Biscuits & mignardises Recettes de cuisine

Macarons rigolos au coco

Versione italiana più giù

Chose promise chose dûe! J’ai donc farci mes macarons verts de Pierre Hermé avec une ganache au coco de Christophe Michalak issue de son excellent livre, très ludique « Cest du gâteau ». Ou comment organiser une rencontre, à leur insu, entre deux grands Chefs pâtissiers !
Bon, je reconnais que la photo semble sortir tout droit d’un atelier enfants du mercredi 🙂 Mais je vous assure que ces macarons sont très très gourmands (peut-être trop?). Cette ganache au chocolat au lait, lait de coco et coco est une merveille grâce en particulier au beurre salé qui contrebalance la douceur du coco et exalte la saveur du chocolat. De plus, parce qu’on ne dit jamais non au chocolat, les macarons sont décorés avec du chocolat et du coco!!! De quoi rester sur un petit nuage un bon moment.

Pour les coques des macarons voir ici ou
Ganache au chocolat au lait et noix de coco:
– 200 g de chocolat au lait
– 250 g de lait de coco
– 25 poudre de coco
– 25 g de beurre salé
Décor:
– 100 g de chocolat au lait
– 100 g de poudre de coco
1. Préparer les macarons (ou les faire sortir du congélateur)
2. Préparer la ganache: faire bouillir le lait de coco. Le verser sur le chocolat au lait (200g) en trois fois jusqu’à obtenir une ganache lisse. Quand la ganache est tiède ajouter le beurre et 25 g de poudre de coco. Mixer le tout, le couvrir de papaier film (ou boîte hermétique) et faire refroidir au réfrigérateur au moins deux heures
3. Décor: faire fondre la chocolat au lait (100g) au bain marie ou micro-onde, puis tracer des rubans sur les macarons. Saupoudrer de noix de coco
4. Mettre la ganache dans une poche à douille et farcir les macarons. Les laisser reposer à l’air libre (ou réfrigérateur) deux ou trois heures afin que tous les parfums se fondent.
Versione italiana

Vi ho promesso la parte II: farcitura dei macarons di Pierre Hermé …con una crema strepitosa a base di cioccolato al latte, latte di cocco e cocco. La ricetta e’ di un’altro grande pasticciere parigino, Christophe Michalak (ex campione del mondo di pasticceria che opera all’Hotel Plaza Athénée (nientedimeno)), pescata nel suo libro molto ludico « C’est du gâteau ».

Beh diciamo che nella mia foto ci sono istruzioni per l’uso su come distruggere la raffinatezza e l’estetica dei macarons. Quest’ultimi sembrano sopravvissuti ad una festa per bambini :-). In compenso sono goduriosissimiii, decorati con altro cioccolato… della serie « chi più ne ha più ne metta, noi non diciamo mai di no »! Per quanto riguarda gli ingredienti, trovo che il cioccolato al latte, esaltato da un tocco di burro salato (eh si’), accompagna bene la dolcezza del cocco. Non vi preoccupate, poi faccio una pausa macarons e vi proporro’ cose più ‘abordabili’ 😉

Per la base dei macarons vedere qui o qui
Ganache al cioccolato al latte e cocco:
– 200 g di cioccolato al latte (meglio se di copertura)
– 250 g di latte di cocco (di buona qualità)
– 25 di farina di cocco
– 25 g di burro salato
Decoro:
– 100 g di cioccolato al latte
– 100 g di farina di cocco
1. Preparare i macarons (o farli uscire dal freezer)
2. Preparare la ganache: far bollire il latte di cocco. Versarlo sul cioccolato al latte (200g) in tre volte, emulsionando per ottenere un composto liscio e brillante. Quando la ganache si è intiepidita aggiungere il burro e 25 g di farina di cocco. Frullare tutto, coprire da pellicola e far riposare in frigo almeno 2 ore
3. Decoro: far sciogliere il cioccolato (100g) a bagnomaria o al micronde, poi formare dei nastri sui macaron, spolverare di cocco
4. Mettere la ganache in un sac à poche e farcire i macarons. Lasciar riposare a temperatura ambiente (o in frigo) un paio d’ore per permettere a tutti i sapori di fondersi.

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