Cheesecake basque aux myrtilles. Le cheesecake facile, rapide, informel, un peu rabougri, très maison mais très gourmand aussi ! Crémeux, fondant, généreux. Je vous avais déjà proposé le cheesecake basque classique qui a la particularité de cuire rapidement à haute température (contrairement aux cheesecake classiques). Il est donc pris, avec un coeur moelleux (d’où l’importante d’avoir un moule haut). Et oui il est d’origine basque (San Sebastian) mais c’est les américains qui l’on rendu connu au monde entier. Ici je l’ai un peu modifié avec du mascarpone et du yaourt en plus du fromage frais. C’est le dessert que l’on prépare avec ce qu’il y a dans le frigo, un saladier… et qui est parfait dans un buffet ou les grandes tablées de vacances. Ou même pour le goûter. On ne dit pas non n’est-ce pas ? Vous pouvez aussi le servir avec un coulis de framboises par exemple,. Plus bas, je vous donne d’autres recettes de gâteaux de ce genre (comme le fiadone, le gâteau au fromage blanc…).
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Quels sont les ingrédients de ce cheesecake basque aux myrtilles ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- fromage frais type Philadelphia (attention à ne pas prendre un fromage frais trop salé, il faut qu’il soit doux)
- oeufs
- mascarpone
- crème épaisse ou crème liquide
- yaourt grec
- sucre
- citron
- huile essentielle de bergamote (facultatif)
- amidon de maïs
- myrtilles fraîches (pas surgelée car elles ont trop d’eau)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Quelle est la particularité du cheesecake basque ?
Il est cuit à haute température (autour de 200-220°C) rapidement et il est épais, haut, ce qui permet d’être saisi en surface et garder un coeur encore fondant (pas sec ;-).
Cheesecake basque aux myrtilles
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à charnière ou métal assez haut de 16 ou 18 cm
- papier cuisson
- 1 robot pâtissier ou fouet électrique
- 1 Saladier
Ingrédients
- 300 g fromage à tartine type Philadelphia
- 80 g de mascarpone
- 100 g crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière 10 cl
- 80 g yaourt nature type grec
- 120 g sucre ou de sucre glace
- 2 oeufs
- 15 g d’amidon de maïs type Maïzena
- 1 zeste citron
- 2 gouttes huile essentielle de bargamote comestible
- 120 g de myrtilles fraîches
Instructions
- Préchauffer le four 210-220°C (chaleur tournante)
- Tapisser le moule de papier cuisson.
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter le fromage, le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Ajouter le zeste de citron et l’huile essentielle de bergamote
- Incorporer les oeufs, un à un, afin que chacun soit bien absorbé.
- Mélanger la crème épaisse avec la farine puis l’incorporer au reste.
- Ajouter le yaourt.
- Verser la préparation dans le moule tapissé de papier cuisson (j’ai utilisé un moule à charlotte de 16 cm)
- Ajouter 80 g de myrtilles en les enfonçant un peu dans la pâte. Garder le reste pour servir.
- Tapoter légèrement et enfourner (plutôt dans le bas du four) pendant 30 minute environ. Le gâteau doit bien colorer sur le dessus, gonfler et rester tremblotant à coeur.
- Eteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur 30 minutes environ. Il va se dégonfler et un peu se raffermir, avec douceur.
- Le garder au frais au moins 3 à 4 heures (voire une nuit) avant de démouler et servir avec les myrtilles fraîches.
Notes
- Varier les épices : mettre de la vanille, de la cannelle, des épices à pain d’épice, de la cardamome…
- Utiliser que du fromage à tartiner et de la crème : 380 et 180 ou bien remplacer le mascarpone par du yaourt grec (bien dense)
- remplacer les myrtilles par des framboises (toujours fraîches car les surgelée vont dégager trop d’eau)
- Verser la préparation dans une pâte brisée qui tapisse le moule, ainsi vous aurez un cheesecake tarte (et il ne sera plus sans gluten)
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