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Financiers châtaigne et orange (sans gluten)

Financiers chataîgne et orange

Versione italiana più giù

Les financiers sont pour moi sont intimement liés à la France et en particulier à Paris, leur ville de naissance. Ils sont uniques en leur genre, très gourmands avec ce goût de beurre noisette, moelleux à coeur et croustillants à l’extérieur… c’est une mignardise simple et élégante en même temps, à manger dans la rue ou dans un palace :-). Entre autre, une bonne base pour des entremets.
Je me souviens que lors de mon arrivée à Paris, c’était un des petits gâteaux que je préparais le plus souvent, ça permettait d’utiliser des blancs d’oeufs qui dormaient dans le frigo de manière plus rapide que les meringues et plus simple que des macarons.
Charmée depuis un bout de temps par le binôme orange-marron (ou châtaigne) comme dans ce kringel ou ces truffes, j’ai essayé dans les financiers en remplaçant la farine par de la farine de châtaigne (sans gluten donc) un peu douce amère, adoucie par le beurre, les amandes et le parfum des oranges. C’est très agréable, elle reste discrète mais lui donne de l’originalité.
Je vous offre un petit thé avec ?
Financiers à la farine de châtaigne et orange (pour 6 personnes)
– 180 g de sucre
– 170 g de beurre + un peu pour le moule
– 160 g de poudre d’amandes
– 60 g de farine de châtaigne
– 4 blancs d’oeuf (120 g)
– le zeste d’une grosse orange non traitée
– orange confite (artisanale) pour la finition
Mélanger les sucre, la farine et la poudre d’amandes puis ajouter le zeste. Battre légèrement les blancs avec une fourchette et les incorporer. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce que les particules de lait devienne dorée et il émane un parfum de noisette (beurre noisette). Le filtrer ou garder les particules torréfiées (selon les goûts : c’est plus sains dans le premier cas mais meilleurs dans le deuxième ;-). Verser la beurre fondu légèrement refroidi sur le mélanger précédant et mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure (même une nuit).
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique) ou 190°C chaleur tournante. Verser au 3/4 la pâte à financier dans des moules rectangulaires ou autre légèrement beurrés (ou en silicone). Poser dessus un morceau d’orange confite et presser légèrement. Cuire un quart d’heure environ le temps que les financiers dorent. Laisser tiédir puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante. Ils se gardent bien jusqu’au lendemain.
Versione italiana
I financiers sono per me così profondamente legati alla Francia e a Parigi che sono stati forse i dolcetti che ho preparato più spesso quando sono venuta ad abitarci. Le loro origini (che vi ho raccontato in questo post) sono legate alla borsa e alla forma di lingotti ;-). Eleganti ma anche semplici, si mangiano in un baleno per strada o in un salotto di lusso. Tra l’altro sono una buono idea di riciclo degli albumi senza complicarsi la vita con i macarons ad esempio.
Tutto il segreto sta nella consistenza morbida a cuore e leggermente caramellata fuori e naturalmente nel suo inconfondibile sapore di burro nocciola. Ho diminuito un po’ le quantità di burro e di zucchero della ricetta classica ma vi sconsiglio di andare oltre, è veramente quest’equilibrio che darà la giusta consistenza al dolce.
Per quanto riguarda i sapori beh ormai sapete che mi piace molto l’abbinamento castagne-arancia, l’ho quindi applicato qui creando un financier gluten free. La castagna è ovviamente molto discreta si sente soprattutto il sapore delle mandorle e del burro e poi dell’arancia candita. Ma è la castagna che gli dà un tocco originale. Ve li servo con un tè?
Financiers alla farina di castagne e profumo d’arancia (pour 6 personnes)
– 180 g di zucchero
– 170 g di burro + burro
– 160 g di farina di mandorle
– 60 g di farina di castagne
– 4 albumi (120 g)
– la scorza di una grossa arancia non trattata
– arancia candita (artigianale) per decorare
Mescolare lo zucchero, la farina e la farina di mandorle poi aggiungere la scorza d’arancia. Sbattere leggermente gli albumi con una forchetta poi aggiungerli. Far scioglere il burro in un pentolino a fuoco medio finché le particelle di latte non diventano dorato e emana un profumo di nocciola (burro nocciola). Filtrarlo o meno a seconda dei gusti (nel primo cas è più salutare e nel secondo più buono ;-). Incorporare il buro fuso intiepidito al miscuglio precedente. Coprire e lasciare in frigo almeno un’ora (anche diverse ore o tutta la notte).
Scaldare il forno a 200°C (statico) o 190°C (ventilato). Versare l’impasto in degli stampini rettangolari a 3/4, leggermente imburrati (o di silicone). Poggiare un pezzo d’arancia candita, spingendola un po’. Cuocere per un quarto d’ora circa, il tempo che i financiers diventino dorati. Lasciar intiepidire poi sformare. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Si conservano bene fino all’indomani.

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