Gâteau meringue aux noisettes, mousse au chocolat et au café

Il faut bien terminer la semaine avec un dessert gourmand et chocolaté.  Un de mes derniers coups de coeur… pour recycler un reste de blancs d’oeufs et de noisettes ;-). Je vous présente donc l’entremets du week-end : un gâteau composé de meringue aux noisettes et au café garni, tenez-vous, bien de mousse au chocolat blanc et au chocolat noir et café. Plein de promesses n’est-ce pas ?

Nous avons adoré les constrastes de saveurs (sucré, amer), de textures, croustillant et mousseux. Bien sûr on en mange pas des tonnes (juste avant j’avais servi le sorbet à l’orange sanguine et à la pomme 🙂 mais le plaisir est vraiment là.

L’idée de base vient du beau magazine australien Donna Hay de cet été (là-bas c’était l’hiver et ce décalage, quand je reçois le magazine, m’amuse toujours). C’est bien cette meringue aux noisettes (j’avais déjà testé avec succès la meringue au café et la meringue au chocolat) qui m’avait donné envie. J’étais par ailleurs très intriguée par la mousse où on mélangeait le chocolat blanc et le chocolat noir… deux univers opposés.

Ensuite j’ai un peu modifié les proportions (pour atténuer le côté sucré) quelques ingrédients mais surtout les quantités de la farce (la moitié) qui au départ me semblaient très généreuses.

Les bases sont très simples, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car le gâteau gagne à reposer au frais : tous les éléments s’amalgament et les saveurs diffusent. La meringue aux noisettes est un régal, moins sucrée avec un saveur plus intéressante, forcément. Comme pour le vacherin, elle est bien ferme et croustillante (pas comme la pavlova) cela va lui permettre de bien tenir face à l’humidité de la mousse… pour un équilibre parfait !

Et si la meringue vous fait peur, vous pouvez toujours consulter le billet sur les secrets pour réussir la meringue.

Conseils :

Les bases en soi sont très simples et assez rapides (hors cuisson) : une meringue et une mousse 🙂

– Pour vous organiser je vous conseille vivement de préparer la meringue deux jours à l’avance. Elle se conserve bien dans une boîte, à température ambiante et dans un endroit sec

– Je vous suggère aussi pour avoir un équilibre parfait de texture (croustillant et moelleux) de préparer le gâteau la veille et de le garder au réfrigérateur. Ainsi la meringue (qui est bien ferme) aura le temps de se ramollir un peu au contact avec la mousse et donc de créer un tout unique. En plus elle se coupera plus facilement.

– Vous pouvez bien sûr omettre le café dans la meringue et dans la mousse mais je trouve que son amertume et son arôme équilibre le côté sucré

– le binôme chocolat blanc et chocolat noir dans la mousse permet d’obtenir une texture très agréable et une belle gourmandise. Si vous préférez vous pouvez optez uniquement pour du chocolat noir, mais dans ce cas je vous conseille d’utiliser du 60% (ou un mix avec du chocolat au lait) et d’augmenter les quantités de crème (autrement il sera trop ferme)

– je n’ai pas essayé mais je pense que le gâteau en entier (pas les meringues seules !) peut se congeler et être servi comme un vacherin au chocolat 🙂