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Semifreddo au sabayon de Vin Santo (sans sorbetière)

Semifreddo allo zabaione di Vinsanto
Versione italiana più giù

 

Encore une petite recette très italienne pour finir en douceur. Le semifreddo (demi-froid) est une sorte de parfait, une mousse froide mais pas trop, très très répandue en Italie. Extrêmement facile à faire et sans sorbetière, c’est la glace maison des fêtes en famille.
Il existe plusieurs méthodes en fonction des parfums (crème, fruits…) à base d’oeufs cuits avec un sirop, de la meringue italienne, des oeufs crus ou bien à base de sabayon, comme celui-ci. Vous vous souvenez de celui à base de Passito de Pantelleria? Le principe est le même, sauf qu’on ajoute de la crème fouettée et au met tout au congélateur.
Ce semifreddo voyage en Toscane et en Ombrie puisque je l’ai arômatisé au Vin Santo (vin saint ;-). Il s’agit d’un vin liquoreux né aux alentours du XIIème siècle, servi pendant les messes et qui, apparemment, était donné aux pestiférés pour les guérir. D’où le nom de vin saint.
Il est particulièrement doux et se sert généralement avec les cantucci.

J’ai aussi ajouté des raisins macérés dans le Vin Santo qui accompagnent le semifreddo. C’est la petite touche de caractère, indispensable à mon avis. D’ailleurs, déjà la mousse, avant passage au congélateur, est irrésistible.Avec ce semifreddo vous pouvez vous sentir en Italie, sur les collines, au milieu des cyprès et de la lumière dorée 😉

Semifreddo (parfait glacé) au sabayon de Vin Santo et raisins secs (pour 6 personnes)
 
– 3 jaunes d’oeuf bien frais (60 g)
– 80 g de sucre
– 70 g de Vin Santo (vin liquoreux de la Toscane) + un peu (pour les raisins)
– 280 g de crème fleurette bien froide
– 4 cs de raisins secs
 
1. Mettre les raisins dans un verre et les couvrir de Vin Santo.
2. Mélanger le sucre avec les jaunes dans un bol. L’immerger dans une casserole à moitié remplie d’eau chaude (pas bouillante) : bain-marie. Mettre sur le feu et chauffer à feu doux. Fouetter la crème pendant une dizaine de minutes tout en versant peu à peu les 70g de Vin Santo (faire attention à ce que l’eau du bain-marie ne boue pas). La crème doit doubler de volume en devenant claire et mousseuse. Enlever le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
3. Fouetter la crème fleurette en mousse puis l’incorporer délicatement au sabayon, par mouvements circulaire du bas vers le haut. Ajouter 2 cs de raisins macérés. Verser la crème dans des verrines ou des moules (recouverts de papier film pour faciliter le démoulage). Mettre au congélateur au moins 4 heures. Servir avec le reste de raisins et un peu de Vin Santo.
Versione italiana
Un dolce che ci porta sulle gentili colline toscane e umbre. Semplice e caloroso (nel concetto, non nelle temperature ;-). Adoro i semifreddi, sono facili, eleganti, versatili e non richiedono nessuna attrezzatura (a parte la frusta e il congelatore). Perfetti anche in una casa di vacanze.
Questo qui è a base di zabaione al Vin santo, ma potete benissimo variare il liquore. Potete anche saltare la fase congelatore e servirlo subito in versione mousse. Poi si sà lo zabaione è sempre gradito 🙂
Semifreddo allo zabaione di Vin santo e uvetta (per 6 persone)
– 3 tuorli d’uovo freschi (60 g)
– 80 g di zucchero
– 70 g di Vin santo + un po’ (per l’uvetta)
– 280 g di panna fresca intera ben fredda
– 4 cucchiai d’uvetta
1. Mettere l’uvetta in un bicchiere e coprire di Vin santo.
2. Mescolare i tuorli con lo zucchero in una ciotola poi cuocere a bagno maria (immergendola in una pentola con acqua calda, non bollente). Cuocere a fuoco lento per una decina di minuti continuando a montare con la frusta e versando a poco a poco i 70g di Vinsanto. La crema deve diventare chiara e spumosa, raddoppiando di volume. Togliere dal bagno maria e continuare a montare fino al raffreddamento.
3. Montare la panna fredda finché diventa spumosa. Incorporarla delicatamente allo zabaione con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Aggiungere 2 cucchiai d’uvetta ammollata poi versare in bicchieri o contenitori (quest’ultimi coperti da pellicola). Mettere in freezer almeno 4 ore. Servire con il resto dell’uvetta e un po’ di Vin santo.

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