Recettes de cuisine Viandes

Nuggets de poulet aux corn flakes, tandoori et moutarde Amora

Chicken nuggets corn flakes
Versione italiana più giù

Petites bouchées anglo-saxonnes qui rappellent un peu les fast food mais qui, à part peut-être les corn flakes, nous sont familières. Au fond, ce sont des dés de poulet frits, que l’on mange d’ailleurs beaucoup en Italie….mais sans la moutarde et le tandoori (de chez Roellinger, épicerie que je vous recommande), ma petite touche indienne 🙂
C’est un plat que l’on trouve très couramment aux Etats-Unis mais que j’ai eu envie de préparer après avoir goûté la délicieuse version épicée de Minouchka :-). J’ai juste fais quelques petites modifications. C’est vraiment un plat extra : rapide, goûteux et les cornflakes apportent un croustillant incroyable. Et puis il y a la moutarde qui donne un beau moelleux et du peps.

J’y pense parce qu’hier j’ai été invitée par Mamina à faire partie de son équipe, avec Pascale et Isa-Marie, lors d’un Atelier avec un panier surprise autour des produits Amora. Atelier organisé par Chef Damien, 750g et Amora. Il s’est déroulé à la Cooking factory chez Chef Martial. A part le fait que j’adore aller cuisiner avec les copines, ce genre d’exercice permet de mieux se connaître, de découvrir des produits et de donner libre cours à notre créativité de ménagère très improvisée 😉 Inutile de vous dire que nous nous sommes vraiment amusés, nous avons très bien mangé (les recettes seront en ligne sur le site 750g) mais surtout cela nous a permis d’utiliser des produits Amora (moutarde, ketchup et mayonnaise) autrement.
Pour ma part, j’ai un faible pour la moutarde Amora, c’est un peu un amour de famille depuis toute petite. En effet, ce n’est que récemment que la moutarde de Dijon se vend en Italie. Nous avons la mostarda mais c’est absolument autre chose (je vous en ai parlé dans ce billet).
Enfant, je n’en mangeais qu’en France chez ma grand-mère et j’adorais ça. Puis au fil de nos voyages, chacun de nous a commencé à en rapporter en Italie (des importations parallèles ;-). Avec le fromage blanc c’était les produits nostalgie de ma mère. J’en avais toujours dans la valise, ce qui étonnait mes cousins français. Quand il m’arrive de passer en train devant la ville de Dijon, je pense tout de suite à la moutarde.
A la maison en Italie, la moutarde Amora fait désormais partie de nos habitudes, nous l’avons même faite découvrir à des amis italiens qui maintenant nous en redemandent. Un bon produit du placard.
Vous avez dû sûrement remarquer d’ailleurs que je l’utilise beaucoup avec la viande :-). Voilà comme ça vous savez tout.
Ce plat est idéal et très convivial quand vous avez des invités. Je crois que je vais en refaire ce week-end.

Nuggets de poulet à la moutarde, corn flakes et tandoori (pour 4-6 personnes)

– 400 g de blanc de poulet (si possible fermier)
– 1 blanc d’oeuf frais
– 4 CS de farine
– 7 CS de corn flakes (ou mélangés avec des flocons d’avoine)
– 1 CS de moutarde forte (ou mi-forte ou arômatisée selon les goûts)
– 1 càc de poudre Tandoori + un peu
– ½ càc de cumin
– Fleur de sel et poivre noir du moulin
– Huile de friture (arachide…)
1. Mélanger la moutarde avec les épices, une pincée de sel et de poivre et 1 CS d’eau. Couper les blancs de poulet en dés puis les enrober avec le mélange précédent. Couvrir de papier film et laisser mariner au frais au moins deux heures.
2. Dans une assiette creuse, fouetter le blanc d’oeuf avec une fourchette pour qu’il devienne légèrement mousseux. Mélanger les corn flakes et la farine dans une autre assiette.
Faire chauffer l’huile (elle ne doit être bien chaude 170°-180°C mais ne doit pas fumer) dans une casserole ou une poêle à 6-7 cm de profondeur.
Passer peu de dés de viande à la fois, dans les blancs d’oeuf puis dans le mélange farine-corn flakes.
3. Plonger, peu de quantité à la fois, le dés dans le bain de friture. Dès que le poulet est doré l’égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et d’un peu de tandoori juste avant de servir et accompagner de moutarde ou de mayonnaise (recette ici).
Ils peuvent aussi être réchauffés au four à 160°C.

Tandoori powder
Versione italiana
Effetto fast-food, richiamo colazione americana, un tocco d’India? Mi rendo conto che visto così vi starete chiedendo cosa vi sto’ propinando. Ma in fondo sono solo dadini di pollo fritti….con il tocco della senape di Dijon, il profumo del tandoori e il croccante dei corn-flakes. Un mix assolutamente vincente soprattutto quando si mangia tra amici. Buoni, buoni, buoni e facilissimi.
Il trucco stà nella senape che dà morbidezza e un po’ di piccante e naturalmente nei cornflakes.
Sicuramente conoscete la senape di Dijon (adesso è venduta anche nei supermercati). Per me è legatissima all’infanzia perché cibo amato da mia madre, che non si trovava in Italia e che mangiavo sempre da mia nonna (francese). La marca storica è Amora ma ce ne sono anche altre. Mi ricordo che ad ogni viaggio in Francia, insieme al fromage blanc (ve ne ho parlato qui) facevamo importazioni parellele, regalandola anche ad amici italiani che ce la chiedono ancora adesso.
Insomma è un pezzetto di Francia « piccante » nella nostra casa italiana.
Nuggets di pollo con corn flakes, senape e tandoori (per 4-6 persone)
– 400 g di petto di pollo (possibilmente ruspante)
– 1 albume fresco
– 4 cucchiai di farina
– 7 cucchiai di corn flakes (o un miscuglio con dei fiocchi d’avena)
– 1 cucchiaio di senape di Dijon
– 1 cucchiaino di polvere di tandoori + un po’
– ½ cucchiaino di cumino
– Fior di sale, pepe nero appena macinato
– Olio per friggere (arachidi…)
1. Mescolare la senape con le spezie un pizzico di sale, uno di pepe e 1 cucchiaio d’acqua. Tagliare il pollo a dadini e passarli nel miscuglio precedente. Corprire di pellicola e lasciar marinare in frigorifero almeno due ore.
2. Sbattere l’albume con una forchetta in un piatto fondo finché non diventa leggermente spumoso. In un altro piatto mischiare la farina con i corn flakes.
Scaldare l’olio per friggere in una padella ou un pentolino a 6-7 cm di profondità. Deve essere molto caldo (170°-180°C) ma non fare fumo.
3. Ricoprire poco pollo alla volta prima di albume poi del miscuglio farina-corn flakes poi tuffarlo nell’olio. Non appena è dorato metterlo su carta assorbente. Salare e cospargere di un pizzico di tandoori prima di servire.
Volendo (se si prepara in anticipo) si puo’ riscaldare in forno a 160°C.

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