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Flan aux poireaux, coco et oeufs de saumon, une belle entrée de fête !

Leek flan with salmon eggs
Flan poireaux et oeufs de saumon
Versione italiana più giù

Je vous avais dit que cette semaine
serait une semaine de recettes de fêtes mais de maigre (du poisson,
légumes) et surtout faciles et rapides comme les roulés de saumon fumé et ricotta ou les pâtes aux moules, pecorino et vanille, par exemple. 
Je vous propose aujourd’hui un flan végétal avec une
touche festive : les oeufs de saumon (j’adore ça, comme tout ce qui
est iodé). Beaux, bons et qui éclatent en bouche.
Une entrée élégante que l’on peut
préparer à l’avance et qui demande juste une demi-heure de temps.

Il s’agit donc d’un flan aux poireaux
où la crème est remplacée par du lait de coco (sa saveur reste
subtile) et la tenue est donnée par la ricotta et les oeufs. Toute
cette belle douceur crémeuse est contrastée par la fraîcheur de
yaourt et le caractère des oeufs de saumon parfumés aux agrumes.
Bon c’est plus long à raconter qu’à faire 🙂

Pour la base du flan je me suis
inspirée d’une recette de Aran Goyoaga et de son superbe livre Small Plates and Sweet Treats dont je vous ai parlé dans ce billet.
L’auteur ajoute ensuite du saumon fumé et de l’oignon cru. J’ai
préféré (question de goût) y ajouter des oeufs de saumon et des
agrumes qui apportent beaucoup de fraîcheur.
Voilà tout simple non ?
Flan aux poireaux et coco, yaourt et
oeufs de saumon
(pour 4 à 6 personnes)
– 2 poireaux moyens (sans le vert)
– 25 cl (250 g) de lait de coco
– 70 g de ricotta fraîche de brebis ou à
défaut de chèvre frais
– 3 oeufs entiers (150 g)
– 6 cs d’oeuf de saumon (en saumure)
– 4 cs de yaourt entier nature
– Le zeste d’une demi-orange et d’un
demi-citron non traités
– huile d’olive, thym, sel et poivre
1. Préchauffer le four à 160°C. Couper
finement le poireau et le faire rissoler dans une poêle avec 2 cs
d’huile d’olive pendant 5 minutes. Couvrir à peine d’eau et cuire
encore 8 minutes. Saler et poivrer.
Passer au mixer le poireau avec le lait
de coco et la ricotta. On doit obtenir une texture fine et crémeuse.
Incorporer les oeufs, fouettés au préalable et corriger de sel.
2. Verser la crème dans des ramequins ou
verres qui puissent passer au four. Les poser dans un moule assez
grand et verser de l’eau chaude au 2/3 (bain-marie).
Cuire pendant une vingtaine de minutes
: la crème doit être prise mais encore à peine tremblotante au
centre.
3. Servir tiède avec un peu de yaourt,
une cs d’oeufs de saumons par personne et saupoudré de zeste et de
thym.
Le flan (sans la garniture) peut se
préparer la veille et se garder au réfrigérateur. Il suffira de la
chauffer un peu avant de servir.
Flan poireaux coco et oeufs de saumon
Flan di porri, yogurt et uova di salmone
Versione italiana


Un antipasto elegante delle feste che
fa la sua figura, anche un po’ originale. Viaggia tra la Francia (il
flan e i porri 😉 e un po’ più a Nord con le uova di salmone (che
adoro) e lo yogurt. Infine c’è il tocco esotico (discretissimo) del
latte ci cocco. Come avrete capito beh questa settimana si va di
magro con ricette semplicissime. Perché sì, lo ammetto (a parte
forse il dolce che preparerò prima) anch’io il 24 sarò di corsa,
impazzendo in mezzo alla folla e dovrò trovare idee semplici e
d’effetto come si dice ;-).
La base del flan è ispirata al
bellissimo libro Small Plates and Sweet Treats di cui vi ho parlato
qui. Aran ci mette poi del salmone affumicato e della cipolla cruda.
Ho preferito la scorza di agrumi e le uova di salmone che trovo fanno
contrasto e nello stesso tempo danno un bel tocco fresco.
Come potete vedere di una semplicità
disarmante… Alla prossima con un primo 🙂
Flan di porri e coco con uova di
salmone e yogurt
(per 4-6 persone)
– 2 porri medi puliti e senza la parte
verde
– 250 ml (200 g) di latte di cocco
– 70 g di rocotta fresca di pecora
– 3 uova intere (150 g)
– 6 cucchiai d’uova di salmone
– 4 cucchiai di yogurt intero naturale
– la scorza di mezzo limone e
mezz’arancia, non trattati
– olio d’oliva, timo, sale e pepe
1. Scaldare il forno a 160°C. Tagliare a
fette sottili il porro e farlo saltare in padella cpn due cucchiai
d’olio per qualche minuto. Coprire appena d’acqua e cuocere per 8
minuti circa. Frullare il tutto con il latte di cocco e la ricotta.
Salare e pepare. Si deve ottenere una crema fluida. Incorporare le
uova precedentement sbattute poi versare tutto i degli stampini o
bicchieri che possano passare in forno. 
2. Sistemare in una teglia e
versarci acqua calda ad altezza di 2/3. Cuocer per una ventina di
minuti in modo che il flan si rapprenda ma rimanga ancora morbido.
3. Servire tiepido con un po’ di yogurt,
la scorza degli agrumi, il timo e le uova di salmone.
Il flan da solo si può preparare il
giorno prima, conservandolo in frigo. Basterà poi scaldarlo prima di
servire con il resto.

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