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| Recettes avec des blancs d’oeufs |
Que faire avec des restes de blancs d’oeufs, comment les conserver ?
Chez moi c’est un peu l’éternelle question (posée d’ailleurs par de nombreux lecteurs) tout de suite après avoir préparé une glace à la vanille, une crème brûlée… Heureusement (depuis le temps, me direz-vous), elle trouve sa réponse dans les quelques minutes qui suivent.
Il existe plein de façons, salées et sucrées, pour recycler les blancs. En plus ils se conservent bien. Voici donc une dizaine de suggestions (biscuits, crèmes, gâteaux, soufflés…) et plus de 50 recettes qui ne vous feront plus jamais jeter les blancs 🙂
Comme beaucoup d’entre vous, j’utilise souvent des jaunes d’oeufs dans les desserts et me retrouve avec des blancs dans le frigo et presque toujours avec peu de temps à disposition (il est rare donc que je prépare des macarons surtout en cette période ;-). J’ai sélectionné donc pour la plupart des solutions très faciles (sauf exceptions ;-). En plus le produit fini (comme un biscuit) se garde bien après aussi. Des nouvelles vies pour ces pauvres blancs qui attendent sagement au frais…
(P.S. Pour accéder aux recettes, faites clic sur le titre)
Et s’il vous reste des jaunes d’oeufs, je vous suggère d’aller lire le billet sur Que faire avec des jaunes d’oeufs.
Et s’il vous reste des jaunes d’oeufs, je vous suggère d’aller lire le billet sur Que faire avec des jaunes d’oeufs.
CONSERVATION ET UTILISATION DES BLANCS D’OEUF
– Une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couverts de film alimentaire. Les utiliser à température ambiante
– Un mois au congélateur dans un récipient en plastique fermé, en verre ou des bacs à glaçons. Les décongeler une nuit au frais avant utilisation et les utiliser à température ambiante.
Remarque :
– si vous devez préparer des blancs montés, notamment des meringues, je vous conseille d’utiliser des blancs du réfrigérateur séparés des jaunes depuis deux ou trois jours : ils monteront beaucoup mieux. Je vous déconseille par contre d’utiliser ceux que vous avez congelés : je ne sais trop pourquoi mais souvent (pas toujours) je trouve qu’ils montent moins bien. Cela étant dit, d’un point de vue chimique il n’y a pas de différence, cela doit est dû à d’autres facteurs comme la température, des traces de gras…. Donc vous pouvez les congeler puis les fouetter tranquillement (mieux si à température ambiante)
– Autre conseil : la pincée de sel est totalement inutile par contre vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, cet acidité aide la montée (mais sans ça marche très bien aussi.Voir mon article sur les cinq astuces pour des meringues parfaites.
Utilisez toujours un récipient sec et très propre (sans traces de gras, le blanc n’aime pas ça 😉
– Autre conseil : la pincée de sel est totalement inutile par contre vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, cet acidité aide la montée (mais sans ça marche très bien aussi.Voir mon article sur les cinq astuces pour des meringues parfaites.
Utilisez toujours un récipient sec et très propre (sans traces de gras, le blanc n’aime pas ça 😉
– si les blancs n’ont pas besoin d’être beaucoup fouettés, alors ceux congelés seront parfaits
RECETTES AVEC DES BLANCS D’OEUF
SALÉ
1. Panures et pains de viande
2. Soufflé, omelette
- Soufflé de pommes de terre
- Omelette (en remplaçant les oeufs par des blancs montés en neige (ou pas))
SUCRÉ
3. Amaretti et autres biscuits ou friandises
- Amaretti (recette de Pellegrino Artusi, 1881)
- Amaretti moelleux au citron et fleur d’oranger (ma recette préférée)
- Amaretti moelleux pistaches et amandes
- Amaretti au chocolat
- Biscuits craquelés au chocolat et fleur d’oranger
- Baci di Alassio (biscuits aux noisettes et chocolat)
- Brutti ma buoni (biscuits croustillants aux noisettes)
- Brutti e buoni au cacao
- Ricciarelli de Sienne
- Rochers coco citron vert
- Guimauve à la violette
4. Financiers
- Financiers noisettes et noix
- Financiers au chocolat
- Financier géant pêches et abricots
- Financier pistache griottes
- Financiers châtaignes et orange
5. Meringues, pavlova
- Meringues (conseils et astuces pour les réussir)
- Meringues au café (avec un semifreddo à l’orange)
- Meringues au chocolat
- Merveilleux au chocolat
- Pavlova aux fraises des bois et coco
- Pavlova aux myrtilles, mûres et limoncello
- Gâteau meringue aux noisettes, mousse au chocolat
- Vacherin aux griottes
- Vacherin aux fraises
6. Gâteaux ou cakes légers
- Angel food cake aux fraises et ricotta
