Meringues au chocolat

Le meringues ont toujours un charme tranquille, gourmand et sans temps. Si en plus elles cachent des pépites de chocolat c’est encore meilleur 🙂 Une mignardise de fin d’après-midi, pratique à avoir sous la main… et surtout une excellente façon de recycler des blancs d’oeufs qui dorment dans le frigo.

Si les meringues vous font peur je vous invite à lire ce billet ou les cinq astuces pour des meringues parfaites où je vous donne tous les conseils et les secrets, c’est vraiment simple (même dans les proportions), il faut juste être un peu patient.

Ici je n’ai pas utilisé de poche à douille, je souhaitais une forme très maison, un peu désuète, mais à vous de leur donner la silhouette que vous aimez.

J’avais l’intention de les utiliser dans un dessert (fruits en compote, glace, lemon curd ou eton mess) mais j’ai fini par les déguster simplement avec du yaourt nature, c’est délicieux et ça atténue le côté sucré intrinsèque de la meringue. Des fois on découvre vraiment l’eau chaude 🙂

Meringues aux pépites de chocolat (pour 4 personnes)

1. La veille, préchauffer le four à 100°C (si possible à chaleur tournante). Fouetter les blancs d’oeufs dans un saladier très propre (pas de traces de graisse ou autre) avec le jus de citron d’abord à petite vitesse puis à moyenne en ajoutant en 3 fois le sucre semoule. Les blancs doivent devenir plus fermes (serrés), avoir de la tenue (grâce au sucre) et devenir brillants. Il faudra une dizaine de minutes. Incorporer ensuite le sucre glace tamisé ainsi que le chocolat avec une cuillère ou une maryse, en soulevant la préparation par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l’air incorporé.

2. Tapisser une plaque de papier cuisson ou silicone. À l’aide de deux cuillères (ou d’une poche à douille avec une grosse douille) former des ovales de quelques centimètres de long (ou donner la forme souhaitée). Saupoudrer d’un peu de cacao et enfourner une heure. Ouvrir le four et vérifier si les meringues ont séché (dessus et en-dessous) puis cuire éventuellement encore 30 minutes (le temps dépend du four mais aussi de la dimension des meringues). 

3. Éteindre et laisser sécher dans le four éteint toute la nuit (elles doivent bien sécher). C’est très bon avec de la crème chantilly ou même simplement saupoudré sur du yaourt nature (le contraste est très agréable).

Les meringues se conservent bien plusieurs jours, dans une boîte, à température ambiante et dans un endroit sec.