Financiers au chocolat, sans gluten et sans moule. Profondément chocolatés, super faciles, rapides et une excellente solution pour recycler des blancs d’oeuf. Je crois qu’ils sont devenus mon dessert gâteau au chocolat fétiche. Subtils en bouche, je les parfume selon mes envies… et les enfants adorent (ce qui n’est pas gagné chez moi, par exemple Adriano n’aime pas les gâteaux au chocolat en général sauf eux). Vu que désormais je suis en phase “je me simplifie la vie le plus possible” (j’essaie de faire au mieux avec mes différentes casquettes de mère et épouse entrepreneure 😉 j’opte désormais pour une solution sans moule : une grande plaque et on découpe. Pas besoin de prendre du temps pour le moule, pas de stress de démoulage et le coeur est fondant, que demander de plus ? Vous me direz ?
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Quels sont les ingrédients de ces financiers au chocolat ?
- blancs d’oeuf
- chocolat
- crème entière
- beurre
- sucre
- poudre d’amandes
- farine de sarrasin ou amidon de maïs
- arômes si l’on veut : huile essentielle, épices….
Quel est le secret pour des financiers au goût profond de chocolat ?
La ganache ! C’est une idée que j’ai piquée il y a plus de quinze ans au pâtissier Jean-Paul Hévin : au lieu de mettre que du chocolat ou du cacao dans la pâte, il y a une ganache (c’est à dire un mélange de crème et de chocolat). Ainsi on utilise moins de beurre et elle lui donne un fondant chocolaté incroyable.
Que faire avec les jaunes d’oeufs restants ?
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Financiers au chocolat sans gluten et sans moule
Recette parfaite de financier au chocolat (très chocolaté) sans gluten et même sans moule. Parfait pour recycler des blancs d'oeuf.
Ustensiles
- 1 Saladier
- 4 bols
- 1 Four
- 1 Plaque pour four (30 cm longueur au moins) + papier cuisson
- 1 couteau ou emporte-pièce rectangulaire
Ingrédients
- 4 blancs d'oeuf (110-120 g)
- 150 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 65-70% de cacao
- 15 cl crème fleurette entière ou crème liquide entière
- 60 g beurre demi-sel
- 40 g sucre
- 60 g amandes poudre
- 40 g farine sarrasin ou amidon de maïs type Maïzena
- 4-5 gouttes huile essentielle mandarine ou bergamote ou cardamome (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, verser les blancs d'oeuf et les fouetter avec une fourchette juste le temps qu'il fassent des petites bulles, on les "casse", il ne faut pas les monter, cela prend 1 min)
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou micro-ondes (pas vraiment besoin de le faire noisette, c'est à dire avec le particules de lait torréfiées car le goût va se perdre dans le chocolat). Ajouter l'huile essentielle.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes (1 min 360W puis mélanger et encore 30 s). Chauffer aussi la crème jusqu'à ébullition (micro-ondes.
- Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante (ganache).
- Ajouter le sucre aux blancs d'oeuf et fouetter un peu. Tamiser dessus le mélange amandes en poudre et farine de sarrasin.
- Mélanger puis ajouter le beurre fondu en mélangeant à nouveau.
- Incorporer enfin la ganache au chocolat.
- Verser cette pâte à 1 cm d'épaisseur (voire un peu plus) en rectangle sur la plaque, lisser et tapoter afin d'avoir une épaisseur homogène.
- Enfourner pendant 13-14 minutes (cela va dépendre des fours) : la pâte doit cuire au-dessus et former une légère croûte mais rester fondante à coeur. En passant le doigt dessus, il ne colle pas. Attention à ne pas trop cuire.
- Laisser tiédir puis découper en rectangles (avec un couteau ou un emporte-pièce).
Notes
Conseils :
Conservation : ils se conservent deux trois jours couverts de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. On peut aussi les congeler (une fois complètement refroidis) jusqu’à un mois. Il suffira de les faire décongeler à température ambiante.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de noix ou même de noix de coco
- sans laitages : remplacez le beurre par de l’huile vierge de noix de coco et la crème par de la crème de coco (ou si l’on souhaite plus neutre, par de la crème de soja)
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de seigle (mais il y a un peu de gluten) ou de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz
- varier l’épaisseur du financier (et modifier la cuisson 😉
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en voilà une bonne idée , marre des macarons , amaretti et cie
et juste avant de te lire je venais de jeter 4 blancs d’oeuf qui trainaient ds le frigo😡😡
idem avec de la farine blanche T65 je suppose ?
Hi hi c’est la solution la plus simple et tout le monde apprécie à la maison (les enfants les préparent même seuls 😉
Oui ça marche aussi avec de la T65
Bonne journée !
Dommage! pourtant les blancs d’oeufs se conservent bien et peuvent aussi se congeler. Rien ne se perd, rien ne se crée tout se transforme !
Bonjour Edda,
En remplacement de la crème fleurette, que me conseillez vous en équivalent sans lactose?
La crème soja n’est souvent pas assez épaisse et je n’ai pas la texture de la ganache…
Il se vent des produits sans lactose comme le mascarpone, la ricotta etc…mais pas une crème semi épaisse…
Bien à vous,
Rox
Bonjour Roxane,
Vous pouvez utiliser la crème de coco, cela marche très bien (déjà testé et le goût de coco est pratiquement imperceptible de par la présence du chocolat).
Vous me direz ?
Bonne soirée
Super bons, j’i réalisé la recette avec du lait de Coco pour ‘l crème, de la farine de riz et coco, c’est excélant Merci.
Merci Christelle, ravie qu’ils vous aient plus !!
Absolument délicieux !
J’avais 230g de blanc d’œuf. J’en ai fait 45. Je les ai fait cuire 13 mn dans les moules traditionnels.
Toutes vos recettes sont délicieuses et votre blog tout autant.
Je ne vous envoie que rarement des messages mais vos recettes les méritent toutes.
Belle continuation.
Mille merci Sarah pour l’enthousiasme, c’est adorable !!
C’est une de mes recettes fétiche 🙂
Belle journée !
Facile, délicieux et très chocolaté ! Les miens ont cuit 18 mn mais je crois que mon four est paresseux 😀
J’ai parsemé d’amandes effilées avant d’enfourner. Tout le monde a aimé. Merci beaucoup !
Merci merci Mill pour le retour (oui la cuisson dépend toujours des fours 😉 ! C’est une de mes recettes fétiches
Bon dimanche
Bonsoir Edda,
Cela fait plusieurs années que je fais une recette “cousine” de la vôtre, sans beurre ni farine/poudre d’oléagineux, que j’appelle le “moelleux-mousseux” : 200g de chocolat noir, 50g de crème, 10g de lait, 25g de sucre d’érable et 4 blancs d’œufs. Il se déguste cru version mousse au chocolat, cuit et chaud ou cuit et froid (éventuellement couvert de glaçage rocher 😋😉🤤). Très intense en chocolat ; texture de mousse légère/soufflé chaud/moelleux-fondant-mousseux froid.
Votre financier doit être très gourmand avec le beurre qui apporte de la rondeur. Il faudra que je l’essaye à la prochaine occasion 😋
Bonne fin de journée !
Merci Miya pour le recette très gourmande !!
Belle soirée