- Bûche aérienne au citron et limoncello
- Cake moelleux au chocolat
- Gâteau aux noisettes et au pavot
7. Bases de biscuits pour entremets : dacquoise, biscuit joconde…
- Bûche ou entremets chocolat caramel (biscuit au chocolat sans farine)
- Bûche ou entremets citron pistache (dacquoise pistache)
- Bûche Mont-Blanc aux marrons
- Entremets chocolat passion (dacquoise chocolat)
- Entremets chocolat blanc, citron, figues et framboises (biscuit au chocolat blanc)
- Entremets noisettes et limoncello (dacquoise noisettes citron)
- Entremets mangue coco passion (dacquoise coco)
- Entremets pommes, chocolat et noisettes (macaronnade noisettes)
- Succès au chocolat et griottes (dacquoise noisettes pignons)
- Fraisier au chocolat blanc (biscuit chocolat blanc)
8. Glaces ou desserts glacés
- Soufflé glacé à la pastèque
- Soufflé glacé au chocolat
- Sorbet au citron (ceci vaut pour tous les sorbets de fruits surtout si préparés sans sorbetière)
- Nougat glacé au miel et aux fruits rouges
- Semifreddo aux lentilles et meringues
9. Décorations et finitions de gâteaux : glaçage, pâte amandes, meringue italienne
- Glaçage royal (dans les calissons d’Aix ou la Pigna dolce)
- Pâte d’amandes
- Meringue italienne (conseils et astuces)
- Tarte au citron meringuée
- Tarte meringuée aux fraises et aux framboises
10. Crèmes, mousses
- Panna cotta à l’ancienne (sans gélatine ni agar agar)
- Mousse légère au yaourt et rhubarbe rôtie
- Mousse légère aux framboises
- Soupe de groseilles, mousse aérienne au coco
- Oeufs à la neige
11. Macarons
- Macarons aux framboises et chocolat blanc
- Macarons chocolat au lait et coco
- Macarons chocolat framboises
- Macarons noisettes, praliné et citron
- Macarons au café et orange confite
Et vous vous en faites quoi d’habitude ?
Merci pour ces recettes 🙂
Merci pour l'astuce pour faciliter la monter des blancs,
je testerai le frigo.
Cordialement
Merci pour toutes ces bonnes idées. Moi d'habitude quand je fais une glace j'utilise ensuite les blancs d'oeufs pour faire des financiers ou un gateau creusois à la noisette.
grazie per le tante idee utilissime
Bonjour Edda,
merci beaucoup pour présenter ce large choix de recettes vraiment originales !
Je suis un grand fan des macarons. Bien-sûr, je vais tester vos recettes pour les friandises fantastiques tout à l'heure !
Une bonne journée
Sylvie
le gâteau creusois aussi !
Pascale.
Your timing is amazing — I JUST put the creme brulee in the oven!
bonjour Edda, merci pour votre blog que j'ai découvert depuis peu et dont je me régale (presque) tous les jours ! Cette liste est parfaite ! Oserais-je vous demander l'inverse ? Quand je fais des meringues ou des guimauves … je me demande quoi faire des jaunes restants ! Merci encore pour vos idées, Laetitia
Bonsoir, pour les jaunes d'œufs, vous avez la fameuse crème pâtissière (à utiliser pour les tartes, gâteaux, brioches Suisse…)
Creme anglaise
Les fond de tartes, palets breton
En salé, vous avez la sauce carbonara
Voilà ce qui me vient tout de suite en tête
Bonjour,
Merci pour le message.
Il y a un article du blog dédié à ce thème, cité plus haut, avec plus de 60 recettes (dont celles que vous avez suggérées 😉 https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/01/jaunes-oeufs-recettes-conseils-conservation.html
Bonne journée !
la semaine dernière, je cherchais désespérément des recettes à base de blancs d'oeufs pour utiliser un peu ceux de mon congélateur. Aujourd'hui, ton billet arrive! En voila une heureuse coincidence! Je vais garder cette page précieusement 🙂
Merci pour cette liste bien pensée! En général je fais des omelettes, rien de bien original mais j'adore ça. 🙂 Pour la conservation chez moi ça n'est pas plus de 3 jours, après ils prennent soit une sale tête soit une odeur désagréable, je ne tenterais pas 1 semaine complète.
Ben moi c'est les jaunes d'oeufs dont je ne sais pas quoi faire 😉
J'ai l'habitude de faire des financiers ou des macarons, donc les jaunes finissent soit en gateau breton soit à la poubelle ! car ils se conservent moins que les blancs.
ben, il faut les faire durcir et les émiettiersur des salades ! dommage de jeter alors que certains n'ont rien à manger .
Avec des jaunes d'œuf , on peut faire des cannelés sucres ou salés
Bonjour,
Oui ! Vous avez un article spécifique sur les jaunes d'oeufs avec plus de 60 recettes 🙂 https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/01/jaunes-oeufs-recettes-conseils-conservation.html
des langues de chat 🙂
Cet article est génial, merci 🙂
Je les garde mais la plupart des fois j'acheve pour les jeter à la poubelle!
