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Bâtonnets glacés ou paletas à la fraise, citron ou framboise

Esquimaux ou paletas maison aux fruits sans sorbetière
Esquimaux aux fruits : fraise, citron et framboises. Recette fraîche et facile

Bâtonnets glacés, esquimaux, ghiaccioli, paletas, popsicles… oui c’est toujours eux à travers les pays, les amis de l’été, des enfants insouciants et des sourires rafraîchissants à travers la lumière éclatante et la chaleur immobile. Je vous propose trois versions aujourd’hui (c’est cadeau !) : des bâtonnets glacés à la fraise, au citron ou aux framboises. Des glaces sans sorbetière bien sûr, qui vous demanderont quelques minutes, que vous pouvez préparer avec les enfants (ce que j’ai fait), légères, pratiquement pur fruit… Que demander de plus, c’est le paradis non ? 😉

Et un peu comme les paletas mexicaines (même principe et assez tendance) plus qu’une glace à l’eau (sirop, colorants etc…) c’est une glace très fruitée et peu sucrée comme j’aime. Comme si on mangeaient des fruits quand on est en train de fondre au soleil ou bien on se repose sur une terrasse le soir.

Recette de base des bâtonnets glacés aux fruits

Je vous donne une base que vous pourrez ensuite adapter en fonction du fruit, son acidité, sa teneur en sucre (maturité…) pour 6 bâtonnets

  • 36 cl de pulpe de fruit (ou un mélange de jus de citron et eau)
  • 60 g de sucre glace c’est mieux ou sucre semoule (ou de sirop d’agave

Variantes autour des paletas ou esquimaux

À partir du fruit vous pouvez vous amuser à l’aromatiser (et vous pouvez aussi panacher comme dans ces esquimaux pastèque framboise)

  • herbes : menthe ou basilic (avec le citron et la fraise notamment), de la coriandre fraîche avec de la pêche par exemple, du sirop de romarin avec la framboise…
  • épices : cannelle, poivre long ou vanille avec la fraise ou le citron, gingembre avec le citron ou la framboise…
  • eaux florales : eau de rose, fleur d’oranger, sirop de lavande…

Pourquoi utiliser du sucre glace ou du sirop d’agave ?

Ici j’ai utilisé du sucre glace tout simplement car il fond très vite dans le reste et demeure subtil ensuite (on gagne du temps). Quant au sirop d’agave que j’utilise parfois il permet d’avoir une belle texture (due au fructose) de sucre plus (et donc on peut en mettre un peu moins. Vous pouvez aussi remplacer le sirop d’agave par du sirop de sucre canne.

Sachant que comme toujours ça reste des sucres (pas mieux ou pire que d’autres) et surtout il y en a vraiment peu mais ils sont nécessaires pour la texture, exhausser le goût du fruit d’autant qu’il est gelé.

Bâtonnets glacés ou esquimaux fraise citron framboise
Esquimaux ou bâtonnets glacés aux fruits, frais, faciles et légers

Quels moules utiliser pour réaliser des bâtonnets glacés ?

Vous pouvez utiliser de moules en plastiques Ikea ou Monoprix et acheter les bâtonnets à part sur le net (très peu chers). Personnellement j’ai fini par investir dans ds moules en silicone mais surtout ceux en acier à l’ancienne et c’est mon grand coup de coeur (ils se lavent très facilement, la forme est superbe et on ne galère jamais pour les démouler 😉

Bâtonnets glacés ou esquimaux fraise citron framboise

Bâtonnets glacés ou paletas fraise ou citron ou framboise

Type de plat: Glace
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Repos: 5 heures
Portions: 9 pièces
Auteur: Edda Onorato

La recette de base de ces esquimaux maison faciles, rapides et fruités.

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Ingrédients

Pour les bâtonnets au citron (3 moyens ou 2 grands)

  • 10 cl jus citron jaune ou un mélange avec du citron vert
  • 8 cl eau
  • 60 g sucre glace ou sirop agave (voir mes notes)
  • 1 zeste citron vert ou jaune

Pour les bâtonnets à la fraise (3 moyens ou 2 grands)

  • 200 g fraises lavées et équettées
  • 30 g sucre glace ou sirop agave
  • 1 càs jus citron

Pour les bâtonnets à la framboise (3 moyens ou 2 grands)

  • 180 g framboises fraîches
  • 30 g sucre glace ou sirop agave
  • 1 càs eau de rose (facultatif)

Instructions

  1. Presser les citrons (environ un gros ou deux petits), ajouter le sucre puis l'eau. Verser ce jus dans un moules à esquimaux jusqu'à 3/4 (dans l'idéal en acier inoxydable ou bien en silicone ou plastique). Poser le couvercle (ou du papier d'aluminium et enfiler les bâtonnets en bois. Mettre dans le porte moule (si en métal) ou à plat si en silicone (dans ce cas on verse par le dessus).

  2. Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un jus un peu épais. Verser ce jus dans un moules à esquimaux jusqu'à 3/4. Poser le couvercle et enfiler les bâtonnets en bois. Mettre dans le porte moule

  3. Mixer les framboises avec le sucre et l'eau de rose. Verser dans les moules jusqu'au 3/4, renfermer et enfiler le bâtonnet. Mettre dans le porte moule

  4. Mettre au congélateur au moins 5 heures voire toute une nuit. Peu avant de servir, passer les moules en métal quelques secondes sous l'eau puis démouler (avec le silicone il suffit de démouler le bas et faire ressortir le bâtonnet). Servir de suite.

Notes

Conservation : ils se conservent une ou deux semaine au congélateur (ensuite ils ont tendance à perdre un peu de leur goût 😉

Et voilà mon assistant photo adorable et gourmand « maman je peux les manger ? « 

Batonnets glaces citron fraise framboise recette base facile
Bâtonnets glacés ou paletas au citron ou fraise ou framboise. Faciles et rapides sans sorbetière

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