C’est l’heure de succomber…. Ă ce dessert au chocolat sensuel, chaud avec un trĂ©sor coulant qui le rend si attrayant. Voici donc ma nouvelle version (aprĂšs presque 10 ans de la premiĂšre, la base est toujours la mĂȘme đ du moelleux au chocolat coeur coulant. Un dessert que je prĂ©pare depuis prĂšs de 20 ans, rapide et qui en gĂ©nĂ©ral fait toujours des heureux. Si en plus vous le servez avec une glace ou une crĂšme (vous avez les liens aux recettes plus bas) alors lĂ c’est le bonheur absolu ! En plus vous pouvez trĂšs bien vous organiser bien Ă l’avance et le cuire juste au dernier moment.
Aller à la recetteLes ingrédients du moelleux au chocolat et variantes
LĂ c’est vraiment le placard ! :
- chocolat noir Ă 60-70% (pas plus ça ne marchera pas bien) dans l’idĂ©al du chocolat de couverture entre 64 et 70% de cacao
- oeufs
- farine (on peut aussi rĂ©aliser du sans gluten avec de la farine de riz et de l’amidon de maĂŻs mĂ©langĂ©s)
- sucre : semoule, de canne blond mais aussi de canne complet si vous aimez l’arriĂšre-goĂ»t (il sera aussi plus humide). Dans certaines recettes, est utilisĂ© une partie de miel, je n’ai pas testĂ©
- beurre (j’aime panacher avec du beurre demi-sel qui se marie si bien au chocolat. Vous pouvez aussi le remplacer par de l’huile vĂ©gĂ©tale (olive pĂ©pins de raisin ou de l’huile de noix de coco) mais le moelleux sera plus fragile aprĂšs cuisson.
Comment réaliser le moelleux au chocolat
C’est ultra simple.
Il faudra tout d’abord fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’Ă ce qu’ils incorporent de l’air et le sucre fonde. Pendant ce temps, on fait fondre le chocolat avec le beurre. D’un autre cĂŽtĂ©, on prĂ©pare la farine.
L’ordre d’incorporation est le suivant : oeufs et sucre puis chocolat et beurre et enfin la farine. Travaillez le moins possible la pĂąte et toujours en soulevant la prĂ©paration (on doit obtenir une sorte de mousse un peu dense).
Enfin, on laisse reposer au frais et puis on fait cuire.
Deux astuces pour réussir le mi-cuit au chocolat
Et ne pas vous retrouver avec un truc trop cuit ou complĂštement dĂ©truit đ
- cuisson : haute température (autour de 200°C) pendant 10 min. Attention elle dépend aussi des fours, faites des tests avec le votre
- repos aprĂšs cuisson : ne dĂ©moulez pas tout de suite, mais renversez le moule sur l’assiette, attendez une ou deux minutes puis frapper d’un coup sec et dĂ©moulez.
Comment conserver le moelleux au chocolat avant cuisson
Le truc trĂšs pratique pour ce type de dessert c’est que vous pouvez le prĂ©parer Ă l’avance et le cuire au dernier moment (comme au restaurant !) pour le dĂ©guster tout chaud. Vous avez deux options pour vous organiser :
- au réfrigérateur : vous pouvez conserver la pùte crue dans les ramequins 24 h au réfrigérateur (pas vraiment plus vu la présence des oeufs crus)
- au congĂ©lateur : vous pouvez conserver les moelleux crus dans les ramequins jusqu’Ă un mois au congĂ©lateur. Dans ce cas cuisez-les directement au four encore congelĂ©s (il faudra une quinzaine de minutes voire 12-13 selon les fours, au lieu de neuf-dix).
Que servir avec le moelleux au chocolat ?
- de la crĂšme anglaise
- de la sauce Ă la vanille (que j’adore et qui accompagnait un semifreddo đ
- de la glace Ă la vanille
- de la glace Ă la vanille (sans oeufs et sans sorbetiĂšre)
- de la glace rhum raisins
Moelleux au chocolat coulant (ou mi-cuit)
La recette facile et parfaite du moelleux au chocolat coeur coulant, irrésistible !
Ustensiles
- Four
Ingrédients
- 180 g chocolat noir pùtissier (dans l'idéal de couverture), haché
- 4 oeufs entiers (200 g sans la coquille)
- 130 g sucre de canne blond ou semoule
- 120 g beurre ou 80 g de beurre doux + 50 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule
- 70 g farine ordinaire T65 + un peu pour le moule
- 3 gouttes huile essentielle de mandarin (facultatif)
- 1 cĂ s cacao en poudre (pour la finition)
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°c (chaleur statique).
