Le mariage magique et heureux de la noix de coco et du chocolat… ou le besoin de recycler des blancs d’oeuf (au choix selon l’esprit, l’envie et le romantisme). Pour changer des rochers coco, voici des biscuits coco chocolat façon rocher coco (dans le sens que c’est la même recette avec un petit secret de chef pâtissier… Christophe Felder mais en forme de biscuit). C’est très simple, il faut juste mélanger, la cuisson est courte et le plaisir dure ! À offrir comme dessert, au goûter…
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Les ingrédients de ces biscuits coco chocolat
Du placard !!
- poudre de noix de coco
- sucre
- blanc d’oeuf
- compote de pomme
- aromates : zestes d’agrumes, huile essentielle….
Et avec les mêmes ingrédients (sans la compote) vous pouvez réaliser une dacquoise coco (une des bases d’entremets que j’adore)
Entremets coco ananas mangue
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Comment réaliser des rochers coco parfaits
Il y a plusieurs méthodes, ici je vous donne celle avec la double cuisson que je trouve très bien (et plus bas vous avez d’autres versions du blog).
Il faut donc :
- Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat
- Faites chauffer dans une casserole pour faire légèrement cuire/sécher le tout
- Faites la forme de disque, ajoutez le chocolat puis passez au four et voilà !
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Ustensiles
- 1 casserole large ou sauteuse
- 1 Four
- 1 Plaque
Ingrédients
- 200 g poudre de noix de coco
- 150 g sucre semoule
- 4 blancs d’oeufs
- 30 g compote de pomme
- pépites de chocolat noir 40 g environ
- 8 gouttes huile essentielle mandarine facultatif ou du zeste d'une ou deux clémentines non traitées
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (tournante) ou 210°C (statique). Tapisser une feuille de papier cuisson sur deux plaques.
- Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre et l'huile essentielle ou le zeste puis incorporer les blancs d’oeuf et la compote. Mélanger avec une cuillère de manière à obtenir une pâte homogène (c’est très rapide).
- Verser dans une sauteuse ou une large casserole.
- Mettre sur le feu et faire cuire au bain-marie (ou feu très doux si on a une induction), de manière à ce que l’ensemble soit tiède-chaud (entre 40 et 50°C avec le thermomètre ou le doigt), pendant 5 à 7 minutes environ. L’ensemble doit s’amalgamer, sécher légèrement et forme une pâte un peu plus ferme. ça reste quand même mou hein
- Renverser le tout dans le saladier. Poser un cercle de 6 cm sur la plaque (pour former un biscuit ou bien étaler à la cuillère) et verser dedans 2 cuillère à café de pâte puis étaler pour former un disque. Retirer le cercle. Ajouter quelques pépites de chocolat en pressant un peu dans la pâte.
- Procéder de même avec le reste de pâte (il faudra environ deux plaques) pour former 16 à 20 biscuits.
- Enfourner pendant 8 minutes environ (en ayant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson, s’il n’est pas très performant 😉 : il doit se former une croûte autour légèrement dorée. Les biscuits seront encore légèrement mous à coeur mais vont se raffermir.
- Les poser sur une grille et les laisser refroidir avant de déguster
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique ou en fer. Ils donnent quand même le meilleur d’eux-même le lendemain quand les saveurs se seront mélangées et le biscuit aura légèrement séché. Selon le contexte, il peut rester plus ou moins mou (parfois les cuisines sont humides et le biscuits reste plus mou).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- panacher avec un tiers de poudre d’amande
- omettre le chocolat
- parfumer avec des épices
- donner une autre forme : demi-boule, rocher… la texture sera un peu différent plus moelleux à coeur car plus épais
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Bonjour Edda,
Je suis celui qui sur YT avais perdu le lien avec ton blog. Yééééé! le contact est rétabli. Très heureux surtout que ce déssert me fait de l’oeil. J’hésitais avec ta recette de cookie brownie à fleur de sel, mais j’ai décidé. Je ferai les deux. Je vais faire des heureux à la maison!!! gros merci pour tes recettes. Pierre
Bonsoir Pierre,
Merci beaucoup pour les messages !! Oui oui faites les deux 😉
Belle soirée
Bonsoir, pourquoi la compote?
Merci
C’est un secret de chef pâtissier (Christophe Felder) pour la texture légèrement plus moelleuse. Mais vous pouvez aussi opter pour mes autres recettes (liens dans l’article) qui sont sans.
Bonjour Edda,
Pensez-vous que la recette pourrait marcher avec de l’aquafaba en lieu et place des blancs d’œufs ?
J’ai testé vos amaretti aux noisettes vegan (délicieux), et comme je me retrouve souvent avec de l’aquafaba en quantité, cette recette de rochers coco, qui me tente beaucoup, me semblait pouvoir peut-être marcher aussi…
Merci !
Bonsoir Marie,
Oui je pense que oui 😉
Belle soirée !