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Key lime pie (tarte au citron vert de Floride)

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La recette parfaite du Key lime pie, la tarte au citron vert typique de Floride

Symbole de l’Etat de Floride, cette key lime pie, tarte au citron vert nous fait rêver de tropiques, de palmes, de vent et de restaurant au bord de mer avec l’air doux (même en hiver) en dégustant une part de cette tarte soyeuse et parfumée. Merveilleux dessert frais, doux et acidulé à la fois avec une texture lisse à tomber et ce fond de biscuits gourmands. En plus c’est super simple et rapide à préparer (il faut un peu plus qu’une demi-heure). Cela fait des années que je fais des essais et j’ai enfin trouvé les proportions et les temps de cuisson parfaits à mes yeux. À ma grande surprise, il a fait un carton incroyable à la maison et auprès d’amis français et italiens que nous avions invités pour les quarante ans d’un ami. Certains l’on baptisée la meilleure tarte au citron de leur vie ! Après tout est relatif hein 😉 Mais je vous encourage vivement à essayer.

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key lime pie tarte citron vert recette
Key lime pie, tarte au citron vert parfaite

Les ingrédients de la key lime pie

Du placard… et du marché :

  • des citrons verts
  • des biscuits sablés (dans l’idéal des graham crackers) ou bien des galettes bretonnes
  • du lait concentré sucré
  • des jaunes d’oeufs
  • du beurre
  • de la crème fleurette entière

Les proportions de la crème au citron de la Key lime pie

C’est celles qui me satisfont le plus : pour chaque 50 g de lait concentré sucré, 1 jaune d’oeuf et le zeste et le jus d’un beau citron vert.

Les trois couches de cette tarte au citron vert : sensations

Vous avez :

  • le croustillant et le côté gourmand de la base de biscuits
  • le côté soyeux, doux et légèrement acidulé de la crème qui fond en bouche
  • l’aérien de la crème fouettée qui contraste avec le reste et apporte de la fraîcheur et légèreté (en bouche hein)
  • enfin (facultatif) les petits peps frais comme les tranches de citron vert et la menthe

Je vous averti ça reste un gâteau gourmand, riche et doux… à consommer par petites tranches 🙂

Histoire de la key lime pie, composition et variantes

La Key lime pie est un gâteau américain typique de Floride (et notamment, Key où poussent ces citrons verts très parfumés) créent à la fin di XIXème siècle (et oui il y avait déjà le lait concentré sucré… né de l’industrie pour mieux conserver le lait, d’autant que le frais ne tenait pas beaucoup en Floride vu le climat et l’absence de frigos).

`À l’origine c’est un gâteau composé d’une pâte à tarte sucrée (puis de biscuits avec du beurre fondu), d’une crème type flan à base de jus de citron vert, lait concentré sucré et jaunes d’oeufs (voire entiers). Elle était surmontée de meringue, aujourd’hui, en alternative (que je préfère) on y mets de la crème fouettée. Elle peut se réaliser sans four, avec des biscuits émiettés (comme ici) et la crème qui va tourner et devenir plus dense au contact avec le l’acidité du citron vert (un peu le même principe que le lemon posset, vous vous souvenez ?). Dans certaines recettes on ajoute du cream cheese, c’est bon mais personnellement je trouve qu’on se rapproche d’un cheesecake alors qu’on recherche plutôt un flan léger.

Aujourd’hui pour des raisons d’hygiène (vu qu’il y a des oeufs crus) et de goût, la crème est cuite au four ce qui lui donne une texture plus dense mais aussi plus soyeuse que j’adore.

key lime pie tarte citron vert recette facile rapide
Key lime pie la recette magnifique, facile et rapide

Deux astuces pour réussir la texture de la Key lime pie

Elles sont toutes simples et pourtant… :

  • Pré-cuire la base (mélange de biscuits et beurre) : cela va la faire un peu sécher et torréfier, c’est encore meilleur après et ça tient mieux face l’humidité de la crème
  • Cuire la tarte avec la crème à température douce (160°C chaleur tournante voire 150°C si votre four chauffe beaucoup) et pas longtemps (c’est très important, il ne faut surtout pas qu’elle bout, fasse des bulles ou autre…). Elle doit être encore tremblotante et va se raffermir avec le froid.

Que faire avec les blancs d’oeuf restants ?

