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Crème au citron – Lemon curd

Crème au citron (lemon curd)
Crème de citron
J’ai l’impression que cette année a été un peu l’année des recettes aux agrumes et notamment au citron (pas fait exprès). Je reviens donc avec une recette très classique, très gourmande et très facile : la crème au citron (le célèbre lemon curd anglais). Oui celle de la tarte au citron, des macarons au citron ou simplement des tartines ou des entremets. À mettre partout, si on aime les saveurs acidulées bien entendu.
Je vous ai déjà proposé plusieurs curds (à la clémentine, au citron vert, à la framboise ou aux fruits de la passion) mais pas l’incontournable au citron. Le voici donc dans sa version fidèle (pas allégée 🙂 avec du beurre qui fait tout le charme, lui donne du goût et la texture parfaite. C’est la recette que je fais d’habitude (j’ai rajouté le touche de beurre de sel, qui exalte encore plus la saveur), avec un bel équilibre, pas trop d’oeufs ni de beurre, j’adore ça.

Après il existe de nombreuses recettes, avec que des jaunes, beaucoup plus de beurre ou de sucre… 
Je vous conseille d’utiliser les meilleurs citrons que vous trouvez ainsi la crème sera juste délicieuse pas trop acide ou fade.
Cette crème soyeuse pourrait ensoleiller notre Noël n’est-ce pas ? 
Très bon samedi à tous !
Crème au citron (lemon curd) (pour un gros pot, 400/500g)
  • 3 oeufs entiers (160-170 g)
  • 160 g de jus de citron fraîchement pressé (5 citrons environ)
  • 130/140 g de sucre semoule (il peut varier selon l’acidité des citrons)
  • 140 g de beurre
  • 20 g de beurre demi-sel
  • le zeste de 5 citrons non traités
Dans une casserole, mélanger le jus de citron avec le zeste et le sucre, ajouter ensuite les oeufs et fouetter légèrement. Mettre sur le feu et cuire à feu très très doux (ou au bain-marie par sécurité) tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe, nappe la cuillère (elle ne doit pas dépasser les 80°C donc pas bouillir) : en passant un doigt dessus, la trace doit rester nette. Il faudra de 5 à 10 minutes.
Éteindre et ajouter tout le beurre en morceaux (doux et demi-sel) tout en mélangeant vigoureusement. Passer éventuellement au mixer pour une texture plus lisse. Mettre dans un pot propre, couvrir de papier film au contact et garder au frais.
Ce lemon curd se garde bien au frais 3 à 4 jours, on peut aussi le congeler.

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