Merci pour les conseils et bisous.
Waouh, plus d'excuses pour ne pas utiliser les blancs d'oeuf! Merci
Je vous remercie sincèrement, Edda, pour ce généreux partage.
Grâce à vous, avec mon amoureuse, nous nous sommes régalés avec la recette du soufflé de pommes de terre…
Bonne continuation et amusez vous bien…
Merci à vous, heureuse que vous vous soyez régalés !
C'était la recette que j'ai fait hier. On s'est tous régalé. Un grand merci
Merci à vous Luc pour le retour !
Bonjour! Oui merci pour toutes ces recettes… mais je tente une question… j'ai congelé mes blancs, et comme j'ai pu lire dans le billet sur les meringues, les blancs congelés ne montent pas (je l'avais constaté.. après de longuesss minutes à essayer de les faire monter..) mais donc, j'ai lu vraiment plusieurs de vos recettes et toutes, il me semble, demandent de faire monter les blancs… mais les miens, ils veulent pâââs.. ;-( que faire docteur? Merci d'avance !! marianne-du-québec
Bonjour Marianne,
De rien !
Je n'ai pas dit exactement ça (et entretemps j'ai fait encore d'autres expériences : je viens de rectifier un peu mes propos), j'ai simplement indiqué qu'ils montent moins bien.. quoique, ça dépend des fois aussi.
En principe, les blancs congelés et bien décongelés au frais puis utilisés à température ambiante montent pratiquement comme les frais.
S'ils ne montent pas il se peut que :
– ils ont été congelés un peu 'vieux'
– ou après avoir déjà passé quelques jours au frigo (mieux vaut éviter)
– ils sont trop froids
– ou bien, plus probablement, ils n'ont été bien séparés des jaunes ou mis dans un contenant (souvent en plastique) qui contient des traces de gras. Comme expliqué dans mon billet sur les meringues il n'en faut pas https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/cinq-astuces-reussir-meringues-parfaites.html
J'utilise très souvent des blancs congelés par mes soins et je n'ai pas de soucis de montage (sauf des fois comme indiqué dans le billet)
Voilà.
Tenez-moi au courant si vous tentez à nouveau !
Bonjour, les blancs d’oeufs à utiliser pour du glaçage royal avec décorations !!!! c’est très bien aussi
Christine
Bonjour Christine,
Oui en effet et c’est suggéré au point 9 😉
moi je fais des madeleines aux amandes avec mes blanc d’oeuf
j’ai une recette de craquants aux amandes simple comme bonjour . Edda, ce n’est du tout les proportions que tu donnes pour les biscotti , mais je préfère , ce qui est bizarre c’est que j’en fais beaucoup pour les stocker en boîte métallique , mais la boîte se retrouve toujours vide …..la prochaine fois je la cacherai 😛
pour 20 craquetants :
-125 g amandes avec leur peau hachées grossièrement au couteau sur la planche
-165 g sucre poudre ( il y en a beaucoup plus ds la recette originale !!
-2 blancs d’oeufs
-50g farine ( pour moi de la T 65 )
Ds saladier , remuer farine et sucre , puis les blancs ( ne pas les monter en neige ) puis les petits morceaux d’amandes
four chaleur tournante 180°
faire des petits tas ( gros comme une noix ) sur plaque du four recouverte de p.cuisson ILs vont un petit peu s’étaler comme des petites galettes
surveiller la cuisson 10 à 15mn
Bonjour Elda
Je profite de ce commentaire pour vous remercier pour vos recettes qui me font rêver… et dont je m’inspire aussi.
Hier, j’ai voulu faire une mayonnaise, que j’ai ratée, comme d’habitude. J’ai fait une recherche pour comprendre comment réussir et je suis tombée sur une émission de la célèbre Julie, où un scientifique explique qu’il peut être très intéressant de faire une mayonnaise avec un blanc d’œuf plutôt que le jaune. Ainsi, si on utilise une huile goûteuse, son parfum ressort mieux.
En suivant ce conseil, j’ai recommencé ma mayonnaise en utilisant le blanc plutôt qu’un nouvel œuf, et elle a très bien monté (autre détail, j’ai ressorti la cuillère magique, plutôt que le mixer avec lequel je n’ai obtenu aucun résultat satisfaisant).
Conclusion : un blanc d’oeuf peut servir à réaliser une mayonnaise.
Merci pour le message et pour le tuyau, je ne savais pas !
Même si en principe ce n’est plus une mayonnaise et les jaunes donnent par définition (ils sont la partie la plus grasse) le goût.
En tous cas, vous avez sur le blog une recette de mayonnaise inratable prête en une minute avec le mixeur (je la fais depuis 20 ans, souvent avec un oeuf entier) https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/mayonnaise-maison-une-minute-deux-recettes.html
Là aussi c’est scientifique 😉 une émulsion plus efficace avec le mixeur justement.