Cake au citron façon financier. Un des meilleurs de ma vie ! Fondant, très parfumé (n’omettez surtout pas le jus de citron final), ultra facile à réaliser. Et une excellente façon d’écouler des blancs d’oeuf. Une recette du placard qui peut briller à table, à l’heure du thé… L’idée vient de ce cake façon financier aux framboises que j’avais improvisé et qui a fini par me plaire beaucoup plus que les financiers classiques. Je l’ai déclinée avec le citron et tous les codes du cake au citron : le jus (à la place du sirop) et un glaçage très subtil. Succès fou assuré ! Attention quand même. Il a la forme d’un cake mais ce n’est pas tout à fait un cake classique pour plusieurs raisons : la présence des blancs d’oeufs à la place des oeufs montés, pas de levure, la poudre d’amandes et pas de farine. Mais ce détour est enchanteur promis !
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Quels sont les ingrédients de ce financier au citron comme un cake ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- poudre d’amandes blanche
- sucre
- citron jaune
- citron vert
- blancs d’oeuf
- beurre (doux et demi-sel)
- amidon de maïs ou fécule de pommes de terre
- sucre glace
- orange confite en tranches (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comme réaliser ce cake au citron façon financier ? Trois étapes simples
- Mélangez le blancs d’oeuf avec le sucre, les zestes, la poudre d’amandes et l’amidon
- Faites fondre le beurre et incorporez-le au reste
- Versez dans le moule et faites cuire à température moyenne (plus basse donc qu’un financier classique puisqu’il a le volume d’un cake) autour de 160°C
Les deux petits plus du cake au citron
- Le jus de citron ! En général on prépare plutôt un sirop de sucre avec du citron, ici j’ai opté pour le jus pur. Il va donner le peps et l’acidité nécessaire
- La glaçage citron, très léger, qui va former un croûte très fine
Que faire avec les jaunes d’oeufs ?
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Cake au citron façon financier
Cake au citron, fondant et parfumé, à tomber ! Super simple comme une base de financier avec des blancs d'oeufs, des amandes, sans gluten et pas besoin d'ustensiles.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 16 à 18 cm de long
- papier cuisson
- 1 bol
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 zesteur
- 1 presse citron
Ingrédients
Pour le cake au citron façon financier
- 130 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre doux ou un mélange avec du demi-sel
- 4 blancs d’oeufs 130 g
- 70 g de sucre + un peu de sucre glace
- 20 g de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- le zeste d’un citron jaune
- le zeste d’un citron vert
Pour la finition :
- 6 tranches d’orange confite de qualité facultatif
- 60 g de jus de citron fraîchement pressé
- 50 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 160 C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule de 16 cm. Tapisser de papier cuisson. Le mieux serait de tapisser avec deux rectangles, un pour la longueur et l’autre pour la largeur (superposé).
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent et les particules de lait commencent à caraméliser (on sent un parfum de noisettes, d’où le beurre noisette). Le filtrer et garder de côté. On peut aussi le faire fondre au micro-ondes
- Mélanger les blancs avec le sucre, le zeste de citron
- Ajouter la poudre d’amandes tamisée avec la fécule.
- Verser le beurre encore chaud-tiède et mélanger.
- Verser la préparation dans le moule. Poser dessus les tranches d'orange confites dans le sens de la largeur en pressant un peu
- Enfourner plutôt dans le bas du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit légèrement gonfler, dorer. En enfilant un cure-dent au centre il doit ressortir presque sec.
- Sortir, laisser à peine tiédir puis démouler.
- Verser dessus 30 g (3 cl) de jus de citron. Laisser absorber.
- Dans un petit bol, mélanger le reste de jus de citron avec le sucre glace afin d'obtenir un glaçage fluide (il restera transparent sur le gâteau mais va donner une petite texture et un goût très agréable)
- Servir à température ambiante
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve bien trois jours à température ambiante. Pensez à le mettre sous cloche ou à le couvrir de film alimentaire afin qu’il garde son fondant. Sachant que heureusement, il n’est pas du tout sec !
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le citron jaune par du citron vert ou faire un mélange des deux
- remplacer le beurre doux par uniquement du beurre demi-sel
- omettre l’orange confite (mais c’est un petit plus très agréable)
- omettre le glaçage (qui reste très léger)
- imbiber d’un peu de limoncello
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Une vraie splendeur et qui met du soleil alors qu’on en manque tellement.
Merci Aude ! Oui 🙂
Le gâteau aux carottes de votre maman sort du four!!!
Le jardiner vient tailler les arbres, avec un café, autour de la table, ce sera délicieux! Merci!
Une journée ensoleillée… dans les cœurs!
Un grand merci Martine pour cet instant de douceur !
Belle journée !
Et demain, ce sera le cake au citron!
