Cake au citron façon financier
Cake au citron, fondant et parfumé, à tomber ! Super simple comme une base de financier avec des blancs d'oeufs, des amandes, sans gluten et pas besoin d'ustensiles.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 16 à 18 cm de long
- papier cuisson
- 1 bol
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 zesteur
- 1 presse citron
Ingrédients
Pour le cake au citron façon financier
- 130 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre doux ou un mélange avec du demi-sel
- 4 blancs d’oeufs 130 g
- 70 g de sucre + un peu de sucre glace
- 20 g de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- le zeste d’un citron jaune
- le zeste d'un citron vert
Pour la finition :
- 6 tranches d'orange confite de qualité facultatif
- 60 g de jus de citron fraîchement pressé
- 50 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 160 C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule de 16 cm. Tapisser de papier cuisson. Le mieux serait de tapisser avec deux rectangles, un pour la longueur et l’autre pour la largeur (superposé).
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent et les particules de lait commencent à caraméliser (on sent un parfum de noisettes, d’où le beurre noisette). Le filtrer et garder de côté. On peut aussi le faire fondre au micro-ondes
- Mélanger les blancs avec le sucre, le zeste de citron
- Ajouter la poudre d’amandes tamisée avec la fécule.
- Verser le beurre encore chaud-tiède et mélanger.
- Verser la préparation dans le moule. Poser dessus les tranches d'orange confites dans le sens de la largeur en pressant un peu
- Enfourner plutôt dans le bas du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit légèrement gonfler, dorer. En enfilant un cure-dent au centre il doit ressortir presque sec.
- Sortir, laisser à peine tiédir puis démouler.
- Verser dessus 30 g (3 cl) de jus de citron. Laisser absorber.
- Dans un petit bol, mélanger le reste de jus de citron avec le sucre glace afin d'obtenir un glaçage fluide (il restera transparent sur le gâteau mais va donner une petite texture et un goût très agréable)
- Servir à température ambiante
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve bien trois jours à température ambiante. Pensez à le mettre sous cloche ou à le couvrir de film alimentaire afin qu'il garde son fondant. Sachant que heureusement, il n'est pas du tout sec !
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le citron jaune par du citron vert ou faire un mélange des deux
- remplacer le beurre doux par uniquement du beurre demi-sel
- omettre l'orange confite (mais c'est un petit plus très agréable)
- omettre le glaçage (qui reste très léger)
- imbiber d'un peu de limoncello