Que faire avec des blancs d’oeuf ? Recettes, conseils de conservation…

Que faire avec des restes de blancs d’oeufs, comment les conserver ?

Chez moi c’est un peu l’éternelle question (posée d’ailleurs par de nombreux lecteurs) tout de suite après avoir préparé une glace à la vanille, une crème brûlée… Heureusement (depuis le temps, me direz-vous), elle trouve sa réponse dans les quelques minutes qui suivent.

Il existe plein de façons, salées et sucrées, pour recycler les blancs. En plus ils se conservent bien. Voici donc une dizaine de suggestions (biscuits, crèmes, gâteaux, soufflés…) et plus de 50 recettes qui ne vous feront plus jamais jeter les blancs 🙂

Comme beaucoup d’entre vous, j’utilise souvent des jaunes d’oeufs dans les desserts et me retrouve avec des blancs dans le frigo et presque toujours avec peu de temps à disposition (il est rare donc que je prépare des macarons surtout en cette période ;-). J’ai sélectionné donc pour la plupart des solutions très faciles (sauf exceptions ;-). En plus le produit fini (comme un biscuit) se garde bien après aussi.  Des nouvelles vies pour ces pauvres blancs qui attendent sagement au frais…

(P.S. Pour accéder aux recettes, faites clic sur le titre)
Et s’il vous reste des jaunes d’oeufs, je vous suggère d’aller lire le billet sur Que faire avec des jaunes d’oeufs.

– Une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couverts de film alimentaire. Les utiliser à température ambiante

– Un mois au congélateur dans un récipient en plastique fermé, en verre ou des bacs à glaçons. Les décongeler une nuit au frais avant utilisation et les utiliser à température ambiante.

Remarque :

– si vous devez préparer des blancs montés, notamment des meringues, je vous conseille d’utiliser des blancs du réfrigérateur séparés des jaunes depuis deux ou trois jours : ils monteront beaucoup mieux. Je vous déconseille par contre d’utiliser ceux que vous avez congelés : je ne sais trop pourquoi mais souvent (pas toujours) je trouve qu’ils montent moins bien. Cela étant dit, d’un point de vue chimique il n’y a pas de différence, cela doit est dû à d’autres facteurs comme la température, des traces de gras…. Donc vous pouvez les congeler puis les fouetter tranquillement (mieux si à température ambiante)
– Autre conseil : la pincée de sel est totalement inutile par contre vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, cet acidité aide la montée (mais sans ça marche très bien aussi.Voir mon article sur les cinq astuces pour des meringues parfaites.
Utilisez toujours un récipient sec et très propre (sans traces de gras, le blanc n’aime pas ça 😉

– si les blancs n’ont pas besoin d’être beaucoup fouettés, alors ceux congelés seront parfaits