Je vais chez une petite dame très délicate qui sera charmée par sa finesse!
Merci de nous permettre de goûter la vie si subtilement
Ah ravie ! Passez de doux moments pétillants ensemble
Merci à vous pour ces mots.
Bonjour Edda,
Je vais l’essayer ! Il a l’air très raffiné. Brava ! Come al solito !
Buona giornata
Elisabeth
Grazie!!
Buona serata
Bonjour Edda, je vous suis depuis déjà quelques années et j’adore vos recettes mais il y a maintenant tellement de publicités qu’il en devient difficile de s’y retrouver … dommage 🙁
Merci Pascale pour la grande fidélité !
Elles sont nécessaires (voire vitales ?) pour avoir du contenu de qualité, gratuit et accessible tout le temps.
En tous cas, si vous souhaitez avoir la recette seule et vierge 😉 cliquez sur le bouton Imprimer dans l’encart de la recette. Et là vous aurez que le texte (sans besoin de l’imprimer) sans publicités.
Bonne soirée !
Bonjour Edda,
Je pratique déjà un moelleux aux agrumes arrosé de sirop d’orange et le cake au citron de Martine arrosé de jus de citron mélangé avec du sucre glace (recettes découvertes chez François Régis Gaudry). Celui-ci m’intrigue : le blanc d’œuf on ne le monte pas en neige ? Utilisé tel quel ? 2ème question d’ignare : fécule de maïs = Maïzena ? Sinon il a l’air absolument succulent ! Ah une dernière question : peut on préparer soi-même des tranches d’oranges confites ? Merci 🙂
Bonjour Sylvie,
Merci pour le message.
Ici aussi il y a un léger glaçage citron sucre glace. Pour l’arrosage, habituellement en effet on met du sirop d’agrumes. J’ai opté pour du jus pur.
– Ce cake est différent, je dirais même que ce n’est pas vraiment un cake (à part la forme et la sensation) vu les ingrédients et le procédé.
Je suis partie d’une base de financier donc avec des blanc d’oeuf non fouettés en neige. Ce qui est très pratique car on n’utilise que le saladier.
– Oui la Maïzena est de l’amidon de maïs (c’est écrit fécule mais d’un point de vue du produit ce n’est pas correct car fécule s’applique aux tubercules comme la pomme de terre ;-).
– Oui l’écorce d’oranges confites maison : vous avez la recette ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/12/oranges-confites-maison-recette.html
Vous me direz ?
Oh oui, je vous tiendrai au courant. Peut être ce week-end si j’en trouve le temps. Dans un premier temps j’utiliserai des oranges confites du commerce ou pas pour gagner du temps. Je ne suis pas une grande pâtissière. Pas fichue de faire une pâte à tarte et surtout de passer du plan de travail au moule sans tout déchirer. La honte ! D’où mon grand intérêt pour les cakes et autres gâteaux sans pâte à tarte. Mille mercis pour votre longue réponse.
Merci à vous Sylvie !
Pour l’orange confite, prenez-ne de qualité (afin qu’elle ait un minimum de parfum) autrement vous pouvez renoncer. Les citrons confits sucrés ça marche aussi.
Vous m’avez fait rire avec la pâte à tarte, je sais ce que ça veut dire. Je vous conseille déjà de ne pas trop la travailler à la base, de l’étaler rapidement dans un endroit un peu froid et de l’enrouler sur le rouleau fariné pour dérouler ensuite dans le plat.
Vous avez ma vidéo ici https://youtu.be/hgTJTw2W0QE?feature=shared
Très bonne soirée
Bonjour Eda, vos cakes ont tous l’air très bons! Comme je suis seule à en manger à la maison, je voulais savoir si, en coupant le cake en tranches, je pouvais les congeler?
Bonjour Marie-Claude,
Je pense que ça devrait marcher 😉
Vous me direz ?
Justement, il me restait des blancs d’oeufs !
Je ne travaillais pas cet après-midi, alors j’ai fait un petit tour au marché pour acheter les citrons qui me manquaient.
Une envie de cake, surtout sans monter les blancs en neige, ça n’attend pas !
(Pas de tranches d’orange confites, tant pis)
Simple et assez rapide à préparer. Le plus dur est de patienter jusqu’au diner 😉
Merci beaucoup Edda !
Avec grand plaisir Fabienne et quelle rapidité !
Vous me direz ?
Belle soirée
Bonsoir, merci pour toutes vos recettes ! Je ferai celle-ci ce week-end 🙂
J’avais vu passer une recette cake au chocolat façon financier sur votre site, je ne l’ai pas enregistré et je ne la retrouve plus… A l’aide ! 😄
Bonsoir Reno,
Avec plaisir ! Tenez-moi au courant.
