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Semifreddo de lentilles aux meringues et Auguri!!!

Semifreddo aux lentilles et vanilleVersione italiana più giù Je ne sais si en France c’est pareil mais les lentilles ne peuvent pas manquer sur les tables italiennes au nouvel an. Symbole de chance et surtout de prospérité, on les déguste en général juste après minuit avec le zampone (un pied de porc recomposé, un peu-beaucoup-trop nourrissant pour mes goûts). Un héritage paysan qui continue d’être une coutume (même au restaurant ;-).

Je vous offre des lentilles (par milliers 😉 sous une nouvelle forme, douce, somptueuse et froide…en semifreddo. Ce dernier est une sorte de parfait italien, qu’ici devient étonnant grâce à la présence de cette légumineuse (come ici d’ailleurs). Ne vous inquiétez pas le goût est très familier, un glace légère (grâce à la présence du seul blanc d’oeuf), crémeuse, au parfum de vanille. Les lentilles donnent surtout une texture et un tout petit goût final mais vous pouvez très bien ne pas révéler tout de suite l’ingrédient à vos invités ;-). La recette vient d’un vieux numéro de La Cucina Italiana, qui continue pour moi à être une référence, impeccable pas forcément décoifffante mais on apprend toujours quelquechose, comme dans ce cas. Comme souvent le semifreddo est accompagné de meringues qui lui donnent ce côté croquant et apportent du sucre. Le tout est servir avec un sauce à la vanille (plus dense que la crème anglaise) simplicissime et délicieuse, elle seule vaut déjà le détour.

Avec cette douceur, je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, beaucoup de gaieté, de bonheur pétillant, la réalisation de vos rêves (au moins quelques uns)…et bonne santé bien entendu. A l’année prochaine!

Semifreddo de lentilles vertes à la vanille et aux meringues (pour 4-6 personnes)

Pour le semifreddo:
– 12 petites meringues (pour la recette et la technique voir ici)
– 100 g de lentilles vertes
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’oeuf frais (30 g)
– ½ gousse de vanille bien pulpeuse
– 100 g de crème fraiche entière (à fouetter)
Pour la sauce à la vanille et à l’orange:
– 2 jaunes d’oeufs
– 30 g de sucre
– 200 g de crème fraîche
– ½ gousse de vanille bien pulpeuse
– le zeste d’une orange bio

1. Cuire les lentilles avec 5 fois leur volume d’eau, le sucre, la pulpe de la vanille grattée et la gousse vide, pendant 20-30 minutes. Il faut qu’elles deviennent bien tendres. Les égoutter et enlever la gousse de vanille. Passer les lentilles au moulin à légumes et récupérer la pulpe.
2. Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec 30 g de sucre. Incorporer délicatement la pulpe de lentilles en mélangeant en sens circulaire du bas vers le haut.
3. Fouetter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans 6 moules en métal ou en silicone puis poser une meringue dessus en l’enfonçant un peu. Couvrir de papier film et mettre au congélateur une nuit (6-8 heure environ).
4. Préparer la crème: mélanger les jaunes au sucre. Porter à ébullition la crème avec la pulpe de la gousse de vanille. Eteindre. Verser lentement la moitié sur les jaunes d’oeufs pour remettre le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise (85°C) pendant 2-3 minutes, pas plus. La crème ne doit absolument pas bouillir et doit former un voile sur la cuillère (en passant le doigt dessus, la trace reste nette). Eteindre, ajouter le zeste d’orange et mélanger. Mettre au congélateur pendant 10 minutes puis garder au frigo.
Démouler les semifreddi sur des assiettes, 5 minutes avant de servir. Présenter avec la crème à la vanille et les meringues restantes (6) émiettées. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

In questi ultimi momenti di fine anno non potevano mancare le lenticchie ma questa volta in veste nuova, dolce e scintillante…un semifreddo. La ricetta è di un vecchio numero de La Cucina Italiana che rimane per me una referenza, non è dirompente ma si impara sempre qualcosa, come in questo caso. Non mi guardate strano è delizioso, sorprendente (ma neanche tanto) ma non scombussolante. In realtà il sapore è quello di un semifreddo leggero (grazie alla presenza del solo albume), cremoso e vaniglioso. Le lenticchie danno piuttosto una consistenza e un leggerissimo sapore finale che comunque rimane timidissimo di fronte alla vaniglia. D’altra parte non è la prima volta che uso legumi nei dolci, ed è un’esplorazione promossa a pieni voti. Il semifreddo è strutturato con delle meringhe che aggiungono croccantezza e dolcezza. E’ servito con una salsa alla vaniglia facilissima, più densa della crema inglese, ormai adottata anche per altri dolci.

E con questo dessert, vi auguro un 2010 splendente, esaltante, goloso, pieno di salute, gioia, tenerezza, felicità…Che i vostri desideri più profondi si realizzino (almeno alcuni), un abbraccio e all’anno prossimo!

Semifreddo di lenticchie alla vaniglia e meringhe (per 4-6 persone)

Per il semifreddo:
– 12 piccole meringhe (per la ricetta e la tecnica vedere qui)
– 100 g di lenticchie verdi (più tenere)
– 50 g di zucchero
– 1 albume d’uovo fresco (30 g)
– ½ bacca di vaniglia ben polposa
– 100 g di panna fresca intera (da montare)
Per la salsa alla vaniglia e all’arancio:
– 2 tuorli d’uovo
– 30 g di zucchero
– 200 g di panna fresca intera
– ½ bacca di vaniglia ben polposa
– la scorza di un’arancia non trattata

1. Lessare le lenticchie con 5 volte il loro volume d’acqua, lo zucchero, la polpa di vaniglia grattata e la bacca vuota, per 20-30 minutes. Devono diventare tenere. Scolarle e togliere la bacca di vaniglia. Passare lenticchie al passaverdure e recuperarne la polpa.
2. Montare l’albume a neve soda con 30 g di zucchero. Incorporare delicatamente la polpa di lenticchie mescolando in senso circolare dal basso verso l’alto.
3. Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto precedente. Versare questa crema in degli stampini di metallo o ceramica o silicone. Poggiarvi sopra una meringa faccendola affondare un po’. Coprire di pellicola e mettere in freezer per una notte (6-8 ore).
4. Preparare la salsa: mescolare i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore la panna con la polpa della vaniglia poi versarne piano piano la metà sulle uova (per far sciogliere lo zucchero). Rimettere tutto nella pentola e cuocere come una crema inglese (85°C) finché velerà il cucchiaio (la traccia del dito sul cucchiaio rimarrà netta). Spegnere, aggiungere la scorza d’arancia e mescolare. Versare in un recipiente, chiudere e mettere in freezer per 10 minuti poi conservare in frigo.
Sformare i semifreddi su un piatto 5 minuti prima di servire, con la crema e le meringhe rimanenti (6) sbriciolate. STAMPARE LA RICETTA

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