- Dans un saladier, un cul de poule ou le bol d'un robot fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'Ă ce qu'ils deviennent clairs, mousseux et doublent de volume.
- Pendant ce temps, beurrer et fariner 8 ramequins de 6 cm de diamĂštre environ (dans l'idĂ©al en cĂ©ramique… Ă dĂ©faut en mĂ©tal ou aluminium).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre puis mélanger pour obtenir un ensemble fluide et brillant.
- Verser le chocolat chaud et fluide dans les oeufs puis mélanger délicatement avec une spatule, du bas vers le haut.
- Ajouter la farine tamisĂ©e et mĂ©langer Ă nouveau doucement en soulevant la prĂ©paration : elle doit ĂȘtre homogĂšne (marron clair) mais toujours mousseuse (la travailler le moins possible).
- Répartir la préparation dans le ramequins au 2/3 ou 3/4. Tapoter légÚrement.
- Faire reposer une heure ou deux heures au frais (pas obligatoire mais c'est beaucoup mieux pour le contraste, je le fais toujours)
- Enfourner pendant 9-10 minutes : une croûte doit se former et le coeur sembler encore tremblotant.
- Renverser ensuite les ramequins sur 8 petites assiettes, attendre 1 ou 2 minutes puis taper d'un coup sec (tenez l'assiette et le ramequin en mĂȘme temps) et dĂ©mouler.
- Servir chaud (ou attendre un peu), saupoudré de cacao, avec le coeur coulant.
Notes
Conseils :
Conservation : comme indiquĂ© plus haut, la bonne nouvelle est que ces moelleux crus se conservent trĂšs bien ( du coup vous n’aurez qu’Ă les cuire au dernier moment juste avant de servir, pendant le fromage ;-). Vous pouvez les conserver un jour au frais, recouverts de film alimentaire (Ă retirer bien sĂ»r avant cuisson) ou bien au congĂ©lateur jusqu’Ă un mois.
Temps de cuisson : ils sont variables selon les fours, le matériau du contenant et la température du moelleux
- la céramique conduit bien, est plus stable et chauffe moins vite (ça reste ma préférée pour cette préparation
- le mĂ©tal conduit trĂšs vite (surtout qu’il est moins Ă©pais) du coup, les moelleux vont cuire plus vite. VĂ©rifiez l’aspect et faites des essais (pas de rĂšgle universelle)
- si les moelleux crus ont été congelés, sortez-les encore congelés et faites-les cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes (faites un test avec un moule dans votre four). Là aussi faites des essais avec votre four (ou un moelleux test au début).
- insérez à coeur (et remettez un peu de pùte par-dessus avant cuisson) un carré de chocolat
- insĂ©rez Ă coeur une petite boule congelĂ©e de ganache au chocolat (mĂȘme proportions de chocolat que de crĂšme voir cet article)
D’autres recettes de moelleux ou mi-cuit au chocolat ou de soufflĂ©
Moelleux au chocolat noir avec un coeur au chocolat blanc
Moelleux au chocolat coulant, noir avec un coeur blanc, un délice !
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Soufflé au chocolat
Le soufflĂ© au chocolat lĂ©ger, une belle recette et plein d’astuces
Voir la recette
Merci Edda pour cette recette rĂ©confortante et tous ces bons conseils đ
J’ai des moules en silicone: ils rĂ©agissent comment par rapport Ă la cĂ©ramique? est ce que les temps de cuisson seront Ă augmenter ou diminuer?
Belle Journée
Helene
Avec plaisir HĂ©lĂšne !
Avec le silicone cela cuit un peu plus vite, comptez 1 Ă 2 minutes de moins (toujours en faisant le test avec votre four).
Bonjour Edda, la recette me plait bien et je vais la tester. Quelle contenance pour les ramequins pour avoir l’effet dĂ©sirĂ© comme sur la photo đ
Merci et bonne journée
Merci Sophie, ravie de vous donner envie !
Comme indiquĂ© les ramequins font 6 cm de diamĂštre et il faut les remplir au trois quart. Il faut rĂ©partir la quantitĂ© de pĂąte sur 8 ramequins, c’est ce que j’ai fait (je n’ai pas pesĂ©).
Bon moelleux !
Trop bon ces moelleux!!!
Merci Florence !