Vous avez plein plein d’idée dans mon article que faire avec des blancs d’oeuf ?. Et voici quelques autres idées :

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Key lime pie : tarte au citron vert de Floride

Type de plat: Dessert
Cuisine: Etats-Unis
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Repos: 4 heures
Portions: 8 personnes
Auteur: Edda Onorato
La recette parfaite de la tarte au citron vert (cuite) avec une crème super soyeuse. En plus facile et rapide (avec des biscuits et du lait concentré sucré)
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Equipment

  • Four
  • Moule tarte 20 cm

Ingrédients

Pour la base de tarte

  • 150 g biscuits digestive ou galettes bretonnes
  • 50 g beurre doux ou demi-sel

Pour la crème au citron vert

  • 5 citron vert zeste et jus (22-25 cl de jus)
  • 400 g lait concentré sucré
  • 4 jaunes oeuf

Pour la finition

  • 20 cl crème fleurette ou crème liquide entière à 30% de matière grasse très froide
  • 1 citron vert : zeste + coupé en tranches fines
  • 8 feuilles menthe
  • 4 gouttes huile essentielle citron vert (facultatif)

Instructions

Pour la base

  • Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
  • Tapisser un moule à tarte en métal de 20 cm (mieux si avec fond amovible, c'est l'idéal) de papier cuisson.
  • Mixer les biscuits pour obtenir une poudre (on peut aussi les mettre dans un sachet congélation, fermer et les écraser à l'aide d'un rouleau).
  • Faire fondre le beurre dans le four chaud (et un ramequin) ou au micro-ondes.
  • Verser les miettes de biscuits dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une sorte de sable mouillé collant.
  • Verser la préparation dans le moule, étaler à l'aide du dos d'une cuillère de manière à recouvrir tout la surface y compris les bords : partir du centre vers l'extérieur.
  • Enfourner pendant 10 minutes puis sortir le moule avec le biscuit.

Crème au citron vert et lait concentré sucré

  • Dans un saladier, verser les quatre jaunes d'oeuf. Zester les citrons vert dessus puis les presser et verser le jus.
  • Ajouter le lait concentré sucré et mélanger pour obtenir une sorte de crème dense.
  • La verser doucement sur le fond de la tarte, lisser avec une cuillère pour avoir une surface homogène si besoin.
  • Enfourner de nouveau 12 minutes environ. Cela va dépendre beaucoup du four : la crème doit être prise, devenir plus dorée mais encore tremblotante au centre. En passant le doigt dessus, elle ne doit pas coller (fine pellicule, un peu comme pour la crème brûlée).
  • Sortir la tarte, la laisser refroidir puis la mettre au frais au moins trois heures (dans l'idéal toute une nuit).

Garniture

  • Verser la crème entière (au moins 30% de matière grasse) très froide dans un saladier et fouetter à l'aide d'un fouet électrique, d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Au début cela va prendre un peu de temps mais ensuite une fois qu'elle commence à devenir mousseuse ça va très vite (attention à ne pas trop la fouetter, il faut qu'elle reste légère en bouche)
  • Ajouter à la fin l'huile essentielle et le zeste du citron vert, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Peu avant de servir garnir avec la crème, des lamelle de citron vert et de la menthe.

Notes

Conseils :
Conservation : ce gâteau (idéalement sans la garniture, avec la crème il se conserve 24h) se conserve trois jours au frais. Il donne le meilleur de lui-même en termes de fraîcheur et de texture après 12-24h.
Variantes :
  • vous pouvez réaliser le même gâteau avec du citron jaune, il faudra compter alors 3 citrons jaunes moyens (25 cl de jus)
  • vous pouvez ne pas garnir de crème (mais c’est meilleur avec) ou remplacer par un peu de meringue italienne (personnellement je trouve que c’est un peu trop sucré 😉

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9 Commentaires

  • 5 stars
    Hello !
    J’adore la tarte au citron et cette version m’a l’air fantastique. Elle donne vraiment envie.
    Merci Edda!👃
    Bises.

  • Les desserts au citron sont mes préférés, cette tarte est également bien appétissante! je te donne mon retour sur tes lasagnes butternut: j’ai divisé les quantités par 2, ça m’a fait un bon repas du soir et j’en ai congelé pour plus tard. Comme le soir je ne mange pas de viande, je n’ai pas mis les lardons, et je n’aime pas la sauge donc je l’ai supprimé. J’avais un peu plus de crème et j’ai utilisé de la tomme de brebis moelleuse. Vraiment bon et vite fait (ce que je recherche en ce moment). Merci!

  • Bonjour Edda.

    Peut-on préparer la base avec des Spéculoos?
    Merci de votre réponse et bien sûr, merci pour toutes ces recettes!

    Frédérique.

    • Bonsoir Frédérique,
      Oui on peut bien sûr mais la saveur va un peu cacher la délicatesse de la garniture. Je vous conseille de panacher speculoos et sablés (50-50)
      Bonne tarte !

    • Bonjour Véronique,
      Vous pouvez la préparer plusieurs heures à l’avance (même 12 heures) et la conserver recouverte (ou dans une poche à douille) au frais.

  • 5 stars
    Bonjour Edda, merci pour cette recette ULTRA-WAOUH, trop facile à faire et magnifique à apporter sur la table, à faire admirer et surtout délicieuse à déguster: goût du citron équilibré, sucrée juste ce qu’il faut, la (fausse!!!) légèreté apportée par la chantilly, croquante et moelleuse, bref, un bonheur! Je la classe dans mes « à refaire absolument! »
    Grazzie mille à bientôt!
    Ma recommandation, ne pas faire la chantilly last minute, mais plutôt la laisser au frais et la poser au dernier moment, pour qu’elle reste bien ferme à la découpe.

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