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Cake 100% mortadella

Cake mortadellaVersione italiana più giùHier, la journée superbe, bleue, chaude et lumineuse, m’a donné envie d’un déjeuner sur l’herbe 😉 (c’est grave si je parle du temps?). Même si, soleil ou pas, j’adore ces petits en-cas, tout simples, que l’on dévore en souriant. Et les cakes salés sont parfaits pour le pique-nique (je le vois un peu loin d’ailleurs) mais aussi pour le canapé.
Au cours d’un de mes essais, j’ai tenté de créer un cake presque 100% mortadella (de Bologne, dont je vous ai parlé ici) ou plutôt de la mortadella vêtue en robe de cake (on peut dire?). En effet, la pâte contient très peu de farine et est extrêmement moelleuse. Une des meilleures façons, à part le sandwich bien sûr, de déguster la mortadella. L’astuce réside surtout dans la quantité et la coupe de la mortadella qui devra être presque émiettée de manière à ce qu’elle s’incorpore harmonieusement à la pâte. Une petite bouchée aux saveurs d’Italie?

Cakes à la mortadella (pour 6 petits cakes)

– 100 g de mortadella en fines tranches
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique (2-3 g)
– 1 càc de romarin séché
– 1 oeuf
– 40 ml de lait ribot ou fromage blanc
– 30 ml d’huile d’olive
– 50 g de parmesan râpé
– Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Rouler les tranches de mortdella et les couper encore en fines tranches (elle doit être presque émiettée). Mélanger la farine à la levure et ajouter une pincée de romarin.
Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec une pincée de sel puis ajouter le lait et l’huile tout en continuant de fouetter. Ajouter le mélange farine-levure et mélanger de manière à obtenir une masse homogène. Ajouter le parmesan, les morceaux de mortadella et poivrer. Mélanger à nouveau.
2. Verser la pâte dans des petits moules à muffins (en silicone ou en papier rigide) ou un grand moule à cake couvert de papier cuisson. Cuire pendant 15 minutes environ (même un peu plus) ou une demi-heure si on utilise un grand moule. La cake doit gonfler et dorer (vérifier la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau, qui doivent ressortir secs).
Laisser tiédir sur une grille et servir. Ils se gardent bien jusqu’au lendemain. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Ieri era da non crederci, cielo terso, luminoso, aria calda e una voglia, che torna ogni primavera, di sdraiarsi sull’erba rilassati a mangiucchiare, chiaccherare (è grave se comincio a parlare del tempo? ;-). Adoro questi stuzzichini salati che si afferrano con le dita un po’ sovrapensiero e spariscono in un istante. E i cake salati sono perfetti non solo per un pic-nic (lo vedo lontanuccio) ma anche per il divano.
Tra i miei vari pasticciamenti volevo creare un cake tutta mortadella o piuttosto dovrei dire una mortadella travestita da cake. In effetti c’è pochissima farina e molta mortadella (tagliata finissima e a pezzetti). Sono una meraviglia, morbissimi, gustosi. Uno dei modi migliori, a parte il panino ovviamente, di gustare la mordatella. E volendo, ci potete anche aggiungere qualche pistacchino. Un bocconcino finto inglese ma quasi-vero bolognese?

Cake alla mortadella (per sei piccole porzioni)

– 50 g di farina
– 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico (2-3 g)
– 1 cucchiaino da caffè di rosmarino secco
– 1 uovo
– 40 ml di latticello o yogurt
– 30 ml d’olio d’oliva
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 100 g di mordatella a fettine sottili
– Sale e pepe

1. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare la farina al lievito e aggiungere un pizzico di rosmarino. Arrotolare le fettine di mortadella e tagliare di nuovo a fette (deve essere quasi sbriciolata).
In un recipiente, montare l’uovo con un pizzico di sale poi versare a filo il latticello e l’olio sempre sbattendo. Aggiungere il miscuglio farina-lievito e mescolare. Aggiungere il parmigiano, la mortadella e pepare. Mescolare nuovamente per ottenere un composto omogeneo.
2. Versare l’impasto in degli stampini da muffin (di silicone o di carta rigida) o in uno stampo da plumcake coperto da carta forno. Cuocere per un quarto d’ora circa (anche qualche minuto in più) o una mezz’ora se si usa uno stampo unico. L’impasto deve gonfiarsi un po’ e dorare (fare la prova cottura con lo stuzzicadenti che deve uscire asciutto).
Far intiepidire su una griglia e servire. Si conservano bene fino all’indomani. STAMPARE LA RICETTA

56 Commentaires

  • Ma tu con questi cake sfondi una porta aperta!!! mi ti presenti così, con una ricetta tutta mortadella a me, che vivo nel paese della mortadella? ho già l'occorente in frigo, questa sera questi stuzzichini sono miei 🙂

  • uh che bontà!!!!
    con questa dieta non ti dico da quanti mesi non mangio mortadella……………aiuto ho le allucinazioni!!!

    p.s.: complimenti per la tovaglietta, adorabile!!!!! viene voglia di fare quei bei picnic all'aperto di domenica…con un cestino pieno di mini cakes alla mortadella!!

  • Avevo fatto anch'io un cake alla mortadella, era golosissimo! Anche qui le giornate sono bellissime e passarle in ufficio fa piangere il cuore…

  • devo giocarmi questo per superare le diffidenze del marito verso i cake salati (no, non e' che ho un marito strano, e proprio che e' un rompi :D), secondo me sul 100% mortadella capitola!

