Versione italiana piĂč giĂč
Cela faisait des siĂšcles que je ne prĂ©parais pas de pavlova, un de mes premiers desserts, tout simple, frais et trĂšs esthĂ©tique ;-). Un gĂąteau avec un nom d’une danseuse russe, Anna Pavlova, et d’origine ocĂ©anique (l’Australie et la Nouvelle ZĂ©lande se disputent encore la paternitĂ©).
C’Ă©tait un dimanche en famille et il me restait des blancs d’oeuf aprĂšs le semifreddo au sabayon. En gĂ©nĂ©ral, leur destin penche plutĂŽt vers les macarons ou les meringues mais lĂ il fallait un gĂąteau festif, d’aprĂšs-midi d’Ă©tĂ©. La pavlova s’est donc vĂȘtue de fraises des bois parfumĂ©es avec une touche de noix de coco.
La base est une grosse meringue, croustillante Ă l’extĂ©rieur et un peu souple Ă l’intĂ©rieur. Dans ce billet, vous trouverez tous les secrets de la meringue. En gros le but est de faire sĂ©cher la base lentement. Dans le cas de la pavlova, elle est stabilisĂ©e par du vinaigre et de la maizena. Ensuite on ajoute de la crĂšme chantilly oĂč sont posĂ©s des fruits frais.
Quel plaisir que de plonger la cuillÚre dans la crÚme, les fraises avec un petit goût de coco et rencontrer le croustillant de la meringue.
Je vous invite pour le thé?
Pavlova au coco et fraises des bois (pour 6 personnes)
– 3 blancs d’oeuf (90 g) (dans l’idĂ©al vieux de quelques jours)
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace
– 4 cs de noix de coco rĂąpĂ©e + un peu
– 1 cs de vinaigre de vin blanc ou de cidre (ou de jus de citron)
– 1 cs d’amidon de maĂŻs (maizena)
– 200 g de crĂšme fleurette bien froide
– 300 g de fraises des bois
1. PrĂ©parer la meringue (mĂȘme la veille). PrĂ©chauffer le four Ă 120°C. Monter les blancs d’oeuf en neige ferme en incorporant en 3 fois le sucre semoule. DĂšs qu’ils gonflent incorporer le sucre glace tout en continuant de fouetter. Ils doivent devenir fermes et brillants. Ajouter le vinaigre et la maizena et mĂ©langer. Sur une plaque couverte de papier cuisson, former un disque (avec une poche Ă douille ou une cuillĂšre) de 3-4 cm d’Ă©paisseur avec un creux au milieu. Parsemer de 2 cs de coco.
2. Cuire pendant une heure à 120°C puis encore une heure à 100°C. Faire sécher au four toute une nuit.
3. Le lendemain. Monter la crĂšme fouettĂ©e froide jusqu’Ă ce qu’elle devienne mousseuse (elle doit former des pointes sur le fouet). Ajouter 2 cs de coco puis garnir la meringue avec la crĂšme et les fraises. DĂ©corer de coco. Servir (elle se garde bien 2-3 heures au frigo).
Versione italiana
Un dolce perfetto per una domenica pomeriggio d’estate, in giardino, in famiglia. Uno di quei dolci freschi, belli e semplici. La pavlova porta il nome di una ballerina russa e ha origini oceaniche (la Nuova Zelanda e l’Australia si contengono ancora la paternitĂ đ
Mi rimanevano degli albumi dopo il semifreddo allo zabaione, la pavlova era probabilmente il loro destino. L’ho vestita con fragoline di bosco profumate e un po’ di cocco.
Faceva secoli che non preparavo la pavlova. Costituita da una grossa meringa (croccante fuori e un po’ morbida dentro), panna montata e frutta fresca, viene solo voglia di tuffarci il cucchiaio.
Su questo post trovate tutti i trucchi per fare le meringhe, grosso modo lo scopo Ăš far asciugare dolcemente gli albumi. Nella pavlova la meringa Ăš ulteriormente stabilizzata da aceto e maizena.
Venite per il tĂš?
Pavlova al cocco e fragoline di bosco (per 6 persone)
– 3 albumi (90 g) (meglio se vecchi di qualche giorno)
– 90 g di zucchero semolato
– 90 g di zucchero a velo
– 4 cucchiai di cocco grattuggiato + un po’
– 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco o mele (o succo di limone)
– 1 cucchiaio d’amido di mais (maizena)
– 200 g di panna fresca intera ben fredda
– 300 g di fragoline di bosco
1. Preparare la meringa (meglio se la vigilia). Scaldare il forno a 120°C. Montare gli albumi versando in 3 volte lo zucchero semolato (finchĂ© viene assorbito). Aggiungere lo zucchero a velo e montare ancora finchĂ© diventano bianchi, brillanti e spumosi. Incorporare delicatamente l’aceto e la maizena. Su una placca coperta da carta da forno, formare un disco di 3-4 cm di spessore scavando un po’ al centro. Cospargere con 2 cucchiai di cocco. Cuocere per un’ora a 120°C poi 1 ora a 100°C. Far asciugare in forno una notte.
