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Sorbet aux fruits rouges (sans sorbetière)

sorbet fruits rouges sans sorbetière
Sorbet aux fruits rouges facile et sans sorbetière

Un sorbet improvisé tout frais de l’été et surtout sans sorbetière ! Sorbet aux fruits rouges et aux blancs d’oeuf à la texture légère et qui ne durci jamais 😉 Il est fruité, légèrement mousseux, un peu surprenant et différent des sorbets plus classiques qui sont plus denses et crémeux. D’ailleurs à température ambiante et tout juste préparé vous pouvez le servir comme mousse. Un cadeau élégant en fin de repas.

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sorbet fruits rouges blancs oeufs sans sorbetière
Sorbet mousseux aux fruits rouges et blancs d’oeuf

Quels sont les ingrédients de ce sorbet aux fruits rouges sans sorbetière

Il y en a juste trois !

  • fruits rouges (ou un seul type) frais ou même congelés
  • blancs d’oeuf
  • sucre

Deux secrets pour réussir la meringue italienne

Ne vous laissez pas impressionner c’est très faisable même sans thermomètre il faut juste un saladier avec un fouet

  1. Tout d’abord faites bouillir le mélange sucre eau (il mettra un peu de temps car il y a très peu d’eau), il faut simplement qu’on voit de grosse bulles (entre 114°C et 117°C pour ceux qui ont un thermomètre). Et en parallèle commencer à fouetter à part les blancs, il doivent être juste mousseux
  2. quand le sirop est à température, versez-le en filet sur les blancs d’oeuf sans cesser de fouetter à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à ce que l’ensemble forme une mousse type mousse à raser et qu’il tiédisse (il suffit de toucher la cuve pour voir. Voilà, c’est prêt !

Comment réaliser un soufflé glacé ?

Petit magie, il suffit d’ajouter de la crème fouetté et on a un entremets glacé qui fait son effet !

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Sorbet aux fruits rouges sans sorbetière

Type de plat: Glace
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Repos: 4 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Un sorbet mousseux (qui ne devient pas dur !) facile rapide sans sorbetière et avec des blancs d'oeuf.
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Equipment

  • 1 Fouet électrique
  • 1 casserole

Ingrédients

  • 320 g fruits rouges framboises, groseilles, myrtilles… frais ou surgelés
  • 2 blancs oeuf 60 g
  • 100 g sucre
  • 30 g eau 3-4 càs

Instructions

  • Mettre les fruits rouges dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen (2-3 minutes si frais et un peu plus sur surgelés afin qu'ils décongèlent avant de cuire). Éteindre et laisser tiédir puis mixer.
  • Pendant ce temps, verser le sucre dans une petite casserole à fond épais, bien réparti. Ajouter l'eau. Faire chauffer jusqu'à grosse ébullition (à l'oeil ou bien à 113-114°C)
  • Commencer à fouetter les blancs d'oeuf dans un saladier ou la cuve d'un robot bien propre.
  • Quand ils sont mousseux, verser en filet (peu à peu) le sirop de sucre qui s'est formé, sur les blancs d'oeuf sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, montés, mousseux comme une mousse à raser. C'est la meringue italienne.
  • Incorporer ensuite dans les fruits rouges la meringue italienne, un tiers à la fois, en soulevant la préparation. On doit obtenir une mousse homogène.
  • Verser dans un bac en métal (idéal) ou en plastique, couvrir et mettre au congélateur au moins 4h voire plus.

Notes

Conseils :
Conservation : ce sorbet se conserve plusieurs jours mais avec le temps il devient plus « effrité », pensez à bien le mélanger à nouveau avant de servir. Voire le mixer.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • utiliser uniquement des framboises ou des fraises (optez pour des fruits acidulés et peu sucrés)
  • ne pas réaliser de meringue italienne mais juste monter les blancs avec le sucre et les fruits mixés (il faudra une dizaine de minutes). Il est important que les oeufs soient extra frais (puisqu’ils resteront crus) et l’avantage c’est que c’est un peu plus crémeux

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4 Commentaires

  • Bonjour Edda, j’ai bien envie de tester cette belle glace sans sorbetière ! J’ai une question : quand vous dites «  mettre au frais » c’est au réfrigérateur ? Ou congélateur ? Merci et bonne journée 🙂

  • Bonjour Eda, je suis Agnès, abonnée à votre News lettre depuis longtemps mais depuis plusieurs semaines voire mois, vos mails tombent dans ma boîte « spam »…
    Pouvez-vous de votre côté, tenter de remédier à ce problème ? Sinon me dire ce que je pourrais faire.
    Merci de votre aide.
    Bien à vous
    Agnès Le Goff

    • Bonjour Agnès,
      Merci beaucoup pour le message et la préoccupation. Malheureusement de mon côté je ne peux rien faire, c’est des filtres automatiques et la plupart du temps fluctuants, mystérieux. De votre côté, vous pouvez, quand vous recevez une notification, indiquer que ce n’est pas du spam. Au bout de plusieurs fois le serveur l’enregistre et ne les considère plus comme telles.
      Belle soirée !

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