Pizza à la mortadella, pistaches et mozzarella… comme en Italie. Pour continuer de célébrer La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde. Une pizza créative, très tendance dans la botte et extrêmement réussie. Et même cohérente : dans la mortadella il y a souvent des pistaches. Tout en douceur, en couleur et en saveur avec une base de pizza blanche, c’est à dire sans sauce tomate, autrement elle tue tout ! Du cuit, du cru et un joli voyage entre l’Émilie-Romagne (patrie de la mortadella) et la Sicile (reine des pistaches). J’aime la pizza (fabuleuse pâte) qui accueille le fondant de la mortadella, accompagné du laiteux (et de la fraîcheur) de la mozzarella. Le tout avec la touche verte et onctueuse des pistaches. Super simple et très très bon !
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Quels sont les ingrédients de cette pizza mortadella pistache ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine de qualité, forte et riche en gluten
- eau
- levure de boulanger
- sel
- mortadella en très fines tranches (à l’italienne)
- mozzarella (pas la compacte hein, qui n’est pas de la mozzarella)
- pistaches
- huile d’olive vierge extra
- robiola ou fromage frais à tartiner
- sauge ou autre herbe
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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Réussir la pâte à pizza : deux secrets
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- La cuisson à haute température (dans le bas du four et chaleur statique), si possible autour de 270°C voir plus
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Pizza mortadella, pistaches et mozzarella
Une pizza simple, délicieuse et très tendance en Italie : avec de la mozzarella, de la mortadelle et des pistache. Un superbe mariage ! Avec en plus une pâte maison extra
Ustensiles
- 1 Four (avec l'option sole ou pizza si possible qui va à 270°C)
- 1 Plaque
- 1 mixeur petit (bol)
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la pâte à pizza maison
- 500 g farine à pizza (de force, manitoba ou autre voir mon article)
- 320 g eau voire un peu plus
- 2 g levure de boulanger sèche ou 6 g de sèche (il n'y aucune différence dans le résultat, c'est la même substance 😉
- 1 càc sel
- 1 càs huile d'olive vierge extra facultatif
Pour la garniture
- 150 g mozzarella
- 2 càs robiola fromage crémeux et frais italien ou à défaut du fromage à tartiner
- 12 tranches mortadella italienne, moyennes et très fines
- 4 càs pistaches décortiquées
- huile d'olive vierge extra
- sel
- quelques feuilles sauge ou de persil ou de basilic
- semoule très fine ou farine de riz complète ou d'épeautre pour travailler la pâte à pizza
Instructions
Préparer la pâte à pizza la veille
- Dans un saladier mélanger l'eau avec la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger (si besoin ajouter encore un peu d'eau, la pâte doit être molle).
- Ajouter l'huile et mélanger (avec un crochet si on utilise un robot pétrisseur ou avec un cuillère) pour pétrir la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne lisse et humide.
- Garder dans le saladier, le recouvrir de film alimentaire et laisser lever 2 à 3 heures à température ambiante puis mettre au frais une nuit.
Former la pizza
- Séparer la pâte en 4 boules.
- Sur un plan de travail bien fariné (mieux si de semoule ou farine de riz ou de farine tout simplement), étaler en disque puis presser à 2 cm de bord avec le pouce et l'index puis étirer encore la pizza et former un bord (voir la vidéo).
- Pour faciliter les choses, poser du papier cuisson sur une plaque et former le disque de pâte directement sur la plaque (ainsi pas besoin de transférer)
- Dans le creux de la pizza étaler un peu de robiola et verser un filet d'huile d'olive.
- Procéder de même avec le reste de pâte. On peut mettre deux disques par plaque qui aille au four.
Faire cuire la pizza
- Préchauffer le four à 270°C (voire plus si l'on peut) fonction pizza c'est à dire avec la chaleur en bas. Dans le bas du four. À défaut préchauffer au maximum (230° ?) avec chaleur statique
- Enfourner deux pizza à la fois et laisser cuire 7 à 8 minutes voire 10 (cela va dépendre des fours) : les bords doivent gonfler et la pâte doit légèrement colorer.
- La sortir et enfourner les deux autres pizzas.
Garnir les pizza
- Pendant la cuisson, passer au mixeur les pistaches (en garder quelques unes entières) avec 2 à 3 càs d'huile d'olive histoire d'obtenir une sorte de pesto. Saler.
- Quand les pizze sont légèrement tièdes (mais encore un peu chaudes), parsemer la base de mozzarella en morceaux (arrachée à la main c'est mieux)
- Y installer les tranches de mortadella et arroser de sauce aux pistaches.
- Ajouter des pistaches, la sauge et servir de suite.
Notes
Conseils :
Conservation : bien que meilleure tout juste préparée (comme toutes les pizzas !) vous pouvez la conserver à température ambiante une heure. Ou bien cuire la pizza, la faire réchauffer 2 à 3 heures après et la garnir.
Si vous n’avez pas de la farine adaptée : utilisez de la farine de gruau ou une bonne T45 en ajoutant 50 g de gluten pur (en magasin bio) ou de farine de lin par exemple (aussi en magasin bio). Elles contiennent des protéines qui aident la levée
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la mozzarella par du bon jambon blanc italien
- remplacer la mozzarella par de la burrata (mais je trouve que la mozzarella, moins crémeuse, laisse plus de place à la mortadella)
- remplacer la sauge par du basilic ou du persil
- remplacer les pistaches par des amandes effilées
- utiliser une pâte à pizza déjà prête (celle de Picard est très bien)
- utiliser de base de pâte à pizza avec de la farine complète comme dans ces mini pizza aux poivrons
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Superbes les photographies, gourmandes à souhait, ça donne envie de la déguster…
Un grand merci Valérie !
Superbe pizza bianca !
Merci !
Bonsoir Edda,
Une de mes pizza préférées, découverte en Sicile il y a 2 ans, avec de la burrata à la place du robiola, et parfois parsemée de pesto de pistaches en plus des pistaches hachées. Les saveurs et les textures se marient à merveille !
J’avoue ne pas trop aimer la mortadelle ni les charcuteries crues, séchées ou fumées (hormis un bon saucisson 😉). Je les remplace donc souvent par un jambon cuit de qualité ou je les omets tout simplement.
Tu m’as donné une irrésistible envie de refaire cette recette au plus vite avec tes superbes photos ! 🤤😋
Belle soirée !
Merci Miya pour le message et l’enthousiasme !
Oui elle est souvent servie avec de la burrata ou de la stracciatella (coeur de la burrata) (comme indiqué dans mes notes). Personnellement je préfère la mozzarella pour faire plus la part belle à la mortadella mais les deux sont délicieux.
Vous me direz ?
Belle journée !