Le cake chocolat façon financier est là https://www.undejeunerdesoleil.com/2024/11/cake-chocolat-financier.html (vous pouvez utiliser le moteur de recherche en haut à droite 😉
Bonne soirée !
Merci ! (Et au fait grâce à vous je suis le roi du Ragù !)
Les cakes au citron, ce sont mes préférés, que ce soit au petit dej ou en en cas…celui ci est tout à fait sympathique et sera testé chez moi!
bonjour Edda
un moule de 16 cm ?? je n’ai aucun moule de cette taille, sauf erreur, je peux faire cuire ds des moules à muffins , ou des moules à tartelettes ?
merci pour ta réponse
Oui, je l’ai acheté en ligne et je le trouve idéal avec ces quantités.
Tu peux soit augmenter les quantités si tu as un moule à cake de 20 cm (ou bien il sera moins dodu) soit réaliser un gâteau plus plat tout simplement (en modifiant les temps et les températures : 40 min environ et 180°C)
Pour les moules à muffins, oui c’est possible mais le démoulage à moins de mettre du papier cuisson, est délicat. Le financier est beaucoup moins souple, et donc plus fondant, qu’un cake.
Bonjour Edda
Tout d’abord je suis une inconditionnelle de vos recettes qui sont toujours extrêmement bien expliquées et documentées, et toujours source de compliments.
Sauf que, mon cake au citron est resté plat comme une limande !!! Le goût est excellent mais le visuel…
Où est l’erreur ?
Merci pour votre éclairage
Bonjour Maud,
Mille merci pour la fidélité et la confiance !
Le cake est du type fondant, il gonfle peu.
Peut-être que cela est du au moule ou au four ?
J’ai acheté un petit moule à cake exprès 🤣 il me resservira
Ce cake est un petit bijou, fin, délicat, gourmand et ce goût de citron, mamma mia ! J’ai juste mis des dés confits d’orange car je n’avais pas de lamelles.
Merci Edda pour cette belle recette.
Je pars de ce pas tester le filet mignon au jambon et pommes rôties ainsi que les pommes de terre rôties au parmesan pour ce midi😋
Cela va illuminer cette journée pluvieuse !
Mille merci Christelle pour le retour si enthousiaste ! Si contente 🙂
Oui oui illuminons nos journées avec des petits riens gourmands.
Bon dimanche
Bien tentant, ce cake au citron !
j’ai tendance à souvent congeler; est-ce que le jus de citron appliqué dès la fin de cuisson ne risque pas de déstructurer le gâteau , une fois décongelé ?
Bonne journée, Edda.
Bonjour Francine,
Ravie qu’il vous tente ! Et vous posez une bonne question.
Vu qu’il y en a peu, que le cake sera froid au moment de la mettre au congélateur. En principe cela ne devrait pas avoir d’influnce.
Sinon il faut le congeler sans rien d’autre (ni jus ni glaçage).
Vous me direz ?
merci du retour, chère Edda !
Oui, j’ai finalement congelé ces petits financiers ( cuits individuellement dans des moules à tartelettes) sans ajout de jus ni glaçage .
Belle journée à vous .
Avec plaisir Francine !
merci du retour, chère Edda !
Oui, j’ai finalement congelé ces petits financiers ( cuits individuellement dans des moules à tartelettes) sans ajout de jus ni glaçage .
Belle journée à vous .
Encore une petite merveille que vous nous partagez. Léger, parfumé avec de bons citrons d’Italie.
Merci Edda
Je vais très bientôt essayer le gratin de pâtes au brocoli et gorgonzola, les gratins de pâtes me ramènent à mon enfance.
Merci Eve, si contente de l’avoir partagée et que vous ayez aimé !!
Bonjour Edda,
Merci pour cette recette qui me tente énormément ! J’ai des bergamotes à utiliser, est-ce que vous pensez que ce sera bon?
Merci et très belle journée à vous,
Delphine
Bonjour Edda,
J’ai fait ce cake-financier 2 fois cette semaine et il a fait l’unanimité: tout le monde a adoré et plusieurs m’ont demandé la recette ( j’en ai profité pour leur dire de visiter l’intégralité du site où ils pourraient trouver moult recettes appétissantes).
La recette fait désormais partie de mes “fétiches”.
Merci pour le partage.
Virginie
Bonjour Edda,
J’ai fait ce cake-financier 2 fois cette semaine et il a fait l’unanimité: tout le monde a adoré et plusieurs m’ont demandé la recette ( j’en ai profité pour leur dire de visiter l’intégralité du site où ils pourraient trouver moult recettes appétissantes).
La recette fait désormais partie de mes “fétiches”.
Merci pour le partage.
Virginie
Mille merci Virginie, trop contente du succès !
Il fait aussi partie de mes fétiches, mon expérience 2025 réussie 😉
Très bon dimanche