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Bar en croûte de sel

Bar en croûte de sel recette facile et légère

Bar en croûte de sel

Spigola in crosta di sale ou le bar (ou loup de mer) en croûte de sel. Un plat ancestral, essentiel et léger que je connais depuis toujours et qu’il faut avoir dans son répertoire. Il vous faudra au moins 2 ingrédients 😉 Je l’ai refait dernièrement à plusieurs reprises avec grand plaisir et Adriano (qui veut l’aider) s’est fait un malin plaisir de casser la croûte (plus bas). Heureusement, il a mangé aussi le poisson.

C’est une recette (disons recette… plutôt un mode de cuisson) très méditerranéenne dans les endroits où le sel est abondant et près de la mer bien sûr. Le bar en Italie est chic et très lié aux fêtes, à un moment spécial, aux mariages, anniversaire… et je dois dire que c’est un poisson que j’affectionne surtout s’il est de ligne. Fin, léger, gentil… Ceci dit, vous pouvez très bien utiliser une dorade par exemple, l’important est qu’elle soit grande (voir les notes à la recettes).

Ici je l’ai parfumé avec du citron et des herbes mais à vous de choisir. Idéal aussi quand vous avez des invités car il ne faut rien faire 😉

Bar ou loup de mer cuit en croûte de sel recette

Bar en croûte de sel

Bar en croûte de sel

Type de plat: Plat
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Du poisson (bar) en croûte de sel, la recette et tous les conseils. Facile et léger

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Ingrédients

  • 1,2 kg bar (un bar entier) vidé
  • 1,6 kg sel gros
  • 1 blanc oeuf
  • herbes de Provence ou origan
  • 1 demi citron jaune
  • 1 gousse ail

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier mélanger le sel avec 2 càs d'herbes et le blanc d'oeuf (voire deux si on souhaite une croûte plus craquant). Ce dernier n'est en tous cas pas obligatoire mais c'est mieux avec.

  2. Poser du papier cuisson sur une plaque. Poser une petite couche de sel sur la plaque, de la même superficie que le poisson.

  3. Y poser le bar (ou le loup de mer ;-). Mettre dans son ventre des herbes, l'ail et le demi citron coupé en deux. Recouvrir complètement du mélange de sel.

  4. Enfourner pendant 25 minutes (voire 30 mais pas plus). Laisser reposer 5 minutes puis casser la croûte et servir le bar avec un peu d'huile et jus de citron.

Notes

Conseils :

Les dimensions comptent ! Quand vous faites cuire en croûte de sel un poisson il faut qu'il pèse au moins 900g (autour de 1-1,2 kg c'est l'idéal) de manière à avoir un bel équilibre, autrement le sel pénètrera trop et vous risquez d'avoir un truc immangeable (du vécu)

La croûte : le principe est ancestral et essentiel, du sel et puis c'est tout qui va protéger le poisson en cuisson et garder la chaleur. Magique ! Si vous souhaitez plus de parfums, faites comme dans cette recette. Le blanc d'oeuf n'est pas obligatoire (j'ai fait sans et avec) mais avec je préfère pour le type de croûte et c'est aussi plus joli à voir.

Pour servir : j'ai fait très simple comme ne Italie mais vous pouvez penser à une sauce fraîche d'herbes comme la chermoula servie avec le thon par exemple ou la salmoriglio (typique de Calabre) servie avec du fenouil rôti.

Recette poisson en croûte de sel

Bar en croûte de sel

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8 Commentaires

  • 5 stars
    hummmmm! ce bar donne envie! est-ce possible et pareil avec du gros sel gris naturel ?
    Bonne année et merci pour vos succulentes recettes. (je suis d’origine italienne, d’Emilie)

    • Oui tout à fait, l’important c’est qu’il soit gros. Merci pour vos mots, bonne année pétillante (Buon Anno) et à bientôt !

  • 5 stars
    Bonjour Edda,
    Il me parait bien bon ce petit loup ;-))
    As-tu une idée avec quoi le servir pour changer du riz blanc ?
    Merci pour tes magnifiques recettes et comme je suis encore dans les temps, très belle année à toi et tous ceux que tu aimes.

    • Un grand merci Blandine pour tes mots et tes voeux doux !! Et ravie de te donner envie 🙂 En général je le déguste seul avec une salade (ou des légumes rôtis comme le fenouil par exemple) et du pain ou bien je sers en entrée un tartare ou une soupe.
      Belle soirée

  • 5 stars
    Bonjour Edda,
    Merci pour ce magnifique blog qui m’inspire beaucoup.
    J’aime beaucoup le bar en croûte de sel. Le seul hic je trouve, c’est pour le servir. C’est joli de le présenter à table dans sa croûte, mais casser tout ce sel à table n’est pas très commode et pas très joli (je ne compte pas faire comme dans les restaurants avec une table roulante). Et préparer le tout à la cuisine, ça arrive un peu abîmé à table. Bref, rien de grave mais peut être avez vous une idée de génie !
    Merci!

    • Bonjour Béatrice,
      Merci pour le message et le sourire. Non pas d’idée de génie mais comme vous je le sers entier à table dans un plat assez grand (voire la plaque du four si on est entre nous) de manière à avoir la place pour écarter le sel. Et puis je casse et sers les filets. C’est un peu délicat mais on arrive à les laisser en gros morceaux.
      Le soucis est le même avec un gros poisson en général indépendamment de la croûte de sel.
      Après ce l’effet n’est pas celui d’un poisson individuel mais je sais que beaucoup préfèrent être servis et si on y mets un peu de citron, des légumes et du persil à côté ça peut faire très joli 🙂
      Bonne journée et à bientôt !

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