Justement envie de ça, avec ce froid de canard et le rhume qui guette les braves gens ! Je n’en ai jamais fait moi-mĂȘme, mais avec ta recette en poche avant d’aller faire quelques courses aujourd’hui, hop, ni une, ni deux, voilĂ le nĂ©cessaire dans mon panier ! Ah nous deux, petit moelleux… đ
Merci LĂ©a ! Tiens-moi au courant et pour le temps exacts de cuisson fait d’abord un test avec un ramequin dans ton four
Bonne nuit
Petite question : je n’ai pas de ramequin, seulement des moules Ă muffin, ça fera l’affaire ? Vu le temps de cuisson rĂ©duit, je peux les cuire un Ă un, ce n’est pas un souci. đ Je lis aussi qu’il est conseillĂ© de mettre les moules au frigo ou congĂ©lo plusieurs heures avant d’y mettre la pĂąte et de la cuire. Ceci pour faciliter le coulant Ă la fin. Tu as dĂ©jĂ testĂ© ?
Bonjour LĂ©a,
Oui ça marche aussi avec des moules à muffins bien sûr.
Oui bonne question (je l’ai rajoutĂ© dans la recette), je fais aussi presque toujours reposer d’abord au frais (Ă©galement pour des raisons d’organisation) et cela raffermi l’ensemble et donne plus de contraste en cuisson. D’ailleurs dans les notes j’ai indiquĂ© soit le repos au frais soit le repos au congĂ©lateur (ça marche aussi trĂšs bien)
Belle journée !
Merci Edda ! J’ai testĂ© les deux, Ă vrai dire, je ne trouve pas que ça fasse une diffĂ©rence Ă©norme. De toute façon, ta recette est juste PARFAITE, ça a Ă©tĂ© un franc succĂšs (et je me sens mĂȘme un peu honteuse d’avoir pensĂ© que “ça doit ĂȘtre compliquĂ© Ă faire, le contraste de texture, tout ça, et puis tout le monde les achĂšte surgelĂ©s, mĂȘme dans les restos, alors bon, il doit bien y avoir une raison etc…” hahaha quelle blague ! C’est simplissime, rapidissimme et delicississime ! Bravo Edda ! (encore une fois đ )
Merci LĂ©a !! Ravie đ
Dessert “mythique” le coulant au chocolat Ă Ă©tĂ© inventĂ© par Michel Bras (restaurateur aveyronnais). Le restaurant tenu dĂ©sormais par son fils cĂ©lĂšbre bientot les 40ans de ce fabuleux dessert et nous donne rendez vous sur leur site instagram le 2 novembre..tout ceci mis Ă part chez nous c’est avec une boule de ganache congelee au centre
Tout Ă fait ! Oui je le connais et ai eu la chance d’aller manger lĂ -bas đ
Cela Ă©tant dit cette recette est diffĂ©rente pour plusieurs raisons : celui crĂ©e en 1981 contient de la poudre d’amande, de farine de riz ou fĂ©cule et il y a Ă coeur une ganache au chocolat. Ici elle est plus simple et marche bien (inspirĂ©e d’une recette du Ritz đ
Belle journée !
Bonjour,
Ce dessert est vraiment simple Ă faire. Comme d’habitude vos recettes mâenchantent .
Juste une question : je n’ai pas de pot en cĂ©ramique. Ceux que j’ai ne font que 3cms de hauteur.
Puis je utiliser un petit bocal en verre ?
Merci pour votre réponse
Mille merci Prunelle pour l’enthousiasme !!
Oui s’ils passent au four (genre Pyrex) et supportent la tĂ©mpĂ©rature.
Belle journée !
J’aurais une autre question : peut-on les congeler cuit ?
Je n’ai eu que des compliments.
A refaire sans modĂ©ration đ
Ravie ravie ! Bon dimanche
ça a marchĂ© !! j’avais peur de l’Ă©tape du dĂ©moulage mais tout s’est bien passĂ© đ merci beaucoup pour la recette ! maintenant j’ai un dessert tout prĂȘt au congĂ©lateur, c’est super
Merci pour le retour, si contente !!
Bonjour Edda,
DĂ©licieux ! avec un peu de fĂšve tonka pour nous. Par contre le dĂ©moulage a Ă©tĂ© catastrophique pour moi, j’ai dĂ©moulĂ© le premier et laissĂ© les autres car le rĂ©sultat a Ă©tĂ© un gĂąteau tout plat qui s’Ă©tale (aprĂšs 10 mn de cuisson)… une idĂ©e du pourquoi ?
Merci beaucoup, belle journée.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Ravie qu’il vous ait plus !
Pour le dĂ©moulage cela peut ĂȘtre dĂ» au fait qu’il faut attendre un peu pour le dĂ©mouler ou bien Ă une cuisson lĂ©gĂšrement plus longue (tous les fours sont diffĂ©rents)
Normalement si tout est suivi il se démoule bien.
Belle journée !