  • Mini cake deliziosi, davvero un buon modo di gustare la mortadella! Ma come, a Parigi spunta il sole quando vado via io?!La tua guida dgeli indirizzi è stata utilissima, grazie!

  • la mortadella, ma quanto è buona? ovunque la si metta, anche in due fette di pane semplice semplice, regala gusto, sapore e allegria! grande edda!

  • Ciao!! Ho appena pubblicato il PDF "Tea recipes"!! Passa dalla mia cucina per poterlo scaricare gratuitamente!!
    Ma non finisce qui!! Il signore del tè ha in serbo una piccola sorpresa per le partecipanti!!!
    Bacio!!

  • Solo a immaginarne il profumo mi vien voglia! Immagino come sarà stato entrare in cucina con quella bontà in forno!

  • ….ma allora tu mi prendi per la gola!!!! é la mia compagna preferita dei pic nic e non solo..io ci sono nata dentro, nel senso che era l'odore che percepivo appena mettevo piede nel negozio di mio padre, molti molti anni luce fà e devo dire che lo percepisco pure virtualmente..hihihihi!!!

    ^^

  • Grazie di cuore a tutti!!
    Merci à tous!!

    @ Cara Milena: Grazie!!
    Ti rispondo al volo. Penso che non sia la stessa cosa, in quanto cio' che dà la morbidezza (oltre al sapore) è anche il grassetto e l'umidità della mortadella. Pero' puoi provare magari con dell'ottimo prosciutto un po' morbido. Fammi sapere 🙂

  • lo sapevo che non dovevo leggere questo post..io adoro la mortadella…non posso vedere certe cose!!:)
    bravissima!!:)la rifarò sicuramente:)

  • @Dada, visti, fatti e mangiati! DELIZIOSI. Unica domanda, mi sono usciti un pochino "unti", forse un po' meno olio e un pelino di farina in più?
    Merci, Lara

  • @ Lara: grazie, son contenta vi siano piaciuti! All'uscita del forno e a volte anche dopo, un po' tutti i cake salati sono "unti" (anche per questo sono spesso meno secchi di quelli dolci). Pero' poi trovo che si asciughino, l'olio qui comunque non è tanto. Pero' si', prova magari a cambiare un po' le quantità (non troppo eh ;-), e tienimi al corrente 🙂

  • Je les ai fait ce week end (j'ai doublé les proportions parce qu'il y avait des gourmands). Ils ont fait l'unanimité et il m'a été reproché de n'en avoir pas fait assez …..

  • @ Fabhyène: merci pour ton retour! Je suis contente qu'ils vous aient plus 🙂

    @ Ariane: merci pour le message! Chez moi aussi il n'y en a jamais assez 😉

  • Che bontà!!! Una domandona: domenica è il compleanno di mia sorella, e vorrei fare tanti cake salati, tra cui questi, di cui mi sono innamorata! Solo che proprio quel giorno a casa mia ci sarà un manicomio, quindi volevo sapere: questi cake si mangiano caldi, tiepidi o freddi? Perchè potrei farli il giorno prima..
    Se però si mangiano caldi, che ne dici se il giorno prima li cuocio e congelo ed il giorno dopo li ripasso in forno?

    Grazie per la pazienza =)
    Un bacio!!
    Giorgia

    • Ciao Giorgia! Allora sono buoni anche a temperatura ambiente quindi non ci sono problemi nel prepararli prima. Ti consiglio magari di coprirli perché non si secchino. Certo se riesci a farli il giorno stesso è meglio altrimenti la vigilia va bene 😉
      Caldi sono un po' più 'grassi' (d'altra parte c'è la mortadella 😉 Ti sconsiglio di congelarli (o comunque non ho mai provato)
      Buona festa e buon lavoro! Baci

  • Mamma mia che buoni! Appena sfornati, lasciati raffreddare, magnifici! Brava, complimenti 🙂
    Ho messo del timo essiccato al posto del rosmarino perchè non lo avevo, e ci sta benissimo.
    Buona serata!

  • Bonjour Edda
    J’ai bien envie de tester tes petites bouchées.
    Quand tu parles de 6 petits cakes, c’est ceux de la photo?
    J’ai le même moule et je souhaite l’utiliser mais en faire une trentaine plutôt..
    J’attends ta réponse
    Je t’embrasse

    • Bonjour Danielle,
      Tu vas bien ? Oui il s’agit environ de moule à muffin (ou comme ici en forme de pyramide). Juste un conseil (huit ans après ;-), tu peux mettre un peu moins d’huile (15-20 ml)
      Je t’embrasse et à bientôt !

      • Bonjour Edda
        Oui très bien, je suis passée une heure ou deux cet été à Aix et j’ai pensé à toi. J’espère que tu t’y plais toujours autant!
        Merci pour le conseil de la diminution de l’huile (15 pour moi), c’était parfait.
        Pour ceux que cela intéresse, en multipliant les quantités par 2,5, j’ai obtenu 44 pyramides (englouties à la vitesse de la lumière)
        La qualité de la mortadelle est déterminante tu as raison
        Merci pour cette délicieuse bouchée et bon dimanche à vous 4
        Je t’embrasse
        Danielle

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