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Fiadone aux abricots

Fiadone aux abricots (recette) avec du broccio ou de la ricotta de brebis
Fiadone aux abricots
Le fiadone est un gâteau moelleux, humide, laiteux, presque un flan, à base de brocciu, de sucre et d’oeuf dont nous raffolons à la maison. Un trinôme courant dans beaucoup de dessert méditerranéens comme en France, Espagne, Italie, Grèce… Je vous avais déjà présenté le fiadone corse que je prépare à chaque fois que je trouve du brocciu au marché à Paris mais aujourd’hui je vous présente une version plus estivale et un  peu italienne : un fiadone aux abricots et fleurs d’oranger où j’ai utilisé de l’excellente ricotta de brebis que je trouve très facilement en Italie (je sautille de joie !).
Certains d’entre vous l’on d’ailleurs entrevu en avant-première sur mon compte Instagram ici 😉

Nous l’avons tellement aimé, que je l’ai préparé à plusieurs reprises. Les fruits apportent une petite note douce et acidulée qui complète le gâteau. Vous pouvez aussi utiliser des pêches par exemple. 

La fleur d’oranger s’y marie à merveille, en donne cette petite touche élégante, discrète et légère. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de thym (pour les téméraires 😉
Quand je suis en Italie en vacances, il y a un vrai retour à la simplicité. Des mets et desserts sans prise de tête, fruités avec juste quelques ingrédients et où le tout peut se faire avec un équipement très basique. Cette année j’ai été encore plus gâtée car je n’avais même pas une balance, c’est dire 🙂
Mais c’est un gâteau de vacances n’est-ce pas ? Ou retour au sources….
Vous pouvez le préparer à l’avance, il est d’ailleurs meilleurs refroidi le lendemain et vous verrez c’est très apprécié en fin de repas ou au goûter.
Fiadone aux abricots (à la ricotta ou brocciu et fleur d'oranger)
Fiadone à la ricotta et aux abricots
Fiadone aux abricots (pour 6 personnes)
  • 400 g de brocciu ou broccio frais (ou à défaut de la bonne ricotta de brebis fraîche ou de la brousse fraîche)
  • 4 oeufs entiers (200 g environ sans la coque)
  • 160 g de sucre + un peu de sucre glace pour servir
  • 4 abricots mûrs mais un peu fermes
  • 2 càs d’eau de fleurs d’oranger de qualité (facultatif) ou 2 càs d’eau de vie (dans l’idéal d’abricots 😉 facultatif
  • le zeste d’un citron jaune non traité

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et recouvrir de papier cuisson un moule rond de 22 cm (ou même un moule rectangulaire).
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs, crémeux et presque souples. Dans un autre saladier, mélanger le brocciu ou la ricotta (qui doivent être un peu fermes et pas aqueux) avec le zeste de citron et l’eau de fleurs d’oranger. Incorporer en deux fois aux mélange d’oeufs, délicatement, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
3. Verser la préparation dans le moule (elle doit avoir 3 à 4 cm d’épaisseur). Poser dessus (en appuyant un peu) les abricots coupés en tranches puis enfourner pendant 40 minutes environ (voir 50 min selon les fours). Le gâteau doit gonfler et dorer (il retombera un peu en refroidissant) mais reste quand même souple.
Laisser refroidir, mettre au frais puis démouler délicatement. Il se conserve bien un jour au frais (et deux jours sans les abricots).

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