuit quand il est fondant mais encore légÚre ferme à coeur, il faudra une vingtaine de minutes.
- Peu avant la fin de la cuisson (2-3 minutes), ajouter les crevettes en morceaux et mélanger.
- à la fin de la cuisson, éteindre, saler, poivrer, ajouter le reste de beurre, le zeste de citron, quelques feuilles de persil ciselé et le parmesan puis mélanger.
- Laisser reposer une minute puis servir chaud avec le basilic, quelques pistaches et une crevette entiĂšre par personne (si crue on peut la faire sauter une minute avec de lâhuile au prĂ©alable). Ă dĂ©guster avec par exemple un Sancerre Blanc Alphone Mellot GĂ©nĂ©ration XIX 2014
Notes
« Lâabus dâalcool est dangereux pour la santĂ©, Ă consommer avec modĂ©ration »
*Article sponsorisĂ© par MillĂ©sima (comme toujours, le contenu et les propos mâappartiennent)
Coucou Edda!
J’ai adorĂ© le risotto crevettes, coco et citron vert. Je sens que je vais tester cette version. Bises. Sab
C’est diffĂ©rent bien sĂ»r (moins exotique, plus essentiel mais trĂšs bon). Tu me diras ?
Bises !
Bonjour Edda,j’aime bien le riz,miam,surtout aux crevettes,c’est chic!
Oui ! Merci đ
Bonjour Eda
Quel bonheur cette photo !c’est magnifique le genre de recette que l’on fait trĂšs facilement le week-end dans des bols cela donne vraiment envie le dĂźner et tout trouvĂ© .
Je suis trĂšs en retard mais je tenais vraiment Ă vous fĂȘter un trĂšs trĂšs trĂšs joyeux anniversaire đ. Vous ĂȘtes notre rayon de soleil du matin celui qui nous lance pour une bonne journĂ©e magnifique
Bonjour Eda
Quelle photo superbe quel relief les couleurs sont magnifiques . J’adore les crevettes prĂ©sentĂ© dans des bols c’est tout Ă fait ce que je fais le week-end …đ
Je suis trĂšs en retard mais je tenais Ă vous souhaiter un trĂšs bon anniversaire pour votre blog đ
C’est vraiment le blog que je prĂ©fĂšre . Tous les matins vous nous rĂ©veiller avec un grand soleil j’aime votre bienveillance, votre gentillesse ,et votre technicitĂ© ,pour les recettes qui sont toujours trĂšs complĂšte .
Ma recette prĂ©fĂ©rĂ©e: La bĂ»che façon mont Blanc ,marron Meringue cĆur framboise . Sublime .
…đđđ
Encore merci pour toutes ces bonnes choses que vous nous procurer .
bonne journée .
Ayođł
merci infiniment Ayo, je suis trÚs touchée !!
Belle journée
Ce chouette risotto me met l’eau Ă la bouche…
đ
bonjour Edda .Question idiote : les crevettes sont achetées crues ou cuites?
Il n’y a pas de questions idiotes đ Les deux vont (j’ai testĂ© les deux). En gĂ©nĂ©ral chez le poissonnier j’achĂšte les cuites car il est aussi plus facile de retirer les tĂȘtes (ceci dit il suffit de plonger les crues 30 secondes dans l’eau) avec lesquelles je fais mon bouillon.
Il est surtout important d’avoir de bonnes crevettes et un bon bouillon.
Bon week-end !
Tiens bizarrement jâai achetĂ© hier des crevettes avec lâintention de faire un risotto đ il va juste me manquer le bouchon đ
Bonne journée
Les grands esprits… et nos goĂ»ts đ Tu me diras ?
Belle journée !
