Cake salé : la recette de base
Réussir le cake salé. Voici les proportions de base, les variantes pour réaliser tous les cakes salés que vous voulez.
Servings 6
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 18 cm
- 1 Saladier
- 1 poêle si besoin
Ingrédients
Ingrédients de base de tous les cakes
- 3 oeufs entiers moyens (150 g sans la coquille)
- 160 g farine ordinaire T55
- 6 g bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
- 12 cl lait entier ou de yaourt nature ou de fromage blanc
- 100 g parmesan râpé ou de bon comté ou gruyère
- 6 à 8 cl huile d'olive ou de pépins de raisin ou 100 g de beurre fondu
Ingrédients pour la garniture (selon les cakes)
- 80 à 120 g fromage peu affiné : chèvre, tomme, reblochon, gorgonzola, feta...
- 100 à 150 g légumes champignons, courgettes, oignons...
- 100 g lardons facultatif
- herbes
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la garniture
- Pour les légumes le but est retirer l'eau. Faire revenir les oignons ou les champignons ou les courgettes et/ou les lardons ou les tomates. Râper ou couper ne morceaux les courgettes (faire sauter ou presser pour retirer l'eau)
- Assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes, des épices.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante)
- Beurrer et farine le moule à cake ou le tapisser de papier cuisson (en beurre ou huila la base afin qu'il colle)
Préparer la pâte de base : ingrédients liquides
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile ou le beurre fondu. Puis ajouter le lait ou le yaourt (ou les deux)
Préparer la pâte de base : ingrédients secs
- Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter à la préparation liquide. Elle doit être plus ou moins homogène mais ne pas trop travailler : s'il reste des grumeaux, c'est pas grave, la texture sera bonne.
- Ajouter le fromage râpé.
Finir le cake
- Ajouter dans la pâte les ingrédients du cake (légumes, autres fromages...) et mélanger délicatement. Là aussi ne pas trop travailler la pâte.
Cuisson
- Verser la préparation dans le moule à cake.
- Cuire, plutôt dans le bas du four pendant 40 à 45 minutes environ : le cake doit gonfler et former une croûte. En enfilant un cure dent (loin des légumes) il doit ressortir pratiquement sec.
- Si besoin, prolonger légèrement la cuisson.
- Sortir le cake, laisser refroidir 5 minutes puis démouler délicatement.
- Déguster plutôt tiède ou à température ambiante
Notes
Conseils :
Conservation : en fonction de la garniture (si très légumière ça se conserve moins) vous pouvez le conserver un jour à température ambiante et deux jours au frais (réfrigérateur).
Congélation ? S'il est à base de fromage, vous pouvez aussi le congeler une fois complètement refroidi et le conserver un mois.
Variantes : vous avez la base, à vous d'ajouter dans les proportions indiquées et en suivant les recettes spécifiques que je vous donne)
- des légumes comme des tomates, des aubergines, des champignons, des oignons
- des olives
- des herbes
- des épices
- remplacer le lait par du yaourt ou du fromage blanc voire de mélanger les deux avec du fromage frais ou du chèvre frais par exemple