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Fiadone corse au brocciu et citron

Fiadone

Versione italiana più giù

Pour continuer sur le thème de la cuisine française (avant un retour en Italie ;-), après les financiers à la chataîgne, le boeuf bourguignon, voici le fiadone corse. Un flan (fiadone vient du mot flan) absolument délicieux doux, frais, humide intimement corse de par la présence du brocciu (le fromage symbole de l’île). Tout est né car j’ai eu la chance de trouver du brocciu frais au marché (je vous indique plus bas le producteur, si vous avez d’autres adresses je suis preneuse), je n’ai pas résisté !
Le brocciu est fromage frais qui jouit de l’AOC depuis 1998 il est composé de lactosérum dérivé des fromages de brebis et d’un peu de lait. Finalement il est assez semblable à ma ricotta natale (je parle de celle fraîche de brebis) mais un peu plus compact et fort en goût. Il peut être aussi affiné (3 mois environ) et s’appellera donc brocciu passu. On le sert souvent en solo avec de l’eau de vie 😉
Le fiadone a un charme fou de par la texture, le parfum et la légèreté. Je crois que je pourrais en manger des tonnes. Il n’est pas sans me rappeler certains budini italiens avec la ricotta ou des gâteaux sardes. Ce qui est rigolo c’est qu’en Italie, il existe aussi un fiadone mais pour une fois il n’a rien à voir avec le corse. Originaire des Abruzzes, le fiadone italien est une tourte généralement salée et quelques fois sucrée à base d’oeufs, de fromage et des fois de la charcuterie.
J’ai ajouté ma touche avec un peu d’huile d’olive (j’adore son parfum) mais vous pouvez l’omettre.
Tout bête à préparer, il se garde bien. Il suffit juste de trouver de la bonne matière première…
Antoine Ottavi, Fromager
SARL Fromagerie OTTAVI
20240 GHISONACCIA CORSICA
tel. 0033- (0)495561303

Fiore di Muntagna
Fromagerie Xavier BALDOVINI
20227 GHISONI
tel. 0033- (0)495566332

Fiadone corse (pour 4-6 personnes)
– 270 g de brocciu frais (ou à défaut de brousse ou de ricotta de brebis, le tout bien égoutté)
– 130 g de sucre semoule
– 3 oeufs (150 g)
– 1 citron jaune non traité (le zeste et 1 cs de jus)
– 2 cs d’eau de vie (plus traditionnel), ou autre liqueur ou 1 cs d’huile d’olive (facultatif, ma touche ;-)), sel
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger 30 g de sucre avec le zeste de citron puis ajouter le brocciu en écrasant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive (ou l’eau de vie). Fouetter les oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter une pincée de sel et incorporer en 2-3 fois le mélange avec le brocciu jsuqu’à obtenir une crème assez homogène.
2. Verser dans un moule rectangulaire à une épaisseur de 3 cm environ, recouvert de papier cuisson ou légèrement beurré. Cuire une quarantaine de minutes. Le crème doit prendre et colorer, surtout sur les bords. Laisser refroidir puis démouler. Servir frais avec des fruits. Le fiadone se garde bien 1 ou 2 jours au frais.
Versione italiana
Per continuare sulla scia della cucina francese della settimana eccovi un dolce che adoro e molto mediterraneo: il fiadone corso. Niente a che vedere con quello Abbruzzese (per una volta c’è solo il nome in comune), si tratta di una specie di budino con un latticino tipico dell’isola, il brocciu. Ne ho tra l’altro parlato su Gastronomia Mediterranea. Molto simile alla nostra ricotta è tuttavia più compatto e con un sapore più deciso. Di solito si serve da solo a fine pasto con acqua vite. Difficile da trovare fuori dalla Corsica, appena l’ho visto al mercato non ho resistito. 
Un dolce facilissimo, che si conserva bene e che adoro per la sua morbidezza, leggerezza, umidità…
Fiadone tipico della Corsica (pour 4-6 personnes)
– 270 g di brocciu fresco (o ricotta di pecora)
– 130 g di zucchero
– 3 uova (150 g)
– 1 citron limone non trattato (la scorza e 1 cucchiaio di succo)
– 2 cs d’acqua vita (più traditionale) o altro liquore tipo Limoncello oppure 1 cucchiaio d’olio d’oliva (il mio tocco, sale
1. Scaldare il forno 180°C. Mescolare 30 g di zucchero con la scorza di limone grattugiata poi aggiungere  il  brocciu o la ricotta ben schiacciato con la forchetta e infine il succo di limone, l’acquavite o l’olio d’oliva. Montare le uova con il resto dello zucchero finché diventano spumose. Incorporare il miscuglio con il brocciu in 2-3 volte in modo da ottenere una crema omogenea. 
2. Versare in uno stampo rettangolare coperto da carta forno o imburrato, a 3 cm di spessore. Cuocere per una quarantina di minuti. Deve rapprendersi e colorare soprattutto sui bordi (non si gonfia). Lasciar rafreddare poi sformare. Servire fresco con della frutta. Si conserva bene in frigo un paio di giorni.

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