Tres bonne recette. Moi je vais du risotto avec le jus des moules que je congĂšle. C’est trĂšs bon. Bon we. Nicole
Merci ! Oui ça marche bien, bonne idĂ©e đ
Bonjour Edda,
J’utilise rĂ©guliĂšrement des crevettes (gambas sauvages crues) surgelĂ©es, que ce soit en risotto ou avec des pĂątes. Je me sers des carapaces et des tĂȘtes pour obtenir un fond qui sera la base de jus de cuisson du riz ou de la sauce des pĂątes. Comment faut il utiliser les tĂȘtes ? Personnellement je les dĂ©barrasse de la substance verdĂątre qui me semble peu ragoutante ainsi que des yeux pour ne garder que la carapace et la chair qu’elles contiennent. J’ai cependant le sentiment de gaspiller ce qui pourrait ĂȘtre la principale source de saveur des tĂȘtes. Votre avis me serait prĂ©cieux.
Merci pour votre réponse
Richard
Bonjour Richard,
Vous avez eu une bonne intuition đ Toute la saveur et les sucs sont… dans les tĂȘtes (comme nous hi hi). Comme indiquĂ© dans les notes, il faut donc les cuire entiĂšres (sans rien retirer), de toute façon tout va cuire longuement et puis Ă©craser le tout. Pour les yeux pas besoin non plus de toute façon ce sera filtrĂ© (et le goĂ»t est absolument neutre).
Bonne journée et à bientÎt !
Cette fois tout le monde, y compris la pĂ©nible đ , a apprĂ©ciĂ© ce trĂšs bon plat. Les beaux jours arrivant les risotto vont se mettre en pause pour reprendre Ă l’automne. Je suis en manque de lĂ©gume
Merci RĂ©gis, vous m’avez fait rire ! Et ravie đ
Pour les lĂ©gumes du printemps, vous avez plein de recettes et notamment la vignarol https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/04/vignarola-hymne-aux-artichauts-feves.html que je prĂ©pare chaque semaine en ce moment, ou bien la salade de printemps https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/04/salade-printemps.html ou toutes les recettes avec les artichauts…
Bonne soirée !
Bonjour Edda,
J’ai testĂ© cette recette il y a quelques semaines et elle est excellente. Elle sera au menu de notre rĂ©veillon de NoĂ«l, accompagnĂ©e de noix de Saint Jacques.
Je suis votre blog depuis quelques années et certaines de vos recettes sont devenues des classiques que je refais à chaque saison. Je vous remercie pour toutes ces belles recettes et de nous faire connaßtre une cuisine italienne authentique et méconnue.
Je vous souhaite une bonne annĂ©e 2020. Continuez d’enchanter nos repas par vos belles recettes et photos.
merci infiniment Elena, belles fĂȘtes Ă vous et Ă vos proches !!
Merci pour ces magnifiques recettes, photos et vidĂ©os. Jâadore votre blog. Je vous suis depuis des annĂ©es. Jâaime lâidĂ©e de pistache avec le risotto aux crevettes. Je me suis demandĂ©e si les pistaches iraient bien avec le risotto crevettes, lait de coco et citron vert qui me semble vraiment dĂ©licieux!
Mille merci Nathalie pour vos mots et la fidélité, si contente que le blog vous inspire !
Oui les pistaches (et peut-ĂȘtre encore mieux des cacahouĂštes pour rester dans la thĂšme asiatique) se marient bien au risotto coco.
Bonnes fĂȘtes !
TestĂ© et approuvĂ© aujourd’hui Ă l’unanimitĂ©, c’est-Ă -dire en ces temps confinĂ©s par un petit comitĂ© composĂ© de mon conjoint, notre petit garçon de bientĂŽt 3 ans et moi !
Je renouvellerai l’expĂ©rience avec plaisir en prĂ©sence de convives. Merci Edda et bonnes fĂȘtes de fin d’annĂ©e Ă vous !
Alphonse Mellot, un grand classique, tu Ă©tais sure de taper juste !
TestĂ©e ce soir, ce risotto est dĂ©licieux. Fait avec des queues de crevettes cuites surgelĂ©es biologiques (que jâai fait revenir lĂ©gĂšrement Ă la poĂȘle puis dĂ©cortiquĂ©es) et du bouillon de lĂ©gumes. Beaucoup de zestes de citron ! La prochaine fois, jâajouterai des petits pois surgelĂ©s pour un repas complet. Merci pour tes recettes Eddaâșïž
Merci Sybille pour le retour et tous les dĂ©tails, tellement contente que nous partageons les mĂȘmes goĂ»ts !