2. L’indomani, montare la panna ben fredda finchĂ© diventa spumosa quasi soda (deve formare una punta sulle fruste). Aggiungere 2 cucchiai di cocco. Decorare la torta con la panna, le fragoline e ancora un po’ di cocco. Servire (si conserva bene 2-3 ore in frigorifero)
Harika gözĂŒkĂŒyor !! :))
Ellerinize saÄlık..
Sevgilerimle..
Il mio tallone d'achille: la pavlova! Mi spaventa e non so se riuscirĂČ mai a farne una degna di questo nome! La tua Ăš meravigliosa e tutte quelle fragoline di bosco mi hanno ricordato le passeggiate con il nonno in campagna, quando ad ogni macchiolina rossa nel bosco lo facevo fermare sperando che si trattasse di una fragolina! Un abbraccio
corro subito!!the, colazione, dessert dopo cena, penso di poterla mangiare in ogni momento della giornata! davvero splendida e buonissima!!
Cela fait une Ă©ternitĂ© que je n'ai pas fait de Pavlova… j'adore ça, mais j'attends d'avoir assez de convives! Bises…
Une vraie beauté!
Bises,
Rosa
arrivo per il tĂš!!
ps. ho fatto il tuo zabaione, sabato.
Un successo!!
Ma gli albumi li ho piu' prosaicamente convertiti in…. frittata… đ
buonissima e bellissima questa pavlova!
C'est un dessert que je n'ai pas fait depuis un moment moi aussi, on peut le varier Ă l'infini que ce soit au niveau du parfum de la meringue ou au niveau de la garniture; tu as de la chance d'avoir des fraises des bois.
Elle est trop trop belle cette pavlova et elle a l'air délicieuse avec ses fraises des bois!
E bellissima!!!! Ho una certa difficoltĂ con le meringhe, ma mi piacerebbe provare di farla.
un capolavoro
Caspita, non sai cosa darei per avere un dolce cosĂŹ a mia disposizione, su quella alzatina, con quella luce… insomma vorrei essere lĂŹ đ
Linda foto, excelente resultado e apresentação!
Beijinhos
non so se dipende dal fatto che sei stata chiarissima nella spiegazione ma questa pavlova mi sembra davvero facilissima da preparare đ
Grazie mille sei davvero grande e complimenti per le foto! đ
certo che arrivo! in + non mangio fragoline di bosco da anni! sono in astinenza đ
che meraviglia, un dolce sontuoso ed estivo đ
Elle est magnifique !
la perfezione..direi, voglio provare a farla, mi piace moltissimo, complimenti…Ăš tanto tempo che vedo il tuo blog e mi volevo iscrivere e metterti nel mio elenco, sarĂ un piacere, ti metto in tutti e due i miei blog…un caro saluto…
Mon dessert préféré ! une merveille !!!!
Che dire, se non che la perfezione a volte Ăš di questo mondo đ
splendida..un capolavoro!ciao!
Quelle coĂŻncidence, je viens juste d'en faire ! Pour l'invitation : oĂč, quand, quelle heure ???
ne sento giĂ il profumo! ho le allucinazioni olfattive…
che delizia!
C'est vrai que c'est facile a faire finalement – et tellement joli a voir. Festif.
merci Edda pour cette recette … j'adore aussi les pavlova …
j'ai une question : est-il possible de tĂ©lĂ©charger les G2Kitchen ? je n'ai pas trouver comment faire … merci !
Merci Ă tous !!
Grazie a tutti!!
@ Argone : merci đ Oui tu peux le tĂ©lĂ©charger ICI
Il suffit de s'inscrire Ă Issuu (c'est rapide) et aprĂšs tu peux tĂ©lĂ©charger, imprimer… tout ce que tu veux.
Je partagerais volontiers un thé avec toi autour de cette magnifique pavlova. La prochaine fois que j'aurai des blancs d'oeufs esseulés, il faudra que je pense à tester ce trÚs joli dessert. J'ai une facheuse tendance à toujours me lancer dans des macarons !!!!
Bises
Pavlova, j'adore ! Avec des fraises des bois et de la noix de coco, J'ACCOURS ! Bises
Dolce meraviglioso, e… senza glutine, il che per me Ăš importante đ
j'ai tendance Ă prĂ©fĂ©rer la version glacĂ©e que l'on appelle vacherin avec de la glace. c'est mon dessert d'anniversaire car je suis nĂ©e en Ă©tĂ©…
@ Marie : moi aussi j'aime beaucoup le vacherin (trĂšs français), un beau gĂąteau d'anniversaire đ La pavlova a aussi son charme simple.
Che meraviglia! complimenti, ti ho trovata e adesso non ti mollo…ciao!
coucouuuu moi je vais la faire avec 8 blanc d oeufs que me conseiller vous ?
au niveau cuisson ? merci
Bonjour (votre nom ? đ
Il faut adapter les quantités de sucre et faire cuire beaucoup plus longtemps (voire 3 à 4 heures) à four encore plus doux (autour de 90-100°C)
AprÚs comme toujours et comme indiqué dans mon article sur les meringues, cela dépend du four et il faut vérifier que la meringue soit sÚche.
Par ailleurs avec 8 blancs la cuisson sera beaucoup plus délicate, je vous suggÚre éventuellement d'en faire deux (avec 4), on maßtrise plus et on ne risque pas d'avoir le coeur pas cuit.