Rochers coco amandes et pépites de chocolat

Rochers coco amande chocolat recette facile sans gluten
Rochers coco et amandes aux pépites de chocolat

Des biscuits tout simples au bon goût de noix de coco que j’affectionne particulièrement et que je prépare souvent pour écouler des blancs d’oeufs ;-). Je vous ai déjà proposé des rochers coco citron vert et des rochers coco classique (appelés aussi congolais à une époque) avec une super astuce. Aujourd’hui voici une variante qui est devenue mon amie : des rochers coco amandes aux pépites de chocolat. Les amandes apportent de la rondeur et atténuent le côté très coco, le chocolat est la petite belle surprise qui se marie à merveille avec la noix de coco. Quand ils sont là, sur l’assiette, tout le monde passe en cuisine et en prend un. Pour le petit déjeuner, le goûter, une note douce pour une pause ou après le repas. Vous pouvez les conserver et même les offrir comme cadeau gourmand.

Bon dimanche les amis !

Les ingrédients des rochers coco

Il s’agit d’une recette très simple, du placard et qui permet aussi de recycler des blancs d’oeuf (bonne nouvelle !).

Dans la recette de base il y a :

  • de la poudre de noix de coco (la meilleure qualité possible 😉
  • du sucre
  • des blancs d’oeuf
  • On peut ajouter 1 càs de compote de pomme, un peu d’amidon de maïs (20 g) pour absorber un peu le côté coco

Dans cette recette revisitée, j’ai panaché avec des amandes entière réduites en poudre pour un côté plus rustique et moins sucré. J’ai également utilisé du sucre glace pour faire mieux monter les blancs mais du sucre semoule ira bien aussi. Et enfin j’ai ajouté des pépites de chocolat noir pour le petit contraste et la gourmandise (quand il est encore chaud notamment on a un clin d’oeil bounty ;-).

Que faire avec des jaunes d’oeuf ?

J’avais dédié tout un article Que faire avec des jaunes d’oeuf avec plein de recettes. Voici quelques suggestions… :

biscuits rochers coco amandes blancs oeufs sans gluten
Rochers coco amandes (aux blancs d’oeufs et sans gluten)
biscuits rochers coco amandes blancs oeufs sans gluten

Rochers coco amandes aux pépites de chocolat

Edda Onorato
Des biscuits super simples et gourmands, sans gluten, sans beurre et parfaits pour recycler des blancs d'oeuf.
5 sur 3 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Biscuits
Cuisine Française
Portions 20 pièces

Ingrédients
  

  • 150 g coco poudre
  • 150 g amandes mixée finement (ou poudre d'amandes)
  • 3 blancs oeuf 90 g environ
  • 120 g sucre glace ou sucre semoule
  • 100 g chocolat noir en pépites

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante, ou 170°C statique). Tapisser une plaque de papier cuisson.
  • Dans un saladier ou la cuve d'un robot bien propre, fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants, mousseux (comme de la mousse à raser) et brillants.
  • Dans un autre saladier, mélanger la poudre de coco, l'amidon de maïs (20g si en en mets, je l'utilise si c'est que coco mais avec les amandes pas forcément besoin), les amandes et le reste de sucre. Ajouter le chocolat.
  • Incorporer un tiers des blancs d'oeufs montés et mélanger délicatement avec une spatule du bas vers le haut. Incorporer ensuite le reste des blancs et mélanger toujours en soulevant la préparation.
  • À l'aide d'une cuillère à glace, prélever de la pâte et la poser sur la plaque. Procéder de même avec toute la pâte (mouiller légèrement si besoin la cuillère de temps à autre). On peut aussi utiliser ses mains humides et former des boules ou autre. Les dimensions et la forme conditionneront le temps de cuisson.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ. Les demi-boules doivent colorer, former une légère croûte mais rester encore un peu moelleuses à coeur (sur ma photo elles sont légèrement trop cuites ;-). Sortir du four, laisser tiédir puis déguster et mettre dans une boîte quand ils ont complètement refroidi.

Notes

Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent bien 15 jours dans une boîte en fer ou hermétique. Je trouvent qu’ils donnent le meilleurs jusqu’à 4-5 jours après cuisson (et sont délicieux encore légèrement tièdes avec le chocolat coulant ;-). Après je trouve qu’ils sèchent et perdent un peu en goût

22 réflexions au sujet de “Rochers coco amandes et pépites de chocolat”

  1. bonjour
    Ces gâteaux me tentent énormément. Vous parlez d’amidon à ajouter.
    de quel amidon s’agit-il ? Ai-je loupé quelque chose ?
    cordialement

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    • Bonsoir,
      Il s’agit d’amidon de maïs mais il n’est pas obligatoire (j’en mets parfois quand j’utilise que la poudre de coco). En tous cas, j’ai tout précisé à nouveau 😉
      Bonne soirée

      Répondre
  2. Bonjour
    Je ne suis pas vraiment un spécialiste de la cuisine.. et donc pour l’instant je suis les recettes pas à pas 🙂
    Et donc…
    Il me manque un pas lol
    Vous dites: “Dans un autre saladier, mélanger la poudre de coco, l’amidon, les amandes et le reste de sucre”
    Mais l’amidon ne figurant pas dans la liste à gauche.. il y a un poids minimum ou c’est au pif?
    Merci

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    • Oui Astrise en effet c’est une erreur de ma part. Je n’en ai pas mis (du coup je l’ai retiré des ingrédients mais pas du procédé oups 😉 car il y a des amandes que c’est que coco j’en mets 20 g. En tous cas j’ai tout reprécisé sur l’article

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  3. Bonjour Edda!
    Je suis fan de tes recettes, merci de ravir nos papilles!
    Tu parles d’amidon à mélanger avec sucre, coco et amandes dans cette recette .
    Mais je ne vois pas d’amidon dans la liste des ingrédients…?

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    • Bonsoir Justine,
      Ils ne peuvent être en bec d’oiseau car ne c’est pas une meringue et il n’y a pas assez de sucre 😉 Ils sont comme des blancs montés en neige mais plus fermes du fait du sucre donc bien montés.
      Tenez-moi au courant de vos tests !
      Bonne soirée

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  4. 5 stars
    Faite en toute vitesse, cette recette a été une révélation ! Résultat extrêmement séduisant, parfaitement moelleux et parfumé tout en restant relativement subtil. Une fois n’est pas coutume, la prochaine fois je mettrai peut-être un soupçon moins de chocolat (il faut dire que le mien était très fort en goût). Un grand merci en tout cas.

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